水生蔬菜答農民問（26）：哪些地區適宜芡實栽培？芡實有哪些種類？

劉義滿 魏玉翔

1 哪些地區適宜芡實栽培？

就芡實這種植物而言，其分布地區十分廣泛，北至俄羅斯遠東地區的濱海邊疆區（Primorsky Krai）和哈巴羅夫斯克邊疆區（Khabarovsky Krai），在烏蘇里江（Ussuri River）和伊利斯塔亞河（勒富河，Ilistaya River）流域也有野生芡實分布[2]。俄羅斯以南的中國、日本、韓國、緬甸、孟加拉國、印度等均有大量分布。其中，栽培地區主要在中國和印度[3，4]。在我國北至黑龍江，南至海南島均有分布，其中山東、安徽、江蘇、湖北、湖南、江西、廣東等地都是重要的芡實產區（圖1）。我國芡實傳統產區大多以湖區及其流域為主，如山東微山湖、江蘇洪澤湖和太湖、湖北洪湖和漲渡湖、江西鄱陽湖、湖南洞庭湖等，自然采集和人工栽培并存。在自然湖泊水體內，人工高密度種植芡實時，由于化學肥料和農藥施用，以及大量植株殘體留存湖內沉積，對湖泊水體質量的提升產生不利影響。因此，近年來部分地區從生態環境改良角度出發，對自然湖泊水體內高密度種植芡實的行為進行了限制，進而使人工池塘、水稻田或水旱輪作田種植芡實面積比例得到提升。

圖1 部分芡實產區

2 芡實有哪些種類？

2.1 根據植物學性狀劃分

植物分類學上，芡實為一個種。園藝學上，可依據果實性狀分為有刺果類型和無刺果類型（圖2）。

①有刺果類型 即刺芡或北芡，野生、半野生或人工栽培。植株地上器官均密生剛刺，莖葉、果實、種子均較細小，一般每667 m2產干芡米20 kg。外種皮薄，每100 kg干殼芡可制干芡米40～50 kg。刺芡類型尚無育成品種報道，不過，不同地區栽培的刺芡，客觀上也存在一定差異。

②無刺果類型 即蘇芡、南芡栽培類型。這一類型除葉背具刺外，其他器官均無刺，植株個體較大，外種皮厚。蘇芡的傳統品種有紫花南芡（紫花蘇芡，早熟，花紫紅色，定型葉直徑1.5～2.5 m，果實圓球形，單果質量0.5～0.8 kg）和白花南芡（白花蘇芡，晚熟，花瓣白色，定型葉直徑2.0～2.9 m，果實長圓形，單果質量0.5～1.0 kg）。江蘇蘇州市蔬菜研究所鮑忠洲[5]在蘇芡育種方面做了很好的工作，選育出系列優良品種，如大粒黃籽紫花蘇芡（群力種）、紅花蘇芡、姑蘇芡1號、姑蘇芡2號、姑蘇芡3號及姑蘇芡4號等。

2.2 根據栽培目的劃分

根據栽培目的，主要分為兩類，其一以采收葉柄和花柄為主，即前述所謂雞頭菜、雞頭梗、芡實梗等；其二以采收種子為主，產品為種子，脫殼為芡米。其實，這兩類并無絕對的品種劃分，有時也在同一塊田內兼行芡實梗采收和種子采收。不過，芡實梗的消費習慣地域性較強，以湖北為主，其次在江西、湖南等地也有一定規模，梗用栽培的種類主要為刺芡類型。湖北地區有人專門種植采收睡蓮梗銷售作蔬菜用，一般消費者難以區別睡蓮梗和芡實梗，因二者的形狀、顏色、質地及風味較為相似。據檢測，芡實梗內每100 g鮮質量鈉含量為80～95 mg，與菜用睡蓮近似[6]。但是，鈉含量對睡蓮梗和芡實梗風味的影響有多大，尚不得而知。以采收種子為主的芡實栽培，則各產區均有，刺芡和蘇芡皆有應用（圖 3、4）。

圖3 芡實梗菜用

圖4 芡實種子生產脫殼及加工食用