做大“辣”產業 寫好“辣”文章

文_貴州日報當代融媒體記者 / 張恒

地里種得火熱，市場買賣紅火，生態貴椒香辣天下?！笆澜缋苯分行摹?，這是貴州辣椒的發展目標。

進入7月，在遵義市新蒲新區蝦子鎮的中國辣椒城，每天清晨5時就開始熱鬧起來，一輛輛來自河南、山東等地的大貨車進進出出，工人們在辣椒堆成的“小山丘”旁忙著分揀、裝箱。

“中國辣椒，貴州味道，遵義定價，集散全球?！痹谥袊苯烦牵F州的生態辣椒從這里走向海內外，來自全國各地以及印度、俄羅斯等國家的辣椒也輾轉來到這里進行交易。僅今年上半年，這里的交易量就達10萬噸，交易金額18億元。

中國辣椒城交易火熱，正是貴州辣椒產業飛速發展的最好例子。作為貴州特色產業之一，全省著力把辣椒產業當作綠色產業、富民產業、朝陽產業進行重點打造，朝著規?；?、集群化、高端化、國際化的方向，走出一條全產業鏈的裂變之路。

全國第一的底氣

一組數據顯示：貴州省近年辣椒種植面積穩定在500萬畝左右，約占全國的六分之一、世界的十分之一，產銷規模全國第一。截至今年6月30日，全省辣椒產量66.41萬噸，同比增加15.85%；產值25.34億元，同比增加43.40%。如此領先的行業地位，得益于貴州具備了生產優質辣椒的優勢條件。

貴州是我國種植和食用辣椒最早的地區之一，辣文化底蘊深厚，良好的生態環境也是發展綠色、有機辣椒的理想場所。同時，“研究一批、推廣一批、儲備一批”的良好科研態勢，自主選育的“黔椒”“黔辣”等系列品種多達182個，全省辣椒基地良種覆蓋率達90%以上，都為品質優良的辣椒打下了基礎。

獨特的生態、氣候和環境條件，加上豐富的特色品種資源以及不斷加強育種工作，形成了貴州辣椒突出的、不可替代的特色。以遵義朝天椒、大方皺椒等為代表，貴州辣椒以品味溫醇、香辣協調著稱。目前，全省有50個辣椒生產重點縣，生產油辣椒、泡椒、豆瓣醬、剁椒、辣椒醬、糊辣椒、干辣椒等七大系列50多個辣椒產品。

不僅如此，貴州嚴格的投入品控制、標準化的生產程序、嚴格的田間管理、病蟲害的綠色防控等已經成為標配。嚴苛的監督管理和生產標準，讓消費者吃得放心。

此外，四通八達的高速、高鐵交通路網，“一干十三支”的機場布局，也為貴州活躍交易、流通全國、走向世界，提供了堅實的支撐。

從良好的生態環境到雨熱同季的氣候優勢，從雄厚的科研力量到標準化的種植模式，還有以龍頭企業帶動的完整辣椒產業鏈，讓貴州辣椒不斷做大做強！

“辣椒標準”引領中國辣椒市場

“產量、產值五年翻番，這就是貴州辣椒產業的速度，也是裂變發展的基礎。”貴州省農業農村廳相關負責人介紹，隨著辣椒種植規模迅速擴大、產業鏈條不斷完善，“小辣椒”漸成“大氣候”。

貴州辣椒產業形成以遵義辣椒生產為中心，其他地區重要產地鄉鎮集市為紐帶的干（鮮）辣椒市場網絡體系。生態貴椒暢銷20多個省、市、自治區，以及10多個國家和地區。

在全國辣椒市場，有句話叫“蝦子辣椒定價全國”。中國辣椒城的前身—遵義蝦子辣椒專業市場，早已成為全國最大的辣椒專業市場。在這里，一斤遵義朝天椒干椒市場價可賣到14元，遠高于外地辣椒價，暢銷高端連鎖市場。

貴州辣椒不僅有市場“話語權”，還建立了全國適用的“辣椒標準”。在中國辣椒城世界辣椒加工貿易基地規劃展廳，全國各地辣椒價格指數實時更新，是南來北往的辣椒生意人的“風向標”和“晴雨表”。“辣椒指數作為參考，可以看到全國各地的辣椒價格，以此來實時調整自己的價格。”從事辣椒行業多年的辣椒經紀人肖明說。

巨大的市場需求，為品質優良的貴州辣椒發展提供了無限的市場可能。如今，貴州省辣椒加工企業近2 0 0 家，產值約1 0 0 億元，形成了“老干媽”“貴三紅”“苗姑娘”“鄉下妹”等一大批辣椒知名品牌；一年一度的“辣博會”也成為宣傳推介辣椒產業的知名品牌大會，每年吸引全球20多個國家和地區的知名涉辣企業參會。

特別是以油辣椒制品為代表的加工業在國內處于領先水平，占國內市場70%。其中“老干媽”成為全國辣椒制品加工行業的龍頭企業。以其辣椒制品為藍本，制訂了首個國家標準——《油辣椒國家標準》。

堅持“高品質、低成本、生態化”技術路線，圍繞生態、安全、優質、高效的要求，建設引領中國的規?；苯分鳟a區，貴州向著全球頂尖辣椒市場邁進。

“辣”出來的致富路

“穩規模，提質量，強龍頭，創品牌，帶農戶?！苯衲暌詠恚∥⑹≌牙苯纷鳛槿∈€特色產業之一重點發展，充分發揮全省辣椒產業優勢，整合多方力量，促進產業轉型升級，推動辣椒產業高質量發展，促進椒農持續增收。

在遵義市播州區鴨溪鎮樂理村理智辣椒基地，以“黨支部+合作社（公司）+農戶（貧困戶）”和“勞務反租倒包”的經營模式，輻射15個村民組帶動周邊農戶種植辣椒，統一簽訂訂單，以保護價收購，帶動就業220人，其中貧困戶38戶163人。

2019年，全省200個龍頭企業將帶動510個合作社、40萬農戶發展辣椒種植200余萬畝，預計產值達80億元，戶均實現增收1.5萬元以上。其中，實施訂單種植155萬畝，覆蓋約150個龍頭企業、300個合作社、30余萬農戶。

地里種得火熱，市場買賣紅火，作為助農增收的大產業、脫貧攻堅和鄉村振興的新引擎，辣椒產業為農民增收致富交上了一份滿意的答卷。據不完全統計，貴州約500萬畝辣椒覆蓋了100萬戶農戶，椒農種植辣椒每畝純收入2300元，大約占家庭收入的25%，辣椒種植成為農民增收的一個主導產業。

“到2021年，全省辣椒種植面積穩定在500萬畝以上，產量650萬噸，產值230億元，打造一批高效種植示范基地，建成規模化、標準化基地150萬畝?！痹?019年全省辣椒產業發展推進會上，貴州明確表示要用3年時間實現從辣椒大省向辣椒強省跨越發展。

小辣椒種出大精彩，圍繞“一城、兩市場、三基地、四中心”目標，加快推進全省辣椒產業轉型升級，著力做大“辣”產業、做好“辣”文章，生態貴椒必將香辣天下。

龍里縣醒獅鎮辣椒加工企業。（貴州圖片庫供圖）