蒙陰蜜桃市場流通模式與路徑分析

張春山，蹇兆凱，李淑鵬，英梅壯

（1.蒙陰縣果業發展服務中心，山東臨沂 276200；2.蒙陰縣果樹科學研究所，山東臨沂 276200）

蒙陰縣位于山東省沂蒙山區腹地，蒙山北麓，東汶河上游，地處北緯35°27′～36°02′，屬暖溫帶季風大陸性氣候，境內山地丘陵較多，占總面積的94%，丘陵地海拔高，日照時數長，晝夜溫差大，土壤以砂質土為主，透氣性好，微量元素豐富，十分適宜蜜桃生長，有優越的地域優勢。全縣80%的山地丘陵種植了蜜桃[1]，90%的村是蜜桃生產專業村，農民經濟收入的70%來源于蜜桃。2018 年蒙陰蜜桃栽培面積4.33 萬hm2，產量96 萬t，產值57.6億元，處于全國縣級首位[2]。

蜜桃有不耐儲藏的特性，桃保鮮是一個國際難題[3]。蜜桃掛果期短暫，需要進行短時間的快速采摘和集中銷售。但近年來國內桃樹種植面積發展迅猛，各產區均已形成大面積、大產量、規模化種植的產業格局，面對產業發展和市場競爭，當前的難題是實現蜜桃的快速銷售和高效率流通。在多年的發展探索過程中，蒙陰蜜桃逐漸形成了“傳統購銷＋現代物流”的高效市場流通模式，實現了從田間地頭到消費者餐桌的快速高效對接。本文對此模式進行了分析，研究了蒙陰蜜桃流通的形式和路徑，并總結了目前發展中存在的問題，提出了發展建議。

1 蒙陰蜜桃市場現狀

1.1 豐富的蜜桃品種

蒙陰蜜桃以市場為導向，通過及時搭配和調整不同時期成熟的新優品種來保障果品的規模化、連續化市場供應。單個品種的蜜桃上市時間短且不耐儲藏，但是由于桃有著豐富的遺傳多樣性[4]，育種者利用現代育種技術對成熟期這一表現性狀進行了定向篩選，培育出了不同時期成熟的新優品種，果農根據市場需求合理選擇和搭配不同成熟期的種植品種，保證在每個時間段都有規模化種植的優質蜜桃成熟上市[5-6]。

蒙陰蜜桃主要品種的成熟期、面積及分布見表1（下頁）。由表可知，全縣早、中、晚熟蜜桃主栽品種近60 個，除此之外還有其他小面積栽培的品種，總品種數量達200 多個，形成了連續化的果品供應周期。從4 月初最早的大棚桃成熟上市開始，一直到11 月份的晚熟蜜桃，從早春到初冬半年多的時間里都有蒙陰蜜桃供應。在品種多樣性上，有毛桃、油桃、黃桃、蟠桃等多種類型。2010 年以來以“錦”字系列、中蟠桃系列、中油系列為代表的黃肉桃品系開始暢銷，以中蟠桃11 號為例，其銷售價格最高達到30 元/kg，表現出顯著的價格優勢，“蒙陰黃桃”成為新的優勢品牌[7]。

1.2 廣闊的銷售格局

當前蒙陰蜜桃銷往全國各地，已有多種購銷流通模式，但仍以傳統收購市場銷售為主，約占總流通量的78%，其次是通過電商平臺、線上購銷、農超對接等渠道流通，約占總流通量的10%，見圖1（2019 年蒙陰縣果業發展服務中心統計數據）。

圖1 蒙陰蜜桃的不同流通方式Fig.1 The proportion of different circulation methods of Mengyin peach

1987 年第一車蒙陰蜜桃運到上海，以其優良的品質深受消費者歡迎開始蒙陰蜜桃，逐步站穩了以江浙滬等地為代表的南方市場。歷經30 多年，蒙陰蜜桃的購銷網絡已遍布全國。2014 年，蒙陰縣與淘寶網合作啟動了“淘寶挑食蒙陰蜜桃”活動，標志著“互聯網＋蜜桃產業”銷售模式正式起步，經過5 年的發展，全縣工商注冊的電商經營單位超過2 400 家，每天發貨量平均在8 萬單以上，蒙陰蜜桃通過電商網絡平臺發往全國各地，市場反饋良好[8]。2018 年，全縣電商銷售蜜桃2.8 萬t，產值超過3 億元。圖2 顯示了2019 年傳統購銷中蒙陰蜜桃銷往國內各區域的銷量比例。由圖2 可知，通過傳統購銷途徑銷售的蜜桃，約50%銷往江浙滬地區，20%銷往廣東、福建、江西一帶，10%銷往東北，10%銷往山東省內各地，另外約10%銷往全國其他地區。

圖2 傳統購銷中蒙陰蜜桃銷往國內各區域的銷量比例Fig.2 The percentage of Mengyin peach sold in various regions of China in traditional sales

表1 蒙陰蜜桃主要品種成熟期、面積及分布Table 1 The mature period,area and distribution of main varieties of Mengyin peach

1.3 遠銷國外市場

2013 年蒙陰縣被國家質檢總局認定為“國家級出口水果質量安全示范區”，2019 年，蒙陰縣大型果品出口龍頭企業發展到3 家，年出口蜜桃1.5 萬t。蒙陰蜜桃遠銷新加坡、孟加拉、印尼、馬來西亞、俄羅斯、迪拜等國家和地區。大型企業中典型的如蒙陰萬華食品有限公司，是山東省第一家獲得水果自主出口權的企業，年出口蜜桃5 000 余t，創匯近2 000 萬美元，主要出口阿聯酋、中東等地，努力開拓了印度、日本等新市場。

2 蒙陰蜜桃的流通環節及路徑

2.1 高效的果品購銷模式

早期的銷售方式是蜜桃經紀人將桃收購起來，再運送到外地市場進行批發，這種方式存在市場信息反應慢、購銷周期長、果品易腐壞、盲目闖市場等多種不利因素，經營成本和風險較大。隨著蒙陰蜜桃市場影響力的不斷提升，信息和通訊手段快速發展，果品流通形式逐漸發生轉變，很快就出現了從外地慕名而來的“客商”和本地成長起來的“代辦”等兩種經營角色，分別從事經營的不同環節，分工明確。桃經紀人、外地客商以開拓市場平臺為主要工作，根據市場需求，及時將需求品種、大小規格等果品質量和收購價格等經營信息發送給代辦，并委托其代理收購，代辦向周邊果農進行集中收購、定量收購。收購完成后，短距離運輸采取簡單降溫處理（噴水或放置冰塊）后直接運往市場，而長距離（如往南運往浙江南部、廣州，往北運往東北等地）必須要經預冷即0～3℃低溫處理12～24 h，再經篷布遮蓋或用冷藏車運到目的地市場[9]。目前，全縣的收購場地有90%以上是由果品代辦自發建立起來的，從早期的田間地頭逐步轉變成區域內有一定規模的果品收購點、收購市場，代辦利用場地和代收服務等向收購方收取一定的經營費用。

這種銷售模式保證了蒙陰果品購銷、轉運等流通環節的迅速高效，減少了運作成本，基本實現了訂單化、快捷化，實現了蒙陰蜜桃與全國各地果品市場的快速和高效對接。據統計，目前分布于全縣各處的果品收購經營點1 100 余處，大、中型果品冷藏庫89 座，儲量22 萬t，常年從事果品營銷的人員有7 000 余人，其中果品代辦大戶有1 700 余個。通過當地經紀人和代辦銷售的果品占總產量的75%，外來客商銷售占25%。

2.2 順暢的貯運流通模式

蒙陰縣位于魯中南部地區，所處的地理位置優越，春天升溫快，桃成熟早，從早熟桃開始便可兼顧南北市場，并且蒙陰縣區位交通優勢明顯，通過京滬高速公路從縣城到北京需6～7 h，到上海需用8 h，到杭州只需12 h[10]。

蒙陰縣是物流大縣，全縣有物流企業130 余家，常年從事果品運輸的車輛達到3 000 余輛。每年縣委、縣政府還專門安排果業、交警、交通、公路等有關部門密切配合，全面開辟果品運輸的“綠色通道”，保證全縣蜜桃及時、快捷地運到全國各大市場。可見，從產地到市場，果品生產、收購、運輸等流通環節之間的高效銜接促使蒙陰蜜桃產業形成了“傳統購銷＋現代物流”的高效流通模式。

2.3 品牌宣傳與市場對接

為加大蒙陰蜜桃市場影響力，縣委、縣政府“以花為媒，以桃會友”，連續組織舉辦了14 屆桃花節、7 屆賽桃會、4 屆蜜桃網絡文化節等活動，先后在上海、浙江等地舉辦“蒙陰蜜桃市場推介會”，廣邀全國各地果品批發市場的客商來賞花、觀光、洽談業務。縣果業發展服務中心、果業協會、供銷社等有關部門每年到各主要銷售區域進行調研，及時反饋信息，進行品種更新及種植結構調整。

3 存在問題

3.1 蜜桃商品性有待提高

蒙陰蜜桃普遍采取果實套袋技術，果品外觀在市場上具有一定優勢，但在內在品質方面卻難以做到統一達標，相同品相的果實在甜度、風味上有時相差甚遠，主要原因是生產上存在重產量、輕質量、多化肥、缺有機肥、早采等問題，而在收購過程中，對內在品質的把控困難，難以實現糖度分級；在產品包裝、品牌和商標等方面，由于蒙陰蜜桃大批量的流通是以收購和批發為主要方式，多使用單層塑料箱周轉運輸，分級簡單，商品化程度低，只有少量比例通過電商平臺、線上購銷、農超對接等渠道流通的果品才會實行精品包裝、精細化分級和品牌化銷售，因此蒙陰蜜桃商品性有待提高。

3.2 果品交易場所不規范，市場缺乏監管

蒙陰縣目前現有的果品交易場所多而散，大部分是自發形成，缺少專業化的市場管理和工商部門的有效監管，存在果品分級程度低、包裝隨意粗放、價格不穩定、占道經營等多種問題。而且部分果農仍抱有“以次充好、以量取勝”的僥幸心理，導致產品質量與價格提升難，不利于形成“質高價優、好果賣好價”的良好市場價格促進機制。這些問題阻礙了果品與市場的高效對接，制約了蒙陰蜜桃產業的提質增效。

3.3 個別品種存在滯銷風險

經過多年的產業發展，蒙陰蜜桃已經建立起了比較成熟高效的果品流通運作模式，但仍存在較大的市場風險。如2017 年7 月個別品種如春美，出現了后期收購價低、賣果難等現象，分析原因主要有“一種多名”而導致重復種植、發展面積過大等；此外，同一時期其他同類型的品種（如美脆、倉方早生等）集中上市；以及7 月正值雨季，品質口感差，爛、次果率較高，導致收購價普遍較低，有些不及采收成本，果農寧愿放棄采摘也是部分原因。

4 對策與建議

4.1 發展現代桃栽培模式，推進蜜桃生產提質增效

充分發揮當地的生態環境和區位優勢，發展桃現代高效栽培模式。改變傳統栽培樹形，采用高干開心形、Y字形、主干形等省力化高光效樹形，實行機械化、精準化、集約化種植，努力做到人工、藥、肥的“三減少”，嚴格控制桃果產量在2 000～3 000 kg/667 m2，保證優質果率達到90%以上，實現蜜桃生產的節本、提質和增效。

4.2 優化品種結構，發展特色品系

做好品種搭配和成熟期的銜接，果業部門要對新品種進行科學化的引進和推廣，引導優化區域布局、調整品種結構[11]，避免集中上市和個別品種產量過剩等情況的發生。近幾年，受市場影響，黃桃品種種植面積不斷擴大，從6 月上旬～9 月底已經形成能夠連續上市供應的黃桃系列產品，形成一定的市場優勢，深受消費者歡迎，可將其作為蒙陰縣的特色優勢蜜桃品系進行打造和發展。繼續培育引進新的黃桃優系品種，豐富“蒙陰黃桃”品種類型，并積極發動行業協會等組織申請注冊“蒙陰黃桃”地方標志產品和區域公用品牌，豐富蒙陰蜜桃品牌。

4.3 精細化分級包裝，提升蜜桃商品化

引導鼓勵經營主體和個人，按照蜜桃不同的果形、銷售貯運方式、客戶群體分別開發美觀、實用、經濟環保、形式多樣的包裝。縣蜜桃產業發展創新聯盟、果業協會等組織對優質包裝進行推廣和統一規范使用，用分級包裝和品牌化管理等來提升果品價值，開發具有市場競爭力和品質說服力，能真正代表“蒙陰蜜桃”品牌的產品。

4.4 規范建設果品批發市場

鼓勵引導新型生產經營主體在新規劃的物流中心建設大型果品批發市場，在蜜桃主產區鄉鎮設立二級市場，村級經銷點為三級市場，建立起專業化的市場監督管理體系，引導經營者誠信經營，規范蜜桃交易市場秩序。

4.5 強化行業協會職能，制定和執行蒙陰蜜桃行業標準

充分發揮果業協會、果樹技術學會、果品經紀人協會等行業組織的作用，制定和執行蒙陰蜜桃生產標準。鼓勵引導經營者們以實現蒙陰蜜桃產業提質增效為己任，增強職業素養，嚴格執行行業標準，共同保護和打造地方公用優勢品牌，促進蜜桃產業現代化、規模化發展進程。

4.6 發展果品加工產業，延伸產業鏈條

通過實施“雙招雙引”工作，招引大型企業開發桃汁、桃白蘭地、果脯、桃脆片、桃罐頭、桃膠、桃仁、桃煎餅等加工產品，不斷延伸產業鏈條，提高蜜桃產品附加值。蒙陰蜜桃加工產業的發展，既能夠為市場分擔銷售壓力，又能幫助果農規避市場風險保障基本收益。