共商發(fā)展良策 共享前沿成果 共擔(dān)健康重任

黃家偉

8月3-4日，第四屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會在浙江省杭州市順利召開。本次研討會由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、國際谷物科技協(xié)會（ICC）主辦，浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院、浙江海洋大學(xué)食品與醫(yī)藥學(xué)院、浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品學(xué)院、寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院、浙江樹人大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院以及華美食品學(xué)會（CAFS）共同舉辦，會議還得到美國國際谷物化學(xué)家學(xué)會（AACCI）及多位國際食品領(lǐng)域著名SCI期刊主編的大力支持。

來自美國、英國、加拿大、德國、愛爾蘭、澳大利亞、土耳其、新加坡、奧地利、芬蘭、韓國、日本、泰國、尼日利亞等十余個國家和中國香港、臺灣地區(qū)，以及清華大學(xué)、香港大學(xué)、香港中文大學(xué)、浙江大學(xué)、上海交通大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中山大學(xué)等知名大學(xué)，中國科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、軍事科學(xué)院等研究機構(gòu)的多位專家學(xué)者在研討會上詳細匯報了各專業(yè)領(lǐng)域技術(shù)進步的情況、面臨的挑戰(zhàn)以及未來發(fā)展趨勢。本次會議由北京食品科學(xué)研究院趙燕副院長主持。

健康飲食是強國基石

“從20世紀80年代以后，人們的飲食逐步從‘溫飽型向‘小康型過渡，對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，以滿足身體健康的需要。”北京食品科學(xué)研究院王守偉院長在開幕辭中提到，國之本在民，只有強民，才能強國。對社會而言，人民的健康十分重要，甚至影響著整個國家，所以，要想強國，應(yīng)從注重健康飲食做起。而食品科學(xué)作為一門實踐學(xué)科，要解決實踐的問題必須依靠大量的基礎(chǔ)研究，食品科學(xué)家們?yōu)榇嗽诓恍傅呐Α?/p>

浙江大學(xué)黨委副書記鄔小撐教授向與會代表介紹了浙江大學(xué)和生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院的情況，“浙江大學(xué)入選一流大學(xué)建設(shè)A類高校，18個學(xué)科入選一流建設(shè)學(xué)科。根據(jù)2019年7月ESI排名統(tǒng)計，學(xué)校8個學(xué)科進入前1‰，居全國高校第一。黨的十八大以來，包括圖靈獎得主、兩院院士、文科資深教授等在內(nèi)的一大批頂尖專家紛紛加盟浙大，學(xué)校高層次人才隊伍規(guī)模翻了一番，兩院院士人數(shù)增加了50%；學(xué)校高度重視食品學(xué)科發(fā)展，是國內(nèi)首批獲得食品科學(xué)與工程博士學(xué)位授權(quán)一級學(xué)科的單位之一，在教育部第四輪學(xué)科評估中，食品學(xué)科獲評A-；在軟科排名中，學(xué)校的食品學(xué)科位列全球第五。”

科技推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

浙江省科技廳副巡視員兼人事處處長葉翠萍在致辭中指出，到目前為止，我國食品科技的自主創(chuàng)新能力和產(chǎn)業(yè)支撐能力顯著提高，食品生物工程、食品綠色制造、食品安全保障等領(lǐng)域科技水平進入世界前列，取得一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)的重大成果，科技對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的貢獻率超過60%。每年由北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志等單位主辦的大型學(xué)術(shù)會議，已經(jīng)成為食品行業(yè)的專家學(xué)者們分享科研心得、發(fā)布最新研究成果重要平臺。

“新時期，食品科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展責(zé)任重大。國民營養(yǎng)健康面臨諸多挑戰(zhàn)，中國老齡化趨勢日益加劇，如何為廣大人民群眾提供更加營養(yǎng)、健康的食品已成為中國乃至全球關(guān)注的重大課題。食品質(zhì)量安全亟需技術(shù)保障，如何強化從農(nóng)田到餐桌全過程的監(jiān)管能力，確保群眾舌尖上的安全也需要技術(shù)來提升。傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)仍需不斷提質(zhì)增效，智能、低碳、環(huán)保、綠色、可持續(xù)已成為發(fā)展的新動向。食品產(chǎn)業(yè)亟需通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)由勞動密集型向技術(shù)密集型轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)自身產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和提質(zhì)增效。”科學(xué)技術(shù)部中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心鄧小明主任在講話中提到，今年7月國務(wù)院發(fā)布了《健康中國行動（2019-2030年）》以及實施意見和考核方案，其中合理膳食是行動是一個重要部分。近年來，我國居民營養(yǎng)健康狀況明顯改善，但仍面臨營養(yǎng)不足與過剩并存、營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)等問題。近十年來，我國食品科技研發(fā)實力不斷增強，基礎(chǔ)研究水平顯著提高，高新技術(shù)領(lǐng)域的研究開發(fā)能力與世界先進水平的整體差距已明顯縮小。數(shù)字化、信息化和智能化食品裝備助推著我國食品產(chǎn)業(yè)的快速轉(zhuǎn)型升級。今年的會議以食品科學(xué)與人類健康作為學(xué)術(shù)交流的主要內(nèi)容，充分體現(xiàn)了科學(xué)研究者的學(xué)術(shù)責(zé)任和社會擔(dān)當，有助于進一步推進我國在食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域更高水平的交流。

會議期間，王守偉院長為《食品科學(xué)》編委會新增委員頒發(fā)聘書。首先為郭培宣教授頒發(fā)顧問編委聘書，隨后為彭文君研究員、張鐵華教授、韓劍眾教授、孫培龍教授、鄧尚貴教授、劉興泉教授、潘道東教授頒發(fā)編委聘書。

據(jù)悉，此次研討會共計有2000余名代表、參展企業(yè)人員參加，圍繞食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)與免疫學(xué)、食品安全與毒理學(xué)、果蔬采后與貯運、農(nóng)產(chǎn)品加工與功能化開發(fā)、生物活性肽等食品科學(xué)及營養(yǎng)健康方面的重大理論研究展開深入探討，2天、29場、320余席報告，為廣大食品科研工作者和生產(chǎn)者提供了新的思路，從而共同推動食品科學(xué)的發(fā)展，帶動食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新。

同期會議異彩紛呈

隨著人們對動物源食品的要求不斷提高，動物源產(chǎn)品品類亟待豐富、傳統(tǒng)食品工業(yè)化生產(chǎn)水平仍需提高，這就需要加強基礎(chǔ)研究、實現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)突破。

2019年8月1-2日，第四屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會暨動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會在浙江省寧波市召開。作為第四屆食品科學(xué)與人類健康國際研討會的同期會議，動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會受到社會各界的廣泛關(guān)注。本次會議共計有600余名代表參加本屆會議，60余位國內(nèi)外專家作學(xué)術(shù)報告。

北京食品科學(xué)研究院王守偉院長在開幕式致辭中指出，動物源食品小分子活性物質(zhì)的研究、風(fēng)味研究、與人體腸道代謝關(guān)系的研究、加工過程危害物質(zhì)的研究等基礎(chǔ)理論已成為當前研究熱點，生物制造技術(shù)、綠色制造技術(shù)、加工中的減損保質(zhì)技術(shù)、冷鏈貯運與保鮮技術(shù)等的應(yīng)用是提升我國動物源食品現(xiàn)代化加工水平的保障。他希望此次會議通過分享和交流各位專家多年的學(xué)術(shù)前沿成果，為動物源食品行業(yè)的發(fā)展提供借鑒，為人民群眾的健康事業(yè)做出積極貢獻。會議期間，王守偉院長為《肉類研究》和《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》第二屆編委會新聘編委現(xiàn)場頒發(fā)了聘書。

研討會上，來自美國堪薩斯州立大學(xué)食品營養(yǎng)飲食學(xué)與健康系研究生課程主任王偉群教授、美國愛荷華州立大學(xué)動物科學(xué)系Dong Uk Ahn教授、美國路易斯安娜州立大學(xué)營養(yǎng)與食品科學(xué)系徐志民教授、臺灣中興大學(xué)生物醫(yī)學(xué)工程研究所王惠民教授、寧波大學(xué)食品與藥學(xué)學(xué)院執(zhí)行院長潘道東教授等諸多知名專家及《肉類研究》和《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志的各位編委作了有關(guān)各專業(yè)領(lǐng)域的精彩報告。

此次會議圍繞肉、水產(chǎn)、禽蛋、乳制品等動物源食品科學(xué)基礎(chǔ)研究、現(xiàn)代化加工技術(shù)，貯藏、保鮮及運輸，質(zhì)量安全與檢測技術(shù)，營養(yǎng)及風(fēng)味成分分析，副產(chǎn)物綜合利用，法律、法規(guī)等方面的重大理論研究和技術(shù)開發(fā)，促進了動物源食品領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者的深入交流。