面包蟲(chóng)漢堡你敢吃么？宜家開(kāi)發(fā)了5種未來(lái)食品

面包蟲(chóng)漢堡你敢吃么？宜家開(kāi)發(fā)了5種未來(lái)食品

現(xiàn)在，宜家旗下的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室Space 10又開(kāi)發(fā)了5種最新未來(lái)食品。2015 年底宜家啟動(dòng)了 Space 10實(shí)驗(yàn)室，以探索可能影響未來(lái)家庭的想法。在Space10，食品的研究根植于一個(gè)重要的原則：菜肴不應(yīng)該只是健康或可持續(xù)，它們也必須美味。為了改變?nèi)藗儗?duì)食物的看法，激勵(lì)他們嘗試新的食材，不能只吸引他們的智力，還必須刺激他們的味蕾。

聯(lián)合國(guó)的研究預(yù)測(cè)未來(lái)35年內(nèi)世界對(duì)食物的需求將增加70%，并且還提醒人類注意肉類生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響。針對(duì)聯(lián)合國(guó)的研究報(bào)告， Space 10認(rèn)為現(xiàn)在是時(shí)候把一些菜肴放在菜單上，實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)的所有未來(lái)食品均采用可持續(xù)培育的成分制成，或者為現(xiàn)有生產(chǎn)鏈的副產(chǎn)品。

第一個(gè)就是素食熱狗，它包含素食香腸，這種香腸是用干胡蘿卜和上釉的小胡蘿卜制成。熱狗上面的青菜是由螺旋藻制成的，實(shí)驗(yàn)室聲稱這種微藻含有比胡蘿卜更多的β-胡蘿卜素，比小麥草更多的葉綠素，比菠菜含有多50倍的鐵。這份素?zé)峁愤€包括由甜菜和漿果制成的番茄醬，由芥末和姜黃制成的奶油、烤洋蔥、黃瓜和香草沙拉。

第二個(gè)是面包蟲(chóng)漢堡，它包含一種由甜菜根、歐洲防風(fēng)草、土豆和面包蟲(chóng)制成的小餡餅，這種面包蟲(chóng)是常見(jiàn)的黑暗甲蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。與之類似的又一個(gè)新菜品是肉丸，這兩款新菜肴旨在吸引肉類愛(ài)好者和素食者。第一種包含由粉蟲(chóng)制成的肉球，而第二種則是由一些根莖類蔬菜制成的。

除此之外，還有由微型蔬菜制成的沙拉和多選冰淇淋，看了這么多未來(lái)食物，你最想先吃哪個(gè)？（漣漪）

分子料理你了解嗎？

提到“分子料理”，你的腦海中一定會(huì)浮現(xiàn)出各種高檔餐廳提供的精致奢華的菜肴。分子料理這一概念其實(shí)并不是由某位大廚提出的，而是在1992年，由物理學(xué)家尼古拉斯·柯蒂和法國(guó)化學(xué)家艾維·提斯首次提出，后者被稱為分子料理之父。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，分子料理也被玩出了各種花樣。下面就為大家列舉一些現(xiàn)代分子料理中常見(jiàn)的烹飪和食品加工技術(shù)。

1、晶球。這些與奶茶珍珠大小相當(dāng)?shù)木蚩雌饋?lái)就像是高級(jí)魚(yú)子醬，但與實(shí)心的珍珠不同，只要在口中稍微施加壓力，薄膜破裂，瞬間涌出的爆漿就會(huì)帶來(lái)一種味覺(jué)的沖擊感。

晶球化技術(shù)分為兩種：正向球化和反向球化。基本原料都是相同的——海藻酸鈉溶液和乳酸鈣溶液。正向球化能夠形成極薄的凝膠膜，但不適用于酸度過(guò)高的液體。而反向球化技術(shù)制作出的膜較厚，適合高鈣、高酒精液體，例如雞尾酒晶球。

2、凝膠。晶瑩剔透又富有彈性的果凍是不少小朋友喜愛(ài)的零食，制作果凍的主要原料其實(shí)就是水凝膠。常見(jiàn)的食用水凝膠提取自動(dòng)植物組織，如明膠、瓊脂和海藻酸鈉。將它們放在水中加熱，水凝膠分子就會(huì)開(kāi)始均勻地在水中舒展開(kāi)來(lái)。而這時(shí)候只等液體冷卻，水分子就會(huì)被鎖進(jìn)凝膠的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，賦予其水潤(rùn)Q彈的口感。

3、液氮。在炎熱的夏天，如果普通冰激凌不夠冰爽，那么液氮冰激凌就是不錯(cuò)的選擇。將我們?nèi)粘：粑牡獨(dú)饫鋮s到-196℃，就能得到液氮。這種液體會(huì)在常溫下沸騰蒸發(fā)，將浸沒(méi)其中的食物迅速冷卻，并使周圍空氣中的水分冷凝，形成白色水霧，為食物增添“仙氣”。另一個(gè)好處就是，極低溫速凍把冰晶扼殺在了形成起步階段，這樣我們吃到的冰激凌口感就會(huì)極致順滑細(xì)膩。

4、泡沫。泡沫經(jīng)常被大廚們用于各種菜肴的裝點(diǎn)，存在感可是相當(dāng)強(qiáng)。不止是高級(jí)料理，我們平常喝的咖啡上的拉花，還有各種飲料上的柔滑奶蓋，也都離不開(kāi)用于制造泡沫的發(fā)泡技術(shù)。

所以說(shuō)，“分子料理”并沒(méi)有你想象中的玄乎，雖然名字起得噱頭點(diǎn)，但其實(shí)就存在于現(xiàn)代食品工業(yè)和廚房烹飪的方方面面。它是美食與科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)合，為我們帶來(lái)感官上的新鮮體驗(yàn)，并充分發(fā)揮食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（漣漪）