“冰箱殺手”李斯特菌，危害可不小

馬冠生

近日，西班牙暴發了大規模李斯特菌感染的疫情，已確診病例100多名，還有數百名疑似感染的病例，其中一名感染者死亡。

據稱，此次是在一個肉類加工廠檢測到了李斯特菌，相關肉類產品已下架。今天我們就一起來認識一下這個惹了大禍的李斯特菌。

馬冠生北京大學醫學部公共衛生學院教授

李斯特菌——傳說中的“冰箱殺手”

李斯特菌屬包括6個菌種，跟人類有關系的就是其中的單增李斯特菌。這種細菌廣泛分布于自然界，在土壤、糞便、污水中都常常能檢出，也能污染食品，熟肉制品、涼拌菜、乳制品等都是容易被單增李斯特菌污染的食物。

與沙門菌等食源性致病菌相比，單增李斯特菌造成的感染性疾病相對少見，但問題是一旦被其感染，就可能導致嚴重后果。

單增李斯特菌還有個顯著特點，就是不怕冷。如今幾乎家家戶戶都有冰箱，熟食、瓜果和吃不完的飯菜都習慣于放冰箱冷藏保存。

冰箱冷藏室的溫度一般在4℃左右，這個溫度下多數細菌的生長會被抑制，而單增李斯特菌卻能在低溫環境下頑強生長，因此有“冰箱殺手”的稱號。

李斯特菌危害大

通常，單增李斯特菌對健康成年人不至于造成太嚴重的危害，感染后一般表現為發熱性胃腸炎癥狀，包括發熱、寒戰、頭疼、腹痛、腹瀉等。

但對于新生兒、老年人和其他免疫力低下的人群而言，單增李斯特菌的感染卻是非常危險的，可能造成腦膜炎和敗血癥等嚴重并發癥，甚至引起死亡。

這次西班牙疫情中因感染死亡的病例正是一名90歲的老人。孕婦也是單增李斯特菌感染的高危人群，感染后可能出現嚴重后果，如引起早產、流產、死產等不良妊娠結局。

我國此前就報道過有孕婦因感染單增李斯特菌造成死胎的案例。據稱，此次西班牙因感染而住院治療的患者中有二十多名孕婦，她們都是需要重點關注的對象。

單增李斯特菌引起的食品安全事件時有發生，是包括美國在內的許多發達國家重點控制的食源性致病菌之一。

但由于李斯特菌病的潛伏期很長，2～3周甚至2～3個月都有可能，也就是說，當有患者因為該病就醫時，距離食用被感染的食品可能已經過去了好幾周甚至1～2個月了，因此即使發現感染病例，往往也很難溯源到問題食品。

預防感染是關鍵

為預防李斯特菌感染，要做好以下幾點：

1．孕婦、嬰幼兒、老年人和免疫力低下的人最好不要直接吃從冰箱里拿出來的食物，或是在外面購買的熟食，應該重新加熱一下再食用。

2．充分加熱食物。一般將食物加熱到60℃時20分鐘或70℃時5分鐘便可殺滅該菌。

3．妥善保存食物。食物不應在冰箱長時間保存，冰箱并非食物的“保險箱”，還應注意定期清理冰箱，保持良好的衛生條件。