會爆炸的水滴

陳博文

有一次，我看媽媽炒菜時，砧板上的幾顆水滴卻“捷足先登”，一下滾落到了油鍋里，一連串“噼里啪啦”的爆裂聲伴著四濺的油花，在媽媽的手臂上燙出了一個個水泡。媽媽疼得吸了口氣，我馬上為她取來燙傷藥涂上。

晚上，我一直想：“水落在熱油鍋里，為什么油會濺出來呢？”想了好一會兒，也沒想明白，我便在網(wǎng)上搜索了一下原因。原來，這和水跟油的沸點有關(guān)。水的沸點是100攝氏度，而油的沸點是335攝氏度。水比油的密度大，當水滴落到油鍋里后，會立刻向鍋底下沉。這時，水滴的溫度快速升高，被加熱成水蒸氣。水蒸氣從鍋底上升，經(jīng)油層表面散發(fā)出去。在上升過程中，水蒸氣氣泡不斷推開周圍的熱油，直到突破油層表面后爆裂。氣泡爆裂時，將油層表面一起帶出去，這就是四濺的油花。

不過，油滴落到熱水鍋里卻不會濺起水花。道理很簡單：油比水輕，油只能浮在水面上，100攝氏度的沸水，不能把浮在水上的油煮沸，所以不可能使油爆裂形成很大的水花。相反，上層的油還會吸走大量的熱量，因此，漂浮著油花的湯水會特別燙。

（指導(dǎo)老師：劉家春）