川西黑砂陶在川菜盛器中的設計與應用

摘要：餐飲文化的歷史悠久，是一種關于人們吃喝行為的文化現象。菜品文化是飲食文化的基礎，人們享受飲食文化，必須通過食物這個載體來實現，而盛器是作為菜品的容器，具有豐厚的文化內涵。川西黑砂陶器以其獨特的原材料、制作方式及燒制效果而聞名，而川菜是四川獨有的菜系，將兩者結合，把黑砂陶應用到川菜盛器設計中去。以其地方特色來為川菜盛器的設計注入新的文化內涵，不僅增加消費者的餐飲體驗，更多是將川菜和黑砂陶作為四川的一張名片傳播了出去。獨特菜品與特殊盛器的結合使消費者真實地感受到其價值體驗和設計的意義。

關鍵詞：黑砂陶;陶藝;川菜盛器

一、引言

黑砂陶其原始古樸的手工生產具有產品精致、獨特、不重復等特點，且還具有盛放食物能保持較長時間不變質等優點，是為理想的盛器。隨著當前社會發展，生活水平提高，社會需求的進一步擴展，特色化菜品越來越多，要將我們的黑砂陶與川菜結合，從形式和內涵上別出新意，做出定制菜品內容和容器，一菜一品，一菜一器。使其在現代川菜的創新發展中真正體現出形、色、意、味、養的融合之道。

二、川西黑砂陶與川菜盛器

一方水土一方人，一方土壤一方陶。中國地域寬廣，不同的地區和不同的自然條件造就了不同的水土。川西黑砂陶主要以四川省雅安市滎經縣為主要產地，是四川傳統手工制陶中的一種。其主要原材料是一種叫作白善泥的黏土，這種黏土呈黃白色，土質細膩，黏性極強，無毒無害，非常生態。當地人用這種黏土制作了非常出名的滎經砂器，如砂鍋，米缸，茶壺等，其中砂鍋砂罐最多也最出名。

我國餐飲文化源遠流長，而川菜在八大菜系之中獨樹一幟，應該給其賦予更具獨特性的文化標簽，使川菜在大眾中更具可識別性以及得到更高的認同度。除川菜本身的色香味之外，現如今消費者更多會考慮“精”與“養”，“境”與“器”。這其中川菜盛器的設計對于整個菜品和消費體驗又有了新的定義。

三、川菜盛器設計現狀

川菜以其“一菜一味，百菜百味”的美譽，已經成了中國烹飪的最重要的菜系。在北京奧運菜譜上川菜是在主菜中占有數量最多的菜系[1]。具數據統計，川菜產業的迅速發展不僅推動了四川本土餐飲業的擴張更增強了川菜在國內外的知名度和影響力。

在目前的餐飲大背景下，四川省政府大力發展川菜產業，一些餐飲企業開始走精品定位、高端路線，隨著這些企業的發展和需求，對餐具與菜品的搭配重視度有所提高。川菜餐具的設計與應用對于增強川菜的辨識度和其特色來說，在視覺傳達上的效果相當明顯。就川菜的特色、表現形式和發展需求趨勢來看，川菜餐具的造型設計與其材料的應用也將隨市場需求的變化而變化。如今，更多的川菜餐飲企業將消費者考慮的“精”與“養”，“境”與“器”體現在其菜品、擺盤和器皿之中。在滿足消費者對其各種功能性的需求之外，更將典型的地域文化特色與之融合，使川菜企業中菜品、餐具完整化、品牌化。

四、川西黑砂陶在川菜盛器中應用的意義

二十一世紀，隨著人們物質文明的飛速發展，人們對自身的生活質量也更加注重了，把自身健康放在了首位，而黑砂陶制作的盛器在餐飲上恰恰就能滿足人們的這種追求。

川菜餐具特色性研究的一個重要出發點在于增強川菜的辨識度，以及促進川菜文化乃至四川文化的體現與傳播[2]。黑砂陶本身就是頗具特色的藝術品，以本地域盛產的黑砂陶來制定川菜的容器，將地域風俗融入川菜文化起到更好地烘托作用。不僅充分體現了川菜菜肴講究色、香、味、形、器的文化內涵，也使黑砂陶這種非物質文化遺產形式在當今社會有更好和更實際的傳播和發展。將黑砂陶運用在川菜盛器中，既是一種精神文化內涵的載體也是一種具有獨特價值的藝術品。

在經濟全球化的今天，川菜的發展早已走出國門，投身在經濟浪潮之中。黑砂陶器結合于川菜盛器的開發和使用，擴展黑砂器的應用領域，提升和豐富產品的種類和市場。同時也能使川菜在形器結合上提升產品的綜合品質。更能傳播中國傳統的非物質文化遺產以及穩固川菜在經濟化浪潮中的位置。

我們通過藝術創作的實踐證明：滎經黑砂的藝術創作具有很大的發展潛力，彰顯著強大的發展生命力。這就需要我們源源不斷地投入滎經砂器這一非物質文化遺產的傳承和發展中來，并甘心為此貢獻[3]。將黑砂陶極富地方特色的非遺文化與四川文化代表的川菜文化的有機結合，創新性的餐具設計開發，符合國家倡導的文化創意產業發展的主導方向和文化旅游資源的整合提升的大趨勢。

五、結束語

以當下工業化生產的眼光來看以往的川菜盛器，它有一定的單一性和枯燥性。現代餐具不僅僅只是菜品的盛器，而是逐漸成為人們對于不同生活品質、文化需求的載體。川西黑砂器與川菜盛器的結合即是文化傳承與創新的新嘗試，也是產品設計與開發應用的新思路！

參考文獻：

[1]佟佳熹.80萬老外享用的創新菜單[J].新周刊，2008（4）：35.

[2]周睿，方方.基于材質視角的時尚新派川菜餐具設計[A].四川烹飪高等專科學校學報，2008（4）：3-5.

[3]高登迪.美麗黑砂，魅力非遺—談滎經砂器的藝術創作[A].美術文獻，2017（04）：127-129.

作者簡介：賀雪怡，四川旅游學院。