解讀常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法

張妍

農(nóng)產(chǎn)品是人類正常生活所需且必不可少的生活物資。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品均屬于可食用農(nóng)產(chǎn)品，能夠直接使用或是通過(guò)加工處理之后食用，因此農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞對(duì)人體生命健康與安全具有十分重要的影響。基于目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法而言，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的內(nèi)容主要涵蓋農(nóng)藥、獸藥以及微生物和重金屬的檢測(cè)。科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)霓r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，能夠?qū)r(nóng)產(chǎn)品攜帶的有害物質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確分析檢測(cè)，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量提供可靠保障，從而明確農(nóng)產(chǎn)品是否可以食用。通過(guò)運(yùn)用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，能夠有效降低農(nóng)產(chǎn)品對(duì)人體生命健康與安全帶來(lái)的威脅與影響，為人們健康飲食提供可靠保障。

一、常用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)方法

1、農(nóng)藥檢測(cè)方法

（1）酶抑制法

此方法主要是基于生物學(xué)原理為重要基礎(chǔ)，原理為乙酰膽堿酯酶對(duì)有機(jī)磷與脂類農(nóng)藥存在極強(qiáng)靈敏的反應(yīng)。不過(guò)按照酶所具備生物學(xué)特征，存在專一與不穩(wěn)定的特點(diǎn)，所以無(wú)法范圍性的廣泛應(yīng)用，通常適用于蔬果農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)。此方法具備所需成本較低、方便快捷、檢測(cè)速度快等優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，成為常用農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)應(yīng)用較為廣泛的方法之一。其中，酶試劑質(zhì)量是否優(yōu)秀，對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性具有十分重要的影響。

（2）無(wú)損檢測(cè)法

隨著人們讀農(nóng)產(chǎn)品商業(yè)價(jià)值重視程度的不斷提升，保持農(nóng)產(chǎn)品外觀完整性與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是質(zhì)量檢測(cè)的必然趨勢(shì)。基于此種背景情況下，無(wú)損檢測(cè)法隨之出現(xiàn)。無(wú)損檢測(cè)是指被檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品不收到傷害與破損等情況，并對(duì)農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部品質(zhì)與質(zhì)量作出有效檢測(cè)。此方法主要是以X射線以及高光譜圖像與聲波等為主要方法手段，使全新形成的綜合型檢測(cè)技術(shù)。對(duì)于農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，通常情況下，較為常用的方法主要涵蓋X光衍射檢測(cè)以及近紅外光譜。

（3）化學(xué)檢測(cè)法

此方法主要是對(duì)農(nóng)產(chǎn)品存在的有機(jī)磷含量進(jìn)行有效檢測(cè)。通過(guò)使用金屬催化劑，能夠?qū)τ袡C(jī)磷進(jìn)行有效分解，使檢測(cè)液出現(xiàn)褪色現(xiàn)象。此方法可以有效解決酶不穩(wěn)定性與無(wú)法有效保存的特點(diǎn)，不過(guò)靈敏度不高，且僅能對(duì)蔬果有機(jī)磷進(jìn)行檢測(cè)。

（4）免疫分析法

將此方法應(yīng)用到視頻安全檢測(cè)，具備所需成本較低、反應(yīng)速度較快、靈敏度較高的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)。可以對(duì)劇毒農(nóng)藥以及農(nóng)藥殘留等進(jìn)行有效檢測(cè)，具有十分重要的影響。原理主要為抗體對(duì)于農(nóng)藥分子存在的特異性存在準(zhǔn)確較高的識(shí)別能力。

2、獸藥檢測(cè)方法

（1）酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)法（ELISA）

此方法屬于定量分析檢測(cè)方法，可以精準(zhǔn)快速的對(duì)獸藥殘留含量進(jìn)行全面有效檢測(cè)，通常適用于對(duì)常見(jiàn)畜牧農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。其中，靈敏性與特異性較高的抗體是試驗(yàn)檢測(cè)的基礎(chǔ)核心，試劑質(zhì)量是否優(yōu)秀，對(duì)最終檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性具有十分重要的影響。基于此種檢測(cè)方法，衍生出試劑盒、試紙條以及銀光檢測(cè)儀等眾多先進(jìn)科學(xué)的檢測(cè)儀器設(shè)備，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、乳品等進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)階段，獲得較為廣泛的應(yīng)用。

（2）放射免疫檢測(cè)法

此方法主要是對(duì)抗生素進(jìn)行檢測(cè)具有較好的效果，原理主要為通過(guò)運(yùn)用同位素對(duì)抗原抗體進(jìn)行準(zhǔn)確有效的標(biāo)記。除此之外，基于同位素稀釋原理的液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，其具備良好的精準(zhǔn)性，同樣適用于對(duì)獸藥以及微生物殘留進(jìn)行有效檢測(cè)。

（3）膠體金試紙條法

此方法屬于定性方法，操作便捷速度快，針對(duì)性相對(duì)較差，具體應(yīng)用階段，可以嘗試與酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)法進(jìn)行結(jié)合操作運(yùn)用，可以較好的克服兩種檢測(cè)方法存在的問(wèn)題與不足，從而使檢測(cè)效果得到明顯增強(qiáng)。

3、重金屬檢測(cè)方法

重金屬污染是全球范圍內(nèi)存在的較為嚴(yán)重的污染問(wèn)題之一，同樣也對(duì)食品安全造成十分嚴(yán)重的不利影響，若重金屬對(duì)食物鏈造成污染與影響，則會(huì)穗食物鏈流傳產(chǎn)生沉淀并形成逐漸累積，所以對(duì)重金屬進(jìn)行準(zhǔn)確有效檢測(cè)成為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)至關(guān)重要的內(nèi)容。不過(guò)，當(dāng)前對(duì)重金屬進(jìn)行檢測(cè)依舊停留在研究階段，實(shí)際應(yīng)用且科學(xué)有效的檢測(cè)方法相對(duì)甚少，且重金屬存在多樣性特點(diǎn)，對(duì)檢測(cè)方法有著十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，重金屬酶抑制法涵蓋酶抑制法以及生物傳感技術(shù)，不過(guò)以上方法能夠檢測(cè)的重金屬范圍相對(duì)有限。免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)雖然能夠?qū)Υ蟛糠种亟饘龠M(jìn)行有效檢測(cè)，不過(guò)通常適用于環(huán)境監(jiān)測(cè)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的應(yīng)用還需進(jìn)行深入分析研究。

4、微生物檢測(cè)方法

（1）試劑盒檢測(cè)法

此方法應(yīng)用較為廣泛，市場(chǎng)方面以微生物試劑盒以及自動(dòng)化儀器居多，雖然存在較快的反映速度，不過(guò)作用效果較為單一，檢測(cè)對(duì)象相對(duì)有限，且具體試用階段通常會(huì)出現(xiàn)假陽(yáng)性現(xiàn)象，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定影響。

（2）免疫學(xué)技術(shù)檢測(cè)法

市場(chǎng)方面使用的免疫學(xué)檢測(cè)法，一種為自動(dòng)ELISA系統(tǒng)，能夠?qū)κ吃葱晕⑸镞M(jìn)行有效檢測(cè)，且具備所學(xué)成本較低、靈敏性較高、速度較快的特點(diǎn)，能夠完成自動(dòng)化加測(cè)，獲得行業(yè)認(rèn)可與接收。另一種為以測(cè)流技術(shù)為基礎(chǔ)的抗原抗體技術(shù)，能夠?qū)ι抽T(mén)氏菌以及大腸桿菌進(jìn)行有效檢測(cè)，且具備良好的靈敏性，不過(guò)以上方法均會(huì)由于較差反應(yīng)產(chǎn)生假陽(yáng)性現(xiàn)象，對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成一定影響。

（3）DNA檢測(cè)法

DNA技術(shù)對(duì)于微生物進(jìn)行檢測(cè)，具備較為明顯的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，且不會(huì)產(chǎn)生假陽(yáng)性現(xiàn)行而影響檢測(cè)結(jié)果，不過(guò)所需成本較大、操作流程較為復(fù)雜，距具備良好的專業(yè)技術(shù)水平，所以沒(méi)有得到廣泛的應(yīng)用與普及推廣。

（作者單位：161000黑龍江省梅里斯區(qū)綠色食品發(fā)展中心）