采收后利用電解水處理農產品降低農殘的效果

肖偉 Abdul Hakeem 陳珂 張彩君

蔬菜是人們日常飲食的重要組成部分，對人們的身體健康至關重要，可為人體提供了各種必需的維生素、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維等。為了減少蔬菜營養流失，越來越多的人開始選擇生吃蔬菜，因而，蔬菜的品質特別是農殘問題成為人們普遍關心的問題。農業生產者為了保證蔬菜生產的順利進行，通常會施用農藥來防治病蟲害，特別是在蔬菜收獲期。如何有效解決農殘問題呢？一方面需要按照生產規范，選擇高效、低毒和低殘留的農藥，并且選擇適當的噴施時間，盡量保證在安全間隔期后采收；另一方面進行適當的采收后處理也能一定程度上降低農殘含量，如采收后適當浸泡清洗可以有效降低農產品的農殘含量。

近幾年來，隨著電解水農業技術的推廣應用，西南科技大學中馬綠色種植研究中心對采收后利用電解水浸泡清洗蔬菜來降低農殘進行大量的研究，期望通過電解水農業技術措施有效降低農作物的農殘，為消費者提供綠色安全健康的農產品。上一期專欄文章介紹了在采收前噴施堿性電解水能在一定程度上降解農產品生產過程中導致的農藥殘留，本專欄文章將進一步介紹采收后利用電解水浸泡清洗農產品降解農藥殘留的效果。

1 材料與方法

1.1 試驗時間、地點及材料

試驗于2019年2～7月在綿陽市游仙區石馬鎮利他利安蔬菜農場進行（圖1），該農場土壤有機質含量在1.7%左右，土壤pH值在7.1左右。試驗蔬菜品種為巨隴828螺絲椒，采購于綿陽市龍門種子市場。將酸性電解與堿性電解水稀釋20倍，備用。

1.2 試驗方法

辣椒于2019年1月7日播種，2月1日到3月4日育苗，3月5日移栽大田。育苗過程中通過噴施多效唑來進行蹲苗。前期辣椒生產按常規生產進行，苗期噴施50%多菌靈可濕性粉劑1 000倍液防治辣椒猝倒病等病害。移栽后3 d噴施1次多菌靈，后視病害發生情況再次噴施。辣椒掛果后噴施64%噁霜·錳鋅可濕性粉劑600倍+25%苯醚甲環唑乳油3 000倍混合液防治辣椒青枯病、葉斑病及黑斑病等病害。辣椒樣本采收前3 d噴施一次噁霜·錳鋅與苯醚甲環唑混合液（濃度為掛果期的1/10）。

圖1 辣椒的常規生產

1.3 試驗設計

7月2日采收一批辣椒，采收后對辣椒樣本進行浸泡清洗，共設置3個處理浸泡處理，即處理1：酸性電解水浸泡5 min，處理2：堿性電解水浸泡5 min，處理 3（CK）：清水浸泡 5 min。 處理過程要求辣椒完全浸泡在處理液中，每個處理組分別量取5 L處理液分別處理500 g辣椒樣本，重復3次。辣椒樣本送第三方檢測公司 （青島科創質量檢測有限公司）進行辣椒樣本農殘的檢測。

2 結果與分析

由表1可知，從研究的結果看，大田生產條件下辣椒收獲后，短時間的酸性電解水浸泡和堿性電解水浸泡對辣椒上農藥殘留具有相反的降解作用。與對照相比，酸性電解水浸泡的辣椒樣本的噁霜靈和苯醚甲環唑含量分別升高了50.0%和39.5%；堿性電解水浸泡辣椒樣本的噁霜靈和苯醚甲環唑的含量分別降低了55.0%和39.5%。辣椒生產前期所施用的化學農藥多效唑和多菌靈均未檢出。

表1 不同處理組中農殘比較 mg/kg

從本研究的測定結果看，辣椒采收后，用堿性電解水進行短時間的浸泡處理能有效地降低農產品的農殘含量；酸性電解水不適用于在蔬菜采收后進行短時間浸泡去除農殘。

3 討論與結論

酸性電解水與堿性電解水在農業生產過程中的作用各不相同。在蔬菜生產過程中使用電解水農業技術能有效地對農作物的病害進行防治，從而達到不施用或者少施用化學農藥的目的。正如在上一期電解水農業技術文章所提到的，在采收期利用電解水來進行病害防治，可達到有效防治作物病害和降低農殘含量的目的；本次研究也證明，在農作物采收后，用堿性電解水進行短時間的清洗，能有效降低農產品的農殘含量，從而保證農產品的安全，守住農產品到消費者手上的安全關。但蔬菜采收后進行酸性電解水浸泡處理會明顯提高蔬菜的農殘含量，這也從側面表明利用稀釋后的酸性電解水配制化學農藥能有效地促進蔬菜對農藥的吸收，增強防治病害的效果，從而有效地減少化學農藥的使用量。正如在前面的電解水農業技術專欄文章中所提到，利用稀釋后的酸性電解水配制化學農藥，化學農藥的使用量為常規使用量的30%或者50%，但病害的防治效果相當于或者優于常規配制噴施的防治效果，從而達到減少化學農藥施用量的70%～100%。

利用堿性電解水來降低農作物的農殘，可以有3個途徑：①采收前噴施堿性電解水；②采收后利用堿性電解水浸泡農產品，即進行簡單的后處理；③家庭中可以利用堿性電解水家庭裝（圖2）來清洗農產品。前2種方法主要是針對農業生產者和農產品銷售商而言，第3種方法主要是針對單個消費者家庭而言。

圖2 家庭裝堿性電解水——果蔬清洗劑