長江流域塑料大棚萵苣栽培技術（中）

柯勇 汪李平

2 栽培特性

2.1 形態特征

①根 萵苣為直根系，主根強健，移栽后主根切斷，能發生較多的側根，根系主要分布在土壤表層，為淺根性蔬菜。

②莖 葉用萵苣（生菜）莖短縮，抽薹時開始伸長；莖用萵苣（萵筍）幼苗為短縮莖，但在植株蓮座葉形成后，莖伸長肥大成筍狀，長卵形或棍棒形，皮色有綠、綠白、紫綠、紫等，肉色有綠、黃綠、綠白等。

③葉 葉為根出葉，單葉互生，葉面光滑或皺縮，綠色或綠紫色，葉形有披針、長橢圓、倒卵圓等形狀。結球萵苣在蓮座葉形成后，心葉結成圓、扁圓、圓錐、圓筒等形狀的葉球。

④花 頭狀花序，花淺黃色，每1個花穗有20朵花左右，自花授粉，也可借昆蟲進行異花授粉，異交率1%左右。

⑤種子 種子為瘦果，小而細長，梭形，黑褐色或銀白色，成熟后頂端有傘狀冠毛，能隨風飄散，因此采種應在飛散之前進行。種子千粒質量0.8～1.2 g。種子成熟后有一段時間的休眠期，貯藏1 a后，發芽率有所提高。

2.2 生長發育

萵苣是一二年生植物，其生長發育可分為營養生長和生殖生長2個時期。

①營養生長時期 包括發芽期、幼苗期、發棵期及產品器官形成期（包括葉用萵苣的結球期和莖用萵苣的肥莖期），各個時期的長短因品種及栽培季節而異。

a.發芽期。播種到真葉初現，其臨界形態標志為“露心”，需8～10 d。

b.幼苗期。“露心”至第一個葉環5～7片葉全部平展，其臨界形態標志為“團棵”，直播的需 17～27 d，初秋播種的需時較短，晚秋播種的需時較長；育苗移栽的需要30 d左右。在幼苗期，植株生長緩慢，葉片和根系的質量增長很小，主要是葉數的增加。據研究，苗端平均每2 d能分化1片小葉。

c.發棵期。從“團棵”至開始包心或莖開始肥大，需15～30 d，這一時期葉面積的擴大是結球萵苣和萵筍產品器官生長的基礎。

d.產品器官形成期。結球萵苣從“團棵”以后一邊擴展外葉，一邊卷抱心葉，到發棵完成時，心葉已經形成球形，然后是葉球的擴大與充實，所以發棵期與結球之間的界線不像大白菜和結球甘藍那樣明顯，從卷心到葉球成熟需30 d左右。萵筍幼苗的短縮莖在進入發棵期后開始肥大，整個發棵期短縮莖的相對生長率不高，而且增長幅度不大，為莖肥大初期，以后莖與葉的生長齊頭并進，相對生長率顯著提高達最高峰后兩者同時下降，下降后10 d左右進入采收期。露地越冬的春萵筍完成發棵期，短縮莖開始肥大后，溫度降低，進入長達100 d左右的越冬期和返青期，在此期間短縮莖的增長很緩慢，返青過后，莖的相對生長率顯著提高，進入莖肥大期。

②生殖生長時期 萵苣的抽薹開花，不需要先經過一個低溫階段，在高溫（高于24℃）長日照條件下反而比低溫長日照更易抽薹開花結籽，完成生育周期。

2.3 對環境條件的要求

①溫度 萵苣是半耐寒性蔬菜，喜冷涼，稍耐霜凍，忌高溫，在天氣炎熱時生長不良。在長江流域可以露地越冬，但耐寒力隨植株的成長逐漸降低。萵苣的種子在4℃以上就能緩慢發芽，以 15～20℃最適，出芽需 4～5 d。萵筍種子在30℃以上，生菜種子在27℃以上進入休眠狀態，發芽受抑制。因此，在高溫炎熱的季節，播前需進行種子低溫處理，如在5～18℃下浸種催芽，種子才能發芽良好，出苗率高。

萵苣在不同的生長時期要求的溫度不同，幼苗期對溫度的適應性較強，可耐-5℃的低溫，-6℃時葉片會凍傷，幼苗生長的最適溫度為12～20℃，在日平均溫度29℃的高溫下，生長緩慢，高溫日曬常致地溫高而灼傷幼苗胚軸，從而引起倒苗，因此在高溫季節育苗時需要進行遮陽降溫。萵筍成株的抗凍性較差，在0℃以下即容易受凍害。莖葉生長時期最適宜的溫度為11～18℃，在夜溫較低（9～15℃）、晝夜溫差大時更有利于葉簇生長，莖部粗壯肥大，獲得高產。萵苣通過階段發育屬于“高溫感應型”，此時期的日平均溫度超過24℃，夜間溫度長時間在19℃以上，則植株易徒長、抽薹，造成減產甚至絕收。在開花結實期要求有較高的溫度，以22～28℃為最適，開花后 15 d左右瘦果成熟，10～15℃可正常開花，但不能結實。結球萵苣對溫度的適應范圍較窄，與萵筍相比，結球萵苣既不耐寒也不耐熱，結球期的生長適溫為15～20℃，日平均氣溫高于20℃，就會造成生長不良，出現徒長、結球松散、提早拔節抽薹等現象，影響產量，降低品質。不結球萵苣（散葉萵苣）對溫度的適應范圍介于萵筍與結球萵苣之間。

②光照 萵苣種子是需光種子，發芽時適當的散射光可促進發芽。播種后，在適宜的溫度、水分和氧氣供應條件下，不覆或淺覆土時均可較覆土的種子提前發芽。萵苣為喜中等強度光照植物，光補償點為 1 500～2 000 lx，光飽和點為25 000 lx。要求日光充足，生長才能健壯，葉片肥厚，嫩莖粗大。長期陰雨、遮蔭密閉條件會影響葉片和莖部發育，因此萵苣宜合理密植，生菜稍耐弱光，強光下生長不良。萵苣在長日照下發育速度隨溫度升高而加快，早熟品種最敏感。

③水分 萵苣為淺根性作物，根系吸收能力較弱，但葉面積大，葉片多，蒸騰量大，消耗水分多，因此不耐旱，但水分過多且溫度高時又易徒長，所以對水分要求嚴格，而且在不同的生育時期對水分有不同的要求。幼苗期應保持土壤濕潤，勿過干過濕或忽干忽濕，以免幼苗老化和徒長；發棵期應適當控制水分，進行蹲苗，使根系往縱深生長，蓮座葉充分發育；結球期或莖部肥大期水分要充足，如缺水，葉球或莖長得細小，味苦，但在結球和莖肥大的后期，又要適當控制水分，如果此時供水過多，又易發生裂球、裂莖以及軟腐病。

④土壤及營養 萵苣的根吸收能力弱，且根系對氧氣的要求高，在黏重土壤或瘠薄的地塊上栽培時，根系生長不良，地上部生長受抑制，結球萵苣的葉球小，不充實，品質差，莖細小木質化，且易提前抽薹和開花。因此，栽植時宜選排灌方便、有機質豐富、保水保肥的壤土或砂壤土，并應實行輪作，避免重茬，以減輕病害。結球萵苣喜歡微酸性土壤，適宜的土壤pH值為6.0左右，pH值在5.0以下或7.0以上時生長不良，而萵筍的適應性稍強。

萵苣對土壤營養的要求較高，氮素對其尤為重要，任何時期缺少氮素都會抑制葉片的分化，使葉片減少，幼苗期缺氮表現更為顯著，因此在施足基肥的基礎上追施速效氮肥能提高產量，增進品質，此外磷鉀肥也不可缺少。據分析，生長期為120 d，667 m2產量1 500 kg的葉用萵苣，吸收氮 3.8 kg、磷 1.8 kg、鉀7.4 kg。幼苗期缺磷不但葉數少，而且植株變小、產量降低、葉色暗綠，生長勢衰退。缺鉀雖然不影響葉片的分化，但影響葉片的生長發育和質量，尤其是結球萵苣的結球期如缺鉀，其葉球顯著減產，因此，生菜結球期或萵筍的肥莖期，在供給氮、磷的同時，還需維持氮鉀營養的平衡。如果氮多鉀少，則外葉生長過旺，呈現徒長現象，而葉球和嫩莖則較輕，嚴重影響產量。偏施氮肥還會導致葉片中硝酸鹽含量增加，影響品質。

3 栽培季節

萵筍喜冷涼氣候條件，莖葉生長最適溫度11～18℃， 成株不耐寒，在長日照和高溫條件下容易抽薹。長江流域露地萵筍栽培1 a只能供應兩季，即春萵筍、秋萵筍，且以秋播春收的春萵筍為主。近年來，通過利用大棚冬季防寒保溫和夏季遮陽防雨降溫技術，萵筍可以做到排開播種，周年供應，既豐富了市場花色品種，又增加了經濟效益。

生菜生長的適宜溫度為18～22℃，0℃以下易受凍害，25℃以上生長不良，高溫和長日照易誘發花芽分化，導致先期抽薹，品質下降。隨著栽培設施的發展，利用保護設施栽培生菜，已基本做到分期播種、周年生產供應。夏秋季栽培時要注意先期抽薹的問題，應選用耐熱、耐抽薹的品種。

長江流域散葉生菜及皺葉生菜的生長期較短，1 a中可生產10茬之多，2～5月，每月播種1茬， 育苗期 25～35 d，3月下旬至6月上旬定植，定植后30～40 d收獲，于4月上旬至7月上旬供應；6月下旬至8月下旬播種3茬，育苗期 15～25 d，7 月下旬至9月中旬定植，定植后25～35 d收獲，于8月下旬至10月中旬供應；9月下旬至 11月播種2茬，育苗期30 d，10月中旬至12月定植，定植后55～60 d收獲，于12月中旬至翌年2月中旬供應。

結球生菜的生長期較長，茬次可適當減少。結球生菜喜冷涼氣候，耐熱、耐寒力較差，主要栽培季節為春、秋兩季。春季2～4月播種育苗，5～6月收獲；秋季7～8 月播種育苗，10～11 月收獲。此外，冬季亦可在大棚或溫室中育苗定植，夏季還可利用遮陽網進行遮蔭栽培。

萵筍和生菜全年的主要茬口安排見表1。

表1 長江流域萵筍和生菜的周年栽培及茬口安排