關于蘭州市大學生食物浪費現狀調查分析

王國鵬 單小蘭 李銀鑫 徐燕

[摘要]隨著經濟的發展，生活質量的提高，人們食物浪費的現象越來越嚴重，尤其在大學校園，這一問題特別突出。盡管國家號召開展“光盤行動”，但在大學食堂效果并不明顯。針對蘭州市大學生食物浪費情況進行調查，并進行描述性和交叉列聯表分析，最終從政府、學校、家庭、個人等多個層面提出針對性的對策，對改善大學生食物浪費現狀和推動蘭州市低碳經濟具有重要意義。

[關鍵詞]食物浪費;大學生;蘭州市

[中圖分類號]F326.1[文獻標識碼]A

1 調查背景與意義

由于經濟的快速發展和居民收入水平的提高，消費理念的變化，食物浪費現象已經非常普遍。食物浪費帶來的惡果不僅造成了嚴重的經濟損失，同時危害到人類賴以生存的自然資源。目前我國食物浪費現象十分嚴重。2016年11月底，中科院地理科學與資源研究所課題組公布的調查結果顯示，我國餐飲食物浪費量約為每年1700萬～1800萬t，相當于300萬到500萬人一年的口糧。根據中國青年在2016年底的調查發現，盡管2013年“光盤行動”發起，其廣告標語也進入各大高校食堂，但是食堂內浪費飯菜的現象仍然屢見不鮮，大學生群體作為良好行為的積極塑造者和重要推動力里，他們的行為備受社會關注，因此有必要對大學生的食物浪費行為進行調查分析。

2 調查方法和數據來源

本調查采用問卷調查和人員訪問相結合的方法對蘭州市大學生食物浪費行為開展調查。從蘭州市各高校中按學歷層次、男女分布比例、學校專業性質以及蘭州市地域分布等作為參考標準，抽取一批具有代表性的高校作為對象，受訪者涉及到在校大學生和食堂管理人員。問卷調查的數據采集于2018年10月份，采集單位分別為蘭州大學、蘭州財經大學、甘肅農業大學、蘭州交通大學、蘭州財經大學隴橋學院和蘭州資源環境職業技術學院。本次調查發放問卷780份，有效問卷734份，回收有效率達到94%。

3 數據樣本描述及數據分析

3.1 樣本基本描述

調查中對受訪者的性別、戶口、是否為獨生子女等人口統計變量進行分析，如表1。

3.2 描述性分析

從調查的數據看，大多數大學生存在剩菜的情況，從來不剩飯的大學生占比23.67%，剩飯菜量在1%～30%的大學生最多，占比62.86%;在外聚餐，大部分大學生會因顧及面子而多點菜，占比達到60.54%;在受訪的大學生群體中，57.69%的大學生在意識上有因為社會資源現狀不容樂觀要節約糧食的想法;大部分大學生會因食物倒掉而心疼，72.52%的受訪者意識到了糧食浪費的緊迫性與嚴重性。我們通過調查發現，很多大學生對于食物的浪費表示這種行為不好，不應該去浪費。但是，對此卻無能為力。從個人層面分析，大部分大學生感覺大家都在浪費食物，盡管自己有節約食物的意識，但僅靠自己的能力是改變不了現狀的，所以放棄節約食物的行為而隨大流，這表明蘭州市大部分大學生在節約糧食上普遍存在自我效能低的現象。

3.3 數據交叉列聯表分析

3.3.1 女生比男生更容易浪費食物。將性別跟食物浪費量進行交叉分析，并進行顯著性檢驗，結果顯示，男女性別跟食物浪費量之間存在顯著差異，從不剩飯選項中男生占比28.08%，女生占比20.33%。進一步進行分析，對性別與食物浪費量進行卡方檢驗，如表2所示，結果顯示Pearson卡方統計量為8.075，自由度為3，并且假設檢驗的P值為0.044，說明性別與食物浪費量有關，如表2。

3.3.2 經常教育節約糧食的家庭，大學生越容易節約糧食。有過家庭教育節約糧食的大學生，食物浪費情況少，從來沒浪費糧食的情況占比65.67%，遠高于占比為34.33%的沒有過家庭教育節約糧食的學生。可見，家庭教育大學生節約糧食的程度會影響大學生食物浪費的情況。進一步進行分析，對家庭教育節約糧食程度和本人有無食物浪費情況進行卡方檢驗，如表3所示，結果顯示Pearson卡方統計量為23.593，自由度為3，并且假設檢驗的P值為0，說明家庭教育節約糧食程度與食物浪費情況有關，如表3。

3.3.3 生活費越多，大學生越容易浪費食物。

大學生在生活費為1000～1500元時，食物浪費量在61%～90%的學生僅占比1.66%，但生活費達到1500～2000元時該類學生占比升至5.63%，當生活費在2000元以上后，該類學生占比達到驚人的20%。從數據可見，生活費的多少跟食物浪費量的多少呈正相關。對生活費多少與食物浪費量進行卡方檢驗，檢驗結果如表4所示，可以發現，兩者具有顯著的關聯關系，不是相互獨立的，可以看出，在Pearson卡方統計量為89.280，自由度為9，并且假設檢驗的P值為0，說明生活費多少與食物浪費量有關，如表4。

3.3.4 農村戶口的大學生節約糧食意識較強。對大學生戶口類型數據分析顯示，城鎮戶口大學生在選項從不會因倒掉糧食心疼中占比為20%，而農村戶口大學生在選項從不會因倒掉糧食心疼中占比11.46%。對大學生戶口與倒掉食物是否心疼進行卡方檢驗，結果如表5，可以發現，兩者具有顯著的關聯關系，不是相互獨立的，可以看出，在Pearson卡方統計量為14.459，自由度為2，并且假設檢驗的P值為0.001，說明大學生戶口與倒掉食物是否心疼有關，如表5。

4 減少蘭州市大學生食物浪費的措施

4.1 政府層面

出臺有效機制，鼓勵節約。政府可以試點對各高校食堂之間進行評比，將高校食物浪費情況納入考核范圍，以此鼓勵高校大學生厲行節約。此外還可以設立相關獎項獎勵對減少浪費有著突出貢獻的個人，對節約食物表現優異的典型者施行小額獎勵;政府可以利用自身優勢，組織社會團體發起關于節約食物的公益活動，讓更多的社會群體參與其中，深入了解食物浪費帶來的危害;鼓勵小份量飯菜的推行，小份量飯菜是指量少價低的飯菜，這可以滿足不同消費量人群的需求。調查顯示，45.45%的人是支持小分量飯菜的，說明小分量飯菜是可以實行的。

4.2 學校層面

提高菜品質量，菜品質量直接關系到大學生食物浪費量，因此提高菜品質量是減少浪費的有效途徑。學校食堂可以進行聘請專業廚師、改善食堂硬件設施、進行飯菜質量評比、設置監督臺接受大學生投訴等行動;優化菜品結構，淘汰不受歡迎菜品，因為食堂就餐人數多，導致一些大學生無法選到愛吃的菜，從而導致了浪費，食堂可以通過評選等活動選出最受歡迎的一些菜品，加大受歡迎菜品供應量，相應減少不太受歡迎的菜品量，從而避免大學生因為打不到愛吃的菜而浪費食物;改善就餐環境，就餐環境的好壞決定了學生對于就餐的意愿。加強食堂工作人員的衛生意識，包括食堂餐具干凈和食堂環境的衛生。

4.3 家庭層面

做好對子女節約糧食的教育工作，首先教育孩子從小養成不挑食、不浪費的好習慣，從孩子吃飯浪費食物的問題抓起。在教育孩子的同時，作為父母更應該珍惜糧食，不去浪費食物，這樣才能更好地引領孩子學會珍惜;培養孩子正確的價值取向，不盲目攀比，不追求個性，不因一時的面子而去浪費食物。首先，起主導作用的應該是父母，父母的一言一行時刻影響著孩子。父母是孩子的第一任老師，父母應樹立正確價值取向。此外，合理的安排生活開銷，正常給予孩子的所需。

4.4 個人層面

作為當代大學生，針對食物浪費行為應該有所反思，須樹立憂患意識，將節約糧食作為提升自身修養的一個重要的標準，以節約為榮，鋪張浪費為恥，養成科學合理的飲食習慣。

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