一種優質保健蔬菜的獨特栽培模式

曹華 李新旭

菊苣，又名野生苦苣、歐洲菊苣、苦白菜等，為菊科菊苣屬兩年生至多年生草本植物。菊苣含有豐富的維生素和鉀、鈣等礦物質元素，經常食用有清肝利膽之功效，是目前流行的優質高檔保健蔬菜。軟化菊苣是菊苣的一種獨特栽培方式，即秋季先在露地種植肉質根，肉質直根再經黑暗條件進行軟化栽培，最終以形成的芽球為食用部位。芽球質地脆嫩、風味獨特，可供鮮食、涼拌、作火鍋配料或炒食，深受各階層消費者的青睞。生產實踐證明，軟化菊苣的經濟效益明顯高于普通蔬菜，有很好的發展前景。

一、優良品種

（一）軟紅一號

由北京市農林科學院蔬菜研究中心選育出的紫紅色芽球菊苣品種，屬中熟型。植株葉片紅色，葉片短，長勢弱，生長速度較慢，耐抽薹性好。播種后需及時灌溉，始終保持土壤濕潤，確保種子發芽出苗；軟化的芽球呈紅色，色澤鮮艷，芽球長12～15 厘米，中部橫徑3～5 厘米，單球重50～100克。該品種品質較好，含有花青素，經常食用可以提高人體免疫力。

（二）布拉特

從法國引進的雜交一代品種，屬中晚熟型，全生育期120～140天。田間整齊度高，耐抽薹，肉質根生長整齊。芽球包頭緊實，葉片呈鵝黃色，邊緣金色，帶有細嫩柔軟的小葉毛；芽球呈炮彈形，單球重100 克左右。該品種品質佳，產量高。肉質根可以長期貯存，陸續進行軟化栽培。北京地區7月中旬播種，11月上旬收獲根株。

（三）中囤一號

由中國農業科學院蔬菜花卉研究所育成。主根肥大，呈圓錐形，平均根長37厘米，根頭部橫莖4.3厘米，外皮灰白色，單根重156克；葉簇生，倒披針形，多數為板葉，葉面綠色。肉質根經軟化栽培形成炮彈形芽球，呈乳黃色，長12～16厘米，中部最大橫徑4～6厘米，單球重100克左右。該品種適應性強，很少發生病蟲害；苗期較耐熱，地上部植株能耐-2℃低溫，適宜在長江流域以及長江以北地區種植。

（四）中選一號

由中國農業科學院蔬菜花卉研究所從荷蘭引進的一代雜種中經多年混合選擇選出。主根肥大，呈圓錐形，全部入土，平均根長37.1厘米，根頭部直徑4.3厘米，單根重155.6克；葉簇生，全部為板葉（全緣），半直立，綠色，葉背沿葉脈常伴有紅色暈斑，葉面被茸毛。肉質根經軟化栽培形成炮彈形芽球，且呈乳黃色，長12～16厘米，中部橫徑4～6厘米，單球重100～150克。

二、生長環境條件

（一）溫度

菊苣為半耐寒型蔬菜，性喜冷涼，但具有前期耐高溫、后期耐低溫的特性。種子發芽適宜溫度為20℃左右，低于8℃和高于35℃種子不能發芽；植株莖葉生長適宜溫度為17～20℃，超過30℃時生長不良；肉質根適宜生長溫度為18～20℃；生長后期地上部分的植株能耐-2℃的低溫，而地下直根具有更強的耐寒能力，有的品種遇短期-7℃的低溫，在緩慢解凍后仍有60%以上的直根能保持生命力。但幼苗期的植株有較強的耐高溫能力，在7～8月30℃左右的高溫季節播種也能順利出苗、健壯生長。芽球軟化栽培的適宜溫度為10～14℃，高于25℃芽球松散，商品性不好。

（二）光照

菊苣屬低溫長日照作物，喜充足的陽光。在低溫條件下通過春化，經長日照條件抽薹開花，在春季高溫長日照條件下會促進抽薹開花。因此，北方地區進行春露地種植會發生不同程度的抽薹。用于軟化栽培的芽球菊苣，將其栽培播種期安排在夏秋季節，以便在冬前形成蓮座葉和肉質直根。芽球軟化栽培時應提供完全黑暗條件，遮光不嚴會使芽球變成綠色，嚴重影響品質。

（三）水分

菊苣植株生長期較耐旱，而在肉質直根生長期，則需要充足均勻的水分供應，以確保肉質根膨大；若水分供應不均勻，會出現肉質根粗細不勻現象，即一段粗一段細。在軟化栽培期間，只有水分供應均勻芽球才能保持鮮嫩。

（四）土壤和營養

菊苣適宜在土層深厚、排水良好、疏松肥沃的沙壤土和壤土質地的地塊種植，不適宜在土質黏重和耕層石塊、姜石等土壤異物多的地塊種植。

肉質直根膨大期需用氮、磷、鉀素和微量元素肥料配合施入，其肉質根膨大期吸收氮、磷、鉀肥料營養比例為1∶0.5∶1.1。若氮素肥料供應過多，會影響磷、鉀元素肥料的吸收；或者磷、鉀元素肥料供應不足，肉質直根不能發育良好。

三、栽培技術

（一）肉質根栽培技術

1. 茬口安排

全國各地氣候條件和栽培條件差異很大，在種植時根據軟化菊苣肉質直根對環境條件的要求，結合當地的氣候特點和栽培習慣來確定種植季節。華北地區如北京郊區，適宜在7月中下旬播種，11月上中旬采收肉質直根；河北承德地區，適宜播種期在5月20日至6月20日，9月底至10月中旬采收肉質直根。10～12月均可陸續軟化培育芽球，即根據銷售量分批軟化栽培。

2. 肉質直根的培育

①地塊選擇。選擇土層深厚、疏松肥沃、排水良好的沙壤土或壤土種植，盡量不選擇土質黏重的土壤種植。

②施肥與整地。每畝施用腐熟、細碎的優質有機肥3 000～5 000 千克，禁止施用未腐熟的有機肥，不僅不能給植株提供營養，還會產生漚根和遭受蠐螬、螻蛄等地下害蟲的危害，嚴重影響生長。有機肥源困難的地區可選用生物有機肥，每畝用量2 500 千克。耕深30厘米，在土壤墑情不干不濕的適當時機耕耙2次，打碎耕層土壤中的坷垃，達到耕深、耕透、不留硬坎，地平、沒有明暗坷垃的標準。

③播種。可采取直接播種法和育苗移栽法。

a.直接播種。采用機械栽培模式時，起壟、播種、覆土和鎮壓等均由機械一次完成。作畦分為單壟畦和雙壟畦兩種畦式。雙壟畦整平后做成70～80厘米寬的瓦壟畦，畦背40厘米，畦溝30厘米，畦面高出地面18～20厘米。每畦播2行，在畦面上間隔25～30厘米播種，平均行距35～40厘米，株距17～20厘米，每畝種植8 000～10 000株。單壟畦壟距48～50厘米，每壟播1行，株距18厘米，每畝種植7 000～8 000株。若人工操作，可采用穴播或條播方法，按照預定的株距每穴點播2粒種子，覆土0.5～1.0厘米厚，播種后用鐵锨或鐵滾輕輕鎮壓，使種子與土壤結合緊實，每畝用種量150 克左右。

b.育苗移栽。選在能夠通風降溫的專用育苗棚或塑料大棚中育苗，并且采用穴盤育苗的方式。穴盤選用128穴的塑料穴盤，購買質量有保證的商品育苗基質。也可自行配置育苗基質，草炭、蛭石、珍珠巖的配制比例為2∶1∶1。

7月中旬開始育苗，育苗床為15～18米2。苗盤澆足水6～8小時后播種。國產品種每穴播2粒種子，每畝露地用種量60～80 克，進口品種每穴播1粒種子，在每盤的邊緣每穴播2粒種子，以備出苗后補苗用。播種后覆蓋1厘米厚的蛭石。播種后還要及時采取微噴、遮光和強制通風等降溫措施，使育苗棚內白天溫度降至30℃以下，夜間降至20℃左右；也可在晴天的中午11時至下午3時用遮陽率60%的遮陽網覆蓋在棚頂降溫。8月上中旬，幼苗長至2片真葉時移栽。注意定植過程中不要損傷主根。

④田間管理。

a.澆水。8月上旬天氣較熱，播種后如天氣晴朗氣溫高，應在幼苗出齊至定苗時往溝里連續澆水3～5次，利用微噴設備效果更好，以降低幼苗的環境溫度，有利于幼苗健壯生長。此后應適當澆水、保持土壤見干見濕。定苗后澆1次水，每畝用水量30～35米3。水滲后能進地操作時開始中耕，然后控制澆水蹲苗10～15天，以促進根系下扎和生長，待肉質直根即將進入迅速膨大時結束蹲苗。9月下旬肉質直根開始迅速膨大后，再增加澆水次數和澆水量，每畝水量30～35米3。此后，應根據天氣情況、土壤墑情和植株長勢澆水追肥。

b.中耕除草。出苗后中耕除草2～3次，中耕深度應由淺到深，后期中耕深度5～10厘米，以疏松表層土壤，促進根系生長，尤其定苗后必須中耕除草1次。

c.間苗和定苗。采用直播方式時，在幼苗2～3片真葉期間苗1～2次，去除擁擠過密苗和弱苗、小苗以及病苗。在5～6片真葉期定苗，每穴留1株苗， 每畝留苗7 500～9 500株。

d.追肥。定苗后在行間開溝（或開穴），追施有機肥1次，深度10～12厘米，如整地時未施足基肥，則定苗后可每畝在行間溝施充分腐熟、細碎的有機肥1 000千克或生物有機肥500 千克，追肥時要結合澆水進行。待肉質直根進入迅速膨大時應進行1次追肥，每畝隨水追施氮磷鉀含量25%以上的有機液肥10 千克，或三元復合肥20～25 千克。

⑤病蟲害防治。菊苣根莖在種植過程中很少發生病蟲危害，但偶有白粉虱和斑潛蠅發生。白粉虱，可在清晨露水未干時，用25%噻嗪酮（撲虱靈）可濕性粉劑1 500～2 000倍液加2.5%聯苯菊酯乳油2 000～3 000倍液噴霧防治；斑潛蠅，可用1.8%阿維菌素乳油3 000～4 000倍液噴霧防治。

3. 肉質直根的采收和貯存

①采收。華北地區多于11月上中旬收刨肉質直根（即氣溫在-2℃前將肉質根挖出）。需要注意的是，應將根全部挖出，不要將殘根留在耕層土壤中，否則殘根在第二年出苗形成難以除盡的雜草。

②碼放。肉質根刨下后就地碼堆，葉朝外、根朝內碼成直徑1米左右的饅頭形小堆，避免肉質根受凍和失水。若肉質根受凍害，在軟化栽培時會發生腐爛。

③分級挑選。不同規格的根莖分開存放。合格標準是：主根粗壯，肉質根莖長18～25厘米，根部頂端直徑3～5厘米。

④切去葉片。11月下旬氣溫下降即將封凍時，將地上部葉叢切去，僅留根上部4厘米長的葉柄，若留得過長存放過程易腐爛，留得過短容易傷及生長點，不能形成商品芽球。

⑤貯存。如有條件最好放到恒溫冷庫中貯存，適宜貯存溫度0～1℃，空氣相對濕度85%左右，貯存期最長可達9個月，可使軟化菊苣產品的供應期達到10個月。也可以挖窖貯存，在溫室、房屋北側的背陰處，挖寬1.5米、深1.2米，東西延長的貯存窖，頭尾交錯，按批碼放，批高70～90厘米，批間留10厘米左右間距，窖口蓋農膜和草簾，使溫度穩定在0～2℃。要根據外界氣溫變化及時保溫、保濕、通風，保證貯存期間不受熱不受凍，不過干不過濕，最長可貯存至翌年4月。

（二）芽球軟化栽培技術

1. 栽培場地

選擇溫度穩定在8～12℃，栽培過程保證完全黑暗的場所種植。可以利用溫室、塑料大棚、地下室或空閑房屋進行種植，用潔凈的河沙或沙質土壤作基質栽培，不施任何肥料，整平待用。也可在栽培槽或水池內以及栽培桶內采取水培方式種植。

2. 栽培方法

在棚室內挖寬1.2米、深40厘米、長6～8米的栽培池，池間留60厘米寬的走道。將肉質根用利刀切去殘留的葉柄后分級囤碼，將肉質根一根挨一根密集碼埋在栽培池中，要求根間保持2～3厘米距離，每平方米100～150根；肉質根長度有差異，但上部要碼齊，下部可以不齊。碼后用潔凈沙土埋至頸部，并立即澆1次大水，水滲后再覆1次沙土，2～3天后在栽培池中用專用棚桿或竹竿插小拱架，覆蓋黑色農膜，創造完全黑暗的條件軟化栽培芽球。

3. 軟化期間的管理

池內（或床內）溫度控制在10～14℃時，30～40天可采收；溫度18～20℃時，20～25天采收；溫度高于20℃時，芽球雖然生長速度快，但芽球疏松，品質差。白天嚴禁見光，否則芽球變成綠色失去商品價值。當池床內空氣相對濕度過大時，可在夜間揭膜適當放風。一般軟化栽培過程中不需要澆水。

4. 收獲

囤栽后25～30天即可采收芽球。芽球采收標準：呈紡錘形，緊實，單球重達到100 克左右。從芽球基部用利刀切割，位置不可過高，否則易散球，剝除有斑痕、爛損的外葉，包裝后上市。

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