給她一棵芥菜，還你四季美味

林芝

“東南好望角，曙光首照地”。老家石塘碧海青山環繞，石屋鱗次櫛比，石徑、石巷曲曲悠悠。千年曙光節后石塘聲名遠播，村村通公路帶來交通便利，漁家民宿雨后春筍般崛起，漁民的生活日新月異。

家門口那片海，以前缺錢少菜，老媽年輕時身手矯健，常在退潮時勇立潮頭，去礁巖上捉螺鏟藤壺給我們下飯改善伙食。轉眼孩子都長大了，各自離家，也不需要涉險打牙祭，老太太現在只在海邊抄手巡視，已轉戰陸地，一門心思都在菜園里了。

芥菜是十字花科植物，石塘人稱花菜。初春時分，正是芥菜長勢最喜人時，一片片齊刷刷綠油油，石塘漁村不拘門前屋后，總能看到幾畦幾棵。它易種又耐寒，再生能力強，一棵芥菜剝剝吃吃管一季，是冬季石塘人食用的主要蔬菜。

石塘人祖先大多是福建移民過來的，前幾年到福建旅游，見到一樣錯落分布的石木結構房屋和隨處可見的芥菜，感覺非常親切。想來和我家屋旁的樸樹一樣，都是沿襲祖先從福建帶來的種植習慣。

又到了芥菜收獲季，油菜花漫山遍野，老媽腌菜蒲頭曬菜干各種忙，親戚朋友各種送。鄰居來我們屋后看菜園，順路進來訴說兒女煩惱家長里短，媽開解安慰，軟語布施，給人裝了一大袋芥菜，又陪著去巡視了一番她的菜地。

老媽向我介紹，那畦圓葉子的芥菜是江西大嫂送的種子，不光個大還特別鮮嫩。她在認真種好本地品種的基礎上，還嘗試引進外省新品種，工匠精神加開拓精神，就差“互聯網+”了。立在地里的芥菜猶如老太太的士兵，一有空就去點兵點將，菜葉拿在媽手里有如大將手中的斧鉞刀劍，她腋下夾菜腳下生風呼呼而來，甚是霸氣。

收芥菜時，家家戶戶門前堆起芥菜垛，老媽總是搶在開花之前拔回家，只留幾棵壯碩的結籽做種。芥菜味辛性溫，全身都是寶，里里外外上上下下各有用途。一棵棵快半人高的芥菜拔回來，老媽便忙開了，切掉芥菜根，菜根抖去泥土曬干燒火，再齊根部約20厘米處切來腌菜蒲頭，余下的菜莖菜葉，鮮嫩的取來切成寸許，蒸曬臘烘干，外面老一點的曬菜干或腌咸菜，一點不浪費。老媽侍弄芥菜是行家，曬的菜干酸嫩可口，腌制的菜蒲頭經年也不會腐壞，又酸又脆，常有鄰居來要，她便很有成就感。

老媽種的芥菜是真好，葉寬莖高，趕上我的個兒了。切下的菜蒲頭一個個也壯得跟小豬似的，洗的時候我都抱不動，翠綠白凈，煞是可愛。待灶膛火旺，鐵鍋水開，媽把菜蒲頭一個個下鍋，翻燒至微嫩轉深綠色時，再逐個出鍋晾著，總忘不了菜蒲頭在媽媽手間翻轉，屋里清香彌漫、炊煙繚繞、熱氣騰騰的溫馨場面。老媽總不放心讓我燒火，火候和生熟程度的把握是技術活，會影響到菜蒲頭的味道和儲存時間。

家里大大小小的缸、壇早已洗好晾干，菜蒲頭一個個放進去，邊碼邊撒鹽，擠得嚴嚴實實，再壓上一塊石頭封好，到夏天就可以下飯了。小時候我們也沒閑著，放學去山上摘胡蔥，胡蔥頭洗切好放進菜蒲頭壇里，互相入味提香，又脆又香，酸酸甜甜回味無窮。媽總留下最后一鍋燒成爛熟金黃色，給我們即食解饞，蘸些許醬油，嫩嫩滑滑，入口即化，味道清甘鮮美，啃出豬蹄的感覺，是我的最愛。石塘美食肉羹、鰻魚羹湯里放點菜蒲頭，那美味誰吃誰知道。

石塘少平地，芥菜種在巖石間、山坡上，水質水土不同于平原，再加上鋪散在礁巖上，太陽把巖石曬得滾燙，上曬下烤海風吹，曬出來的菜干別有風味更香脆?？绾４髽蛳碌募t巖礁開闊平坦，我們小時候常常去翻曬菜干，順便撿點海螺貝殼。

現在生活條件好了，大魚大肉是不待見了，人生美味就是菜干面了，百吃不厭。從前漁村缺醫少藥，家中有人感冒了，就給他燒碗菜干面。做法也有講究，取陳年的菜干，切好姜絲和蔥段、肉絲、魚面、蝦干、鰻羹干，油鍋熱了，放入姜絲蔥段，再放入菜干翻炒，邊炒邊灑老酒，這叫灸菜干。酒干了再灑，如此灸三遍，酒味入了菜干，菜干又香又嫩，再放入其他作料翻炒后加水，水開了看看湯汁熬出色了，再放入米面燒開出鍋。喝上這樣濃濃的一碗菜干面湯，睡一覺出身汗，感冒也不可怕了。

媽蒸曬的臘烘菜取材掐得狠，只要菜心里最鮮嫩的一點點，蒸曬后變金黃色，又嫩又香。臘烘干燒湯，配上墨魚干、小排，去了小排的油膩，去了墨魚干的腥氣，因為有了葷菜佐味，臘烘干更鮮嫩了，味道不是一般的贊。以前買不起豬肉豬油，聰明的漁家主婦炒菜時倒點咸魚湯，菜的味道就會更鮮美。

石塘人早晚各一頓稀飯，咸魚菜蒲頭是家常菜。以前漁村整個冬天除了海鮮，蔬菜舍不得買，都吃自家種的芥菜，我哥都吃怕了。我和弟喜歡芥菜炒面吃，回家必要老媽現炒。五花肉熬熱油鍋放入姜絲蔥段，再擱點魚面、蝦干，挨過霜凍的芥菜微苦中有回甘，味道鮮美，炒出來的芥菜鮮鮮甜甜，面線油滑筋道，鋪上荷包蛋絲，色香味俱全?；蛘呓娌孙垺⒔娌酥唷⒔娌四旮?、蝦皮炒咸菜……反正一天三頓四時八節都跟芥菜“干”上了。

金燦燦的油菜花恣意綻放，陽光明媚，云霞正盛，鳥語花香，蜂逐蝶繞……勤勞聰慧的漁家女恰似芥菜耐得寒苦，不懼歲月，不問收獲，用地母一般的堅韌撐起一個家，給她一棵芥菜，還你四季美味。

愿媽歲月靜好，現世安穩！

（摘自《溫嶺日報》2019年7月13日）