平菇發酵熟料輕簡化栽培關鍵技術

魏銀初 班新河 史紅鴿 李九英

（駐馬店市農業科學院，河南駐馬店463000）

平菇（Pleurotus ostreatus）學名糙皮側耳[1]。平菇是世界上栽培量較大的食用菌品種之一，中國平菇栽培量居世界第一位[2]，2016年平菇產量達538.11萬t。

人工栽培的食用菌，平菇因栽培原料來源廣泛、栽培模式多樣、技術相對簡單而被廣泛栽培，市場也大[3]。栽培平菇有生料、發酵料、熟料、半熟料、發酵熟料等多種模式。生料栽培、發酵料栽培原料中一般需要加入不同劑量的殺菌劑、殺蟲劑，有殘留風險，且老場地連續栽培易發生病蟲害，生產可持續性差；半熟料生產穩定性差；熟料栽培滅菌時間長、接種環境要求嚴格，投資成本高；發酵熟料滅菌時間短、對接種環境要求較粗放，可以半開放式接種，操作簡便成功率高。現將技術要點介紹如下。

1 菌株選擇

優良菌株標準:菌株活力強、萌發快、生長快、抗雜能力強。河南駐馬店地區主栽平菇菌株有駐研1號、駐研2號、平菇99、灰美2號、特抗650、中農平菇4號（4195）。具體應當根據當地的氣候條件，栽培習慣、消費習慣、培養料及生產實踐而定。

栽培種培養料應選棉籽殼或與木屑的混合料，這樣的栽培種易成塊，有利于打孔接種。

2 培養料發酵

培養料發酵過程中會產生許多微生物類群，其中主要的微生物有細菌（放線菌）和真菌，其在發酵料的腐熟過程中起極其重要的作用。這些微生物分解料中的纖維素，產生小分子營養物質，利于菌絲吸收利用。細菌旺盛的代謝活動和繁殖，會產生大量的熱量，使堆溫迅速升高，并維持一段時間，對雜菌、病原微生物和蟲卵有極好的殺滅效果；嗜熱放線菌產生大量抗生素類物質，其對有害微生物有抑制作用。原料的材質越疏松，通氣性越好，微生物活動也越旺盛，產生的有益微生物量越多，所以培養料的含水量要合理（65%），同時發酵期間及時翻堆加大通氧量。一般發酵期4～5 d，確保發酵料發酵均勻。

3 機械裝袋

將發酵好的原料散堆降溫，栽培袋為規格（21～24）cm×（43～45）cm×0.035 cm一端折角封口的塑料袋。用裝袋機裝料，裝料盡量裝緊實，扎口機封口，這樣更省工。

4 短時滅菌

培養料在發酵過程中雖然殺滅了大量雜菌、病原微生物和蟲卵，但還有一些雜菌和蟲卵，再通過短時高溫滅菌，可以進一步殺滅培養料內耐高溫有害的微生物，來提高培養料的抗雜能力，同時進一步熟化培養料。短時滅菌關鍵是要把握好滅菌時間:時間短，起不到滅菌效果；時間過長，會殺滅了所有菌群，這樣與常規徹底滅菌無異了（即熟料栽培模式），且無謂耗費燃料。一般滅菌時間掌握在85℃，6 h或95℃，2 h即可。

5 半開放打孔接種

發酵熟料栽培可采用半開放打孔接種方式，該方法相比解口接種省工省時，同時接種用種量少（4%～5%），比發酵料接種量（15%～20%）減少60%以上[4]；出菇時，子實體可直接從接種孔內長出，不需要套環或另打出菇孔，且菇形較好，采菇時不會帶出培養基。

料袋出鍋成排堆疊碼放，排與排之間留1 m間距便于操作接種。待袋溫降到30℃以下時開始接種，首先布置一個封閉的接種空間，如塑料吊帳，最好2000袋以內為一個單元，將菌種、接種工具一起放入接種帳內，用二氯煙霧劑（10 g∕m3）提前8～10 h熏蒸消毒，接種前掀起接種帳一角排出部分煙霧劑，待氣味散盡，人進入帳內接種。接種時先用專用打孔工具在袋兩端各打一個接種穴（圖1），孔徑16～28 mm，然后接入菌種，菌種要掰成塊，填滿接種穴且略高出袋面。接種后袋根據氣溫確定碼放方式，氣溫低于20℃時可堆疊碼放（圖2），堆高8～10層，氣溫高于20℃時，堆高3～4層，自然發菌。接種5～10 d菌絲開始吃料，當袋溫達到30℃時，改為“井”字形碼放，開始大通風，以免因袋溫過高而燒菌。

圖1 打接種穴接種后疊放

6 出菇管理

在適宜溫度、濕度、通風的條件下，一般發菌25 d左右，菌絲即可長滿袋。菌絲長滿袋，有個別菌袋開始現蕾，手拿菌袋結實有彈性，袋兩端聚集有黃色小水珠，表明菌絲已生理成熟，可搬進出菇室催菇。出菇室菌袋疊放碼4～6個高，行距60 cm。出菇管理要點:

6.1 拉大溫差

平菇屬于變溫結實，溫差刺激利于現蕾出菇。早晚氣溫低時，提高通風量，降低溫度，拉大晝夜溫差至6～8℃，以刺激出菇。調控溫度措施有調節覆蓋物、通風量、噴灑地下水等。

6.2 濕度管理

出菇環境要經常噴水，保持空氣相對濕度80%～90%，料面菇蕾陸續出現后，可向空間、地面噴霧增濕，切忌向菇蕾直接噴水，待菇蕾長到3 cm以上時可少量向菇蕾噴水，保持菇體不干燥即可；采收兩潮菇后，菌袋內水分低于50%時，應給予補水以提高后期產量。

6.3 通風管理

噴水后及時通風30～40 min，尤其是高溫季節，噴水后加大通風，防止菇體積水而發生病害；低溫季節，一般在中午噴水后通風。通風不良，特別高溫高濕易發黃菇病。

6.4 病蟲害防控

做好出菇環境衛生，協調好噴水與通風，尤其每次采菇后，要及時清除袋口殘留菇根，清掃菇棚，棚內加防蟲網，棚外定期噴殺蟲劑防蟲。

發酵熟料栽培平菇，不同區域、不同原料、不同季節、料發酵程度，一次滅菌量的多少都會影響滅菌時間，實際生產中應根據實際原料、場地、鍋爐設備等先進行滅菌試驗，從而找出適宜參數，靈活掌握滅菌溫度、時間。該方法要求接種后20～30 d菌絲長滿袋，否則不宜采用此方法。