羅源縣秀珍菇規模化高產栽培技術

楊愛玲

（羅源縣農業技術推廣站，福建福州350600）

秀珍菇是商品名稱，因其子實體形態袖珍纖美而得名。秀珍菇于1998年由我國臺灣引入大陸試種成功，產品投入市場深受消費者的青睞。福建羅源縣于2001年開始大面積規模化栽培秀珍菇，每年栽培規模均在9000萬袋以上，年產值達4億元左右，成為羅源縣農業支柱產業。筆者通過對羅源縣秀珍菇栽培企業、合作社、農戶等實地調查，結合自己生產實踐，總結出適合羅源縣秀珍菇栽培的關鍵技術。

1 栽培季節安排

羅源的秀珍菇栽培分為夏季和冬季，夏季菇的菌包生產基本安排在1月上旬-4下旬，此時氣溫較低，料包發滿菌絲50～60 d，后熟時間25～30 d，一般6月上旬-6月中旬開袋出菇，出菇時間80～90 d；冬季菇的菌包生產安排在10月下旬-11月下旬，這時氣溫較適宜，發菌時間30～35 d，后熟時間大約20 d，一般12月下旬-次年1月上旬開袋出菇，到次年4月左右結束。

羅源縣在十幾年的秀珍菇栽培實踐中，不斷對自然變異的菌株進行篩選、分離，篩選出中溫偏低型菌株和中溫偏高型菌株，分別用于滿足夏季菇和冬季菇的生產用種需要。

2 栽培設施

2.1 場地選擇

要求地面平整，地勢較高，水源充足，無污染，排水良好，交通便利，周圍環境清潔。

2.2 菇房搭建

通常采用竹木結構大棚，大棚長20～22 m，東西走向，寬12 m。地面用三合土夯實或水泥地，地面自中線順南北方向向兩邊傾斜，坡度1°左右，利于排水；棚內南北和東西走向的中間通道寬1.8 m，通道最好是水泥地面；棚頂南北向呈“八”字形，邊高2.5 m，近走道處高4 m，屋頂上八字口處開口距離1 m，其上距離50 cm搭蓋開口直徑2 m的人字形弓頂，棚頂至地面覆蓋0.08 mm（8絲）塑料薄膜，上面再覆蓋油毛氈或2 cm厚密織草簾；所有透氣孔和門窗必須安裝25目的防蟲網，夏季在棚外圍覆蓋遮光率90%的遮陽網；在大棚內部通道的兩側，根據每批次出菇菌包量所占生產數量，分別搭建邊高2.2 m，中高2.7 m，寬5 m的室內拱棚，覆蓋薄膜形成各個相對獨立的小區；栽培架與通道垂直排列，間隔0.8 m；底層支撐桿距地面20 cm，向上間隔60 cm設固定支撐橫桿，否則菌包堆疊太高易倒塌；每座菇房容量約6萬～7萬袋，太小則棚內環境不易控制，太大則管理不便。集約化規模生產的菇房按此規格并排搭建。現在大部分改建成標準化鋼架大棚，肩高不低于3.5 m，頂高不低于5 m。立柱圓管為規格不少于114 mm×2.5 mm熱浸鍍鋅鋼管或外徑不少于90 mm×90 mm方型水泥柱，柱距不超過6 m。三角屋架上弦梁為規格不小于40 mm×40 mm×3 mm角鋼，下弦梁為規格不小于50 mm×50 mm×4 mm角鋼[3]。檁條為規格不小于100 mm×1.2 mm角鋼。屋面覆蓋隔熱屋面板或保溫膜加遮陽網。四周采用一膜一網覆蓋，屋頂安裝噴水設施，以供降溫之用。以上組裝配件中的焊接件全部采用先焊接并經防腐處理，現場組裝采用螺栓緊固。

2.3 冷庫建設

秀珍菇需要低溫刺激才能出菇，需要搭建高溫冷庫（最低溫度0℃），冷庫的容積必須與每批次所需要低溫刺激的菌包數量相匹配。例如:栽培規模15萬袋的菇場，按轉潮時間15 d計算，每天工作量為1萬袋，配套的冷庫占地面積約40 m2。目前，羅源縣均改為移動打冷，控制溫度在4～8℃，連續打冷12～20 h即可。一般一臺15匹制冷機一次可以完成8000～10 000袋菌包打冷任務。

3 菌株（種）選擇

秀珍菇雖屬于中溫型的菌類，子實體生長溫度范圍12～30℃，但可根據出菇溫度高低分為中溫偏高菌株如臺秀57和中溫偏低菌株如金秀1號。夏季栽培出菇的宜選用中溫偏高菌株，冬季栽培出菇的宜選用中溫偏低菌株。要避免因栽培菌株溫型選擇不當而造成不出菇，少出菇。菌種應適齡，菌絲粗壯、潔白，無染菌污染，有雜色斑塊、干枯收縮、吐黃水等現象的菌種不能使用[2]。

試管母種要求菌絲粗壯、脈絡分明、潔白、無污染。原種培養基質用雜木屑和棉籽殼。栽培種最好是麥粒菌種，其優點是麥粒營養豐富全面，轉接料包后萌發、定殖快，菌包污染率低，尤其適用于春季栽培秀珍菇，以菌絲長滿袋后5～7 d應用為適宜。

4 菌包制作與培養

4.1 栽培料配方

常用配方:棉籽殼30%，粗木屑22%，細木屑30%，麩皮15%，石灰1.5%，輕質碳酸鈣1.5%。培養料含水量60%～62%。

4.2 原料預處理

秀珍菇菌絲對木質纖維的分解利用的能力較弱，所使用的木質原料最好先做軟化分解處理。處理的方法是:拌料裝袋前2～3個月將粗木屑置于水泥場地上澆透水，每間隔7 d翻堆澆水，使木質纖維膨脹軟化并在堆內微生物的發酵作用下初步被分解；棉籽殼和細木屑提前3 d用1%石灰水淋透，每隔一天翻堆一次備用。經軟化處理原料接種后具有菌絲萌發好、吃料快、污染率低，菌包開袋后不易感染雜菌，生物學效率高等優點。

4.3 料包滅菌

4.3.1 料包進廂

將裝好培養基的料袋裝入周轉筐中，每筐裝12袋，集擺于鐵架上，每架分五層擺放，共擺放50筐，然后推入滅菌廂內。關閉兩端廂門，用棉紗袋塞填廂門底縫隙。

4.3.2 送氣排冷

適量開啟頂閥及兩側排氣閥、門端側的進氣閥和鍋爐房內送氣閥，讓高壓蒸汽沿進氣管噴射口噴出，廂內冷氣由排氣閥排出。

4.3.3 滅菌時間

廂內溫度上升至100℃，歷時4 h，使料袋中心料溫達到100℃。此時調節送氣閥并計時，使廂內溫度保持100℃，并持續13～14 h。

4.3.4 排除余氣

滅菌達標后關閉鍋爐房送氣閥和廂端進氣閥，調節滅菌廂兩側排氣閥。待排氣閥排出的氣霧消失時，稍開兩端廂門，排除廂內余氣。

4.3.5 出廂冷卻

滅菌達標后用鐵鉤拉出鐵架，推進冷卻室。鐵架之間應留30～50 cm間隙，以利散熱。

4.4 菌包培養

經過嚴格的接種空間消毒和無菌操作接種，即可立即將菌包搬到菇棚發菌培養。通常利用栽培大棚的水泥通道發菌。在進袋10 d要將發菌場所打掃干凈，采用無公害農藥噴霧殺蟲，通風換氣后在通道上鋪撒薄層石灰粉，殺滅潛存的病原菌和蟲卵。春季栽培，環境氣溫較低，菌種萌發慢、走菌慢，為了提高菌包周圍小環境的溫度，菌包應進行墻式堆疊，疊高8～10層，墻間距10 cm，中間留50 cm走道，外覆蓋塑料薄膜，利于保溫，每天中午時通風透氣30 min，每間隔10 d翻包并挑揀出被污染的菌包。定時測量堆間氣溫，預防袋溫過高，氣溫高于30℃，應加強通風降溫至25℃。秋季栽培，接種后若氣溫高于30℃，為防止發生高溫“燒菌”，應疏袋散熱，菌包立式呈“川”字形排放，每行間距3 cm；也可墻式2～3層堆疊，墻間距10 cm，不再覆蓋薄膜，夜間通風降溫，每間隔5 d翻包檢查雜菌；若氣溫較適宜，可以將菌包直接上架排包發菌。

4.5 打冷刺激出菇

秀珍菇屬變溫結實型的菌類，在夏季出菇通常需要10～18℃的溫差刺激，才能扭結出菇。冬季出菇，利用自然溫差即可，不需要打冷刺激。為了達到高產穩產的目的，夏季就需要冷刺激，誘導原基的形成。打冷刺激出菇有以下兩種方法。

4.5.1 冷庫刺激

在菇棚內或旁邊，專門建造冷庫。按照栽培量來定，一次性容納一萬個菌袋的冷庫，占地面積約40 m2，并配備一臺10 kW的制冷機和2臺100DD的風機。秀珍菇菌包培養80 d左右，有三分之二菌包內原基突起時，將菌包搬進冷庫低溫刺激，溫度4～8℃持續12～20 h，然后再搬回到菇棚內上架出菇。

4.5.2 移動打冷

秀珍菇每潮出菇，必須把培養架上的菌袋裝入周轉筐搬進冷庫進行低溫刺激后，再運回原地排架出菇，整個生產周期出菇7～8潮，都須如此操作，不但人工成本高（0.4元∕袋），操作不方便，且常因多次移動易發生病蟲害。羅源縣菇農采用自制15匹移動制冷機，每次可以打冷8000～10000袋。菌絲培養80 d左右，有三分之二菌包內原基突起時，只要將移動制冷機推進菇棚，噴淋菌袋，并蓋膜封閉，開機降溫，溫度4～8℃保持12～20 h，然后停機自然回溫。移動制冷機可以繼續移動其他菇房內工作，省去了菌包來回搬動工序，實現了省工又方便、效果好的目的。

5 出菇管理

第一潮菇的出菇管理（第一潮菇養分積累最集中，其產量也是所有潮次中最高的）。菌包搬入栽培房后，應將菌包沿著頸圈把塑料袋割掉后開袋，并刮去老化的菌種。此時菇房應該勤噴水，在噴水的同時給予適當通風，室內相對濕度要在90%左右，溫度保持在25℃左右，并每天給予一定的散射光，這樣連續3～5 d后，料面上原基開始分化，并形成大量菇蕾。此時，應延長通風（或全天通風）和光照時間，但相對濕度一定要保持在85%～90%，此階段菇蕾分化很快，待菇柄長3～4 cm，菌蓋直徑2 cm即菌蓋漸平展時，可用細眼噴霧器勤噴霧，霧點可直接噴在菇體上，約一天后即可采菇。

采菇后，除去料面上的老根和一些沒有分化的原基，可直接刮至新鮮的培養料，刮完后不可直接向料面噴水，如果菇房中出菇不太整齊，則須將剛采完的菌包轉移，以便其他菌包進行出菇管理。一潮菇全部采完后，最好當天全部刮凈（刮去表面老根和枯死的幼菇及菇蕾，這些地方最容易被雙翅目昆蟲的為害而爛包），此時菇房的相對濕度維持在70%～80%，這樣使培養料表面干燥一些，可防止霉菌的大量發生以及部分蟲卵的孵化。為防空氣太干燥，每天可用噴霧器稍噴細霧，在此條件下養菌7～10 d，進入第2潮菇的出菇管理。

第2潮菇出菇前2菌包須浸水處理，浸水前用刀刮去菌包表面稍干的培養料，這樣處理有兩個目的:一方面可除去表面可能攜帶的蟲卵和病斑，另一方面使菌包在短時期內吸足水，一般浸水一天，菌包吸水30～50 g，這就為下一潮菇提供了充足的水分。浸水后菌包放入4℃的冷庫中低溫刺激12～20 h，這期間可以清潔菇房。菌包從冷庫中搬入菇房后，要保持大棚相對濕度85%～90%，菇房的光照強度100～300 lx，待再次出現菇蕾后管理與第一潮相同。第三潮、第四潮以及第五潮等的管理同第二潮（關鍵技術是養菌和浸水的處理）。第六、第七潮出菇管理，可將菌包尾部刮開部分，以出最后一批菇，其他出菇管理同前幾潮。

6 病蟲害防治

6.1 主要蟲害

子實體生長階段蟲害主要有蛞蝓、蝸牛、蚤蠅、菇蚊、白螞蟻、螨類，結合生產實際情況制定具體防治措施。

6.1.1 菇蚊

人工捕捉幼蟲和蛹，集中殺滅。發生蟲害時，將菇采完后，可噴灑500～1000倍敵百蟲液殺蟲，也可用布條醮藥劑，掛在出菇房內驅蟲；可采用頻振式殺蟲燈誘殺，也可以應用粘蟲板誘殺。

6.1.2 蚤蠅

黑光燈誘殺。將20 W燈管橫向裝在菇架頂層上方60 cm處，在燈管正下方35 cm處放一個收集盆（盤），內盛適量的0.1%的敵敵畏藥液，可誘殺多種蠅、蚊類害蟲；也可采用頻振式殺蟲燈誘殺。

6.1.3 白蟻

將滅蟻膏涂抹在蟻路上，殺滅白蟻或采用白蟻藥誘殺。

6.1.4 螨類

一旦發現螨，可用25%的十二烷基苯磺酸鈉（洗衣粉）40倍液噴霧，連續噴灑2～3次，效果較好。

6.1.5 蛞蝓

用毒餌誘殺或用3%密達顆粒劑防治。

6.1.6 蝸牛

用3%密達顆粒劑防治，也可用砒酸鈣與切碎的菜葉，制成毒餌分點放在菇床周圍誘殺。

6.2 主要病害

秀珍菇菌絲培養階段，常見的雜菌有綠色木霉、青霉、毛霉和鏈孢霉等，發現后應及時處理。

6.2.1 綠色木霉

經常發生在秀珍菇菌種和栽培袋的培養基內，也侵染子實體。生產上要注意清除培養室內外病菌孳生源，凈化環境，杜絕污染源；培養基滅菌必須徹底，接種時嚴格執行無菌操作；菌包要防止高溫，定期翻堆檢查。出菇階段防止噴水過量，注意菇房通風換氣。如在菌種培養基上發現綠色木霉時，這些菌種應立即淘汰。如在菌包料面發現綠霉菌，可用5%石炭酸混合液，或用75%百菌清可濕性粉劑1000～1500倍溶液等藥劑注射于發病部位；污染面較大的則采取套袋，重新進行滅菌接種。出菇期發現綠色木霉，提前采收，避免污染面擴大。

6.2.2 毛霉

廣泛存在于土壤、空氣、糞便及堆肥上，只要溫度、濕度適宜，就可萌發出菌絲。嚴格控制菇床培養料表面不留積水；在氣溫高時噴水后一定要充分通風換氣；及時防治菇蚊、菇蠅等病源攜帶者。

6.2.3 青霉病

安排好秀珍菇栽培季節，防止極端溫度對秀珍菇菌絲體的傷害，引發病菌侵染；發現病菇、弱幼菇及時清除，集中處理，以免病菌擴散、蔓延，危害健康子實體，并在菇棚周圍噴灑25%多菌靈1000倍液或70%甲基托布津800倍液。

6.2.4 鏈孢霉

做好菌種和發菌場所的清潔衛生，一旦發現個別菌包長出鏈孢霉，立即用薄膜袋套上，放入灶膛內燒毀。發菌室菇房使用之前，可用鏈孢克星兌水200倍噴灑，然后密閉10 h左右方可使用。在菌絲生長期間，每隔4 d噴灑一次鏈孢克星200倍液，可有效控制鏈孢霉菌的發生。菌包感染鏈孢霉初期，用小刀劃開袋，用鏈孢克星100倍藥液涂抹或噴灑發病處，再用膠帶封口，5 h左右即可見橘紅的鏈孢霉開始變色干枯死亡。感染特別嚴重的菌包，應帶離菇棚深埋或燒毀，切不可隨地亂扔，以防侵染其他菌包[3]。

6.2.5 黏菌

子實體生長階段，主要雜菌是黏菌，發現后應及時將染有黏菌的栽培袋進行處理，同時加強對菇房（棚）的通風或噴灑1∶600倍氯酸鈣（漂白粉）溶液，可抑制病原菌蔓延。

圖1 秀珍菇出菇場景

7 存在問題與改進建議

經過多年的生產實踐和經驗總結，羅源縣的秀珍菇產業發展模式有所創新，但也存在一些問題。

7.1 菌種供應上出現問題

羅源縣從引進秀珍菇以來，一直使用的都是臺秀57品種，多年使用同一品種，該品種已有退化跡象。一些菌種廠家為降低成本，采用快速生長方式培育菌種，生產出的菌種質量不高，品質較差，導致出菇少，甚至不出菇，致使許多菇農的經濟遭受損失。

7.2 科技興菌水平低

食用菌產業是一個技術密集型產業，產業的發展需要以科技研究為先導，實現研究與應用協同發展。羅源縣雖成立了縣食用菌研究所，但是研究所內科研人員少，經費缺乏，在技術創新和菌種選育方面經驗不足，水平偏低，在溫度調控、濕度調節，低溫刺激等技術方面推廣應用水平低。

7.3 生產成本逐年上升

7.3.1 原輔材料成本上升

栽培秀珍菇用的各種原輔材料，如木屑、麩皮、棉籽殼、石膏、薄膜袋、消毒劑等，近幾年價格大幅度上升，影響了秀珍菇產業的發展。2008年木屑的價格為 140 元∕m3，2016年上升到了 230 元∕m3；麩皮2008 年 為 900 元∕t，2016 年 上 升 到 1600 元∕t；石 膏2008 年為 350 元∕t，2016 年上升到 650 元∕t；薄膜袋2008年 10 000元∕t，2016年上升到12 900元∕t；消毒劑2008年20元∕kg，2016年上升到32元∕kg。以秀珍菇菌包為例，2008年生產1萬袋，需要投入成本為9000元左右，而2016生產同樣數量菌包投入成本上升到14 000元左右。

7.3.2 人工成本高

秀珍菇生產為勞動密集型。2008年雇工成本中:男勞力日工資50～80元，女勞力日工資30～50元；2016年男勞力日工資160～200元，女勞力日工資120～160元，人工費用大幅提高。

7.3.3 設施成本高

2008年搭建667 m2（畝）竹木菇棚成本大約在2萬元左右，2016年上升到5萬元左右；搭建鋼架菇棚的成本更高，大約在9萬元∕667 m2（畝），遮陽網、薄膜、霧化設施的價格較以前也有很大幅度的上升。

7.4 改進建議

一是落實菌材外調戰略，保護當地林木資源。二是積極培植發展以刺槐等樹木為主的秀珍菇專用速生林。三是進一步調整秀珍菇產業結構，推廣循環發展模式，實現由以木屑為原料的生產向以棉籽殼、玉米芯、甘蔗渣、秸稈作物為原料的轉變，走循環生態的發展之路。四是利用科技手段研究秀珍菇節木應用技術，從而提高資源利用率，最終促進羅源實現“背靠青山不燒柴，發展秀珍菇不砍柴”的持續、和諧發展局面。

7.4.1 政府部門的宏觀調控與大力支持

秀珍菇產業的發展，是一綜合性復合工程，牽涉到資源的合理利用與科學布局。一個產業的發展壯大，離不開資金的支持，需要政府在引導、扶持、招商引資、制定發展規劃等方面發揮重要作用，以營造良好的發展環境。

7.4.2 加強技術培訓，提高菇農素質

秀珍菇經過幾年的發展，栽培技術已得到廣泛的普及，菇農種植水平也有一定提高，但必須按照食用菌標準化的要求，進一步加強無公害、綠色、有機秀珍菇技術、食用菌“五新”技術、食用菌廢棄物處理技術、食用菌休閑觀光等的培訓，全方位提高羅源菇農素質。以食用菌標準化技術為基礎，培育一批鄉村農民技術員、種植能手，為可持續發展夯實人才基礎，有效解決一線專業技術人員緊缺的問題。

7.4.3 嚴格把關，降低消耗

當前秀珍菇生產成本增加的原因，一方面是菌包成品率不高。有些種植戶從接種、發菌到菌包上架、脫袋排放，成品率不足85%，致使成本上升15%；另一方面滅菌不合理，導致出菇期病蟲侵害不斷，造成減產且收益下降。要提高菌包成品率，要把好原料關、裝袋滅菌關、接種關、養菌關、采收關，同時提倡應用新機械設備和新配方等，降低秀珍菇生產消耗，獲取科學管理的效益。

7.4.4 要提升秀珍菇生產水平和加工檔次

一是大力發展優質的品種。近年來，優質秀珍菇的價格和銷售逐年遞增，積極引進適銷對路的品種，采用養菌菇棚和出菇菇棚分開管理方式，生產優質菇。二是發展秀珍菇加工型品種。適度發展加工型秀珍菇，可以提高產品的價值，避免出現同類菇菇多價跌局面。三是小規模發展錯季秀珍菇搶占市場，提高產品競爭力。羅源縣錯季秀珍菇，人無我有，同樣取得了較好的效益。