山地香菇高質量栽培的關鍵點把控

鄧海平 汪再蓉 宋文俊 冮 潔

（1銅仁科學院，貴州銅仁554300；2萬山區農村農業局，貴州銅仁554200；3大連民族大學，遼寧大連116600）

貴州以喀斯特巖溶地貌為主，溝壑縱橫，深谷密布，獨顯“一山有四季，十里不同天”的山地氣候特點。隨脫貧攻堅強勁推進，貧困村優選香菇栽培，但合作社栽培香菇收益迥異。筆者指導扶貧山區香菇栽培多年，發現技術短板體現在:一是低海拔（300 m）河谷區春季制棒，秋冬出菇模式，夏季有35～39℃極端高溫，高溫燒棒降低栽培效益；二是海拔（500 m）秋季制棒，冬季出菇模式，雖能規避燒棒風險，但菌齡短難培育出優質菇，菇小蓋薄賣相差；三是高海拔（750 m）冷涼區冬季制棒，春夏錯季出菇模式，雖淡季鮮銷價揚，可棚溫升至32℃以上，死菇與爛棒頻發，穩產性差。為此，貴州山地香菇高質量栽培應用好山地立體氣候，把控技術關鍵點，集成良種、良法、良態、良棚:①配方添加鋅硒微量元素；②高海拔冷涼區制棒；③把控注水期與注水量；④低海拔短矮棚育花菇。此法可實現健壯菌棒率96%，優質菇75%，批發價提高20%，生物學效率90%以上，利潤2.0萬～2.5萬元∕667 m2。現將貴州銅仁山地香菇栽培把控關鍵點經驗分享同行，以對山地香菇栽培有所借鑒。

1 因地制宜選好菌棒生產區

1.1 高海拔750 m陰涼區為山地制棒適宜區

優勢主要有四點。一是春季3-4月接種，發菌期氣溫較低，雜菌活動弱污染少；香菇菌絲雖然生長緩慢，但濃白粗壯，接種成功率99%。栽培袋規格以17 cm×58 cm×0.004 cm（裝濕料重2.2 kg）為主，較15 cm×56 cm×0.004 cm（裝濕料重1.5 kg）裝袋功效提高30%。二是選擇山地海拔落差大，空氣流動風口區搭建養菌棚，棚（弧頂）高3.5 m，寬3 m，覆蓋薄膜和一層遮陽網。菌棒（17 cm×58 cm×0.004 cm）一次性刺孔（排大氣），“#”型6層碼放轉色，轉色后揭除薄膜蓋雙層遮陽網露天越夏。雖盛夏棚溫最高能達34℃，但山高風大且晚上降溫快，不會出現高溫燒棒。三是露天降雨能減緩基料水分散失，較覆膜大棚越夏棒（CK）增重31.5%，頭潮菇增產10.8%。四是越夏棚地勢高，可避免因山地頻發洪水造成沖棚風險。

1.2 海拔500 m區域為栽培香菇次適宜區

春季接種秋季出菇，菌棒刺孔越夏，需在大棚頂部安裝澆水降溫設施，以裝料袋規格15 cm×56 cm×0.004 cm（裝濕料重1.5 kg）為主，三次刺孔排氣越夏才安全。若采用規格17 cm×58 cm×0.004 cm袋裝料，濕重2.2 kg，菌棒一次性刺孔（排大氣），高溫爛棒風險很高。

1.3 低海拔（300 m）河谷區為香菇栽培風險區

夾皮溝山地河谷區，兩邊是700～1000 m陡峭高山，交通不便。該區域風速小，悶熱天氣多，周期性洪水頻發。避災措施:一是廠房選擇高地勢，躲避山洪泥石流威脅；二是坐北朝南建棚保通風，安裝工業換風扇，棚頂需蓋3層遮陽網，裝噴帶噴水降溫；三是采用15 cm×56 cm×0.004 cm袋裝料，菌棒須刺孔排氣三次以上，方可越夏安全，菌棒越夏管理成本高（每棒新增0.10元越夏管理成本）。因菌棒失水多，出菇時需溫差與振動雙重刺激，易導致頭潮出菇密集質量偏差，縮短菌棒壽命。

總之，因地制宜選好菌棒生產區，規避山地越夏爛棒虧損，培育健壯菌棒，是高質量栽培的前提條件。

2 把控接種防雜節點

銅仁山地進入4月氣候，寡日多雨升溫快，晴天溫度均超30℃以上，在高溫高濕的4月中旬后接種，鏈孢霉污染較重，接種污染是制約香菇成功與否的關鍵節點之一。預防鏈孢霉方法:首先接種棚打掃干凈，用克霉先鋒和檸之康混合劑殺菌，地面撒石灰鋪薄膜；其二選長8 m，寬4 m新薄膜，將滅菌冷卻料袋平行碼在新薄膜一邊，堆長6.0 m，間距0.1 m，高10層，兩端“丁”字型翹放防滾動，留煙霧消毒劑器皿空隙，另一邊薄膜卷放待用；三是將菌種放在堆面，再用薄膜包裹袋墻，連接處薄膜重疊卷緊夾住，點燃兩端煙霧消毒劑，再旋緊兩端薄膜扎好，煙霧消毒殺滅料袋微孔及菌種袋表面鏈孢霉孢子；四是要求接種人員鞋底只能踩在薄膜上，用一擦靈擦接種面，電動打孔機打孔，棚內開放式接種，接種后的袋柴片式碼放，覆蓋薄膜不僅保濕促萌發，而且阻隔空氣中鏈孢霉孢子進入微孔，待接種孔菌絲直徑長至6 cm時，再三角型碼袋7層發菌，接種點朝側面利通氣；五是菌棒若刺孔排小氣，再用克霉先鋒和檸之康混合殺菌劑，向四周及空中噴霧，降低環境雜菌密度。

把控接種防雜節點，將傳統4排袋蓋膜煙霧消毒改為2排包裹消毒，在高溫高濕5月接種不染菌，控防鏈孢霉效果好，較接種箱降人工費50%。

3 把控預防爛棒節點

香菇菌絲在32℃高溫下生長受制約，34℃菌絲停止生長，38℃菌絲會因高溫致死。在發菌前期爛棒發生少，刺孔排大氣后發生多，暴發時兩天能將幾萬菌棒腐爛殆盡。爛棒初期表現為菌絲逐漸消失，裸露出木屑基料，隨著爛棒程度加劇，培養料發黑變軟腐爛。爛棒后期菌棒松癱、解體報廢，基料呈黑色爛泥狀，伴有特殊臭味。爛棒成因與海拔、品種抗性、基料配方、通風、溫度、濕度、積聚黃水等密切相關。

貴州銅仁地區香菇爛棒主因是高溫高濕，且多發生在高溫7月。菌棒刺孔（排大氣）后的10 d內，特別注意暴雨使大棚積水，暴雨暴晴快速升溫至35℃，人體感覺空氣悶熱時，是香菇發生爛棒危險期。此時棚內二氧化碳濃度升高，氧氣供給不足，致使香菇菌絲酵解養分，又產生大量有害物質影響菌絲發育。補救措施:一是爛棒初期，用刀割開扎釘口處薄膜，強行給菌棒透氣，揭開大棚四周薄膜通風換氣；二是在大棚中央處用工業電風扇吹風排濕，加速空氣流動；三是菌棒刺孔（排大氣）選擇在低溫時段；四是大棚頂部噴水降溫，謹防高溫燒棒。

4 把控注水量與注水期

4.1 夏季注水量把控

香菇夏季出菇，量少則應市價格高，理論上收益較好。在銅仁高海拔（780 m）冷涼區多年示范表明:選擇香菇808、212、238耐高溫品種，注水量0.30～0.80 kg∕棒，以層架或背靠背的方式出菇，6月（20～28℃）可正常出頭潮菇；但隨環境氣溫升高，棚內溫度≥32℃的7-8月中旬難出菇，須越夏至8月下旬氣溫降至30℃，注水才出第2潮菇。銅仁高海拔冷涼區，夏季注水量0.50 kg∕棒以上，在頭潮菇采畢至第2潮菇轉潮期，因氣溫升高，加之雨水多空氣相對濕度高，菌棒含水量偏高，導致棒中心菌絲供氧不足，易發生60%菌棒爛心與10%黏菌污染，是夏季香菇產量不高不穩的主因。夏季菌棒注水量控制在0.25 kg以下，出菇后菌棒水分較低，菌棒中心透氣性良好，在高溫高濕逆境下，菌棒爛心發生少，黏菌污染低于5%。因此，把控好夏季菌棒注水量，也是貴州錯季栽培香菇的關鍵點。

4.2 秋季注水安全期把控

耐高溫品種在低海拔（300～400 m）出菇，早秋（8月底）勿以為能耐高溫極限值≤32℃就可正常出菇，應了解一周溫度變化，氣溫降至25℃時才能安全注水。急于早注水早出菇，期望早上市的做法風險很大，一旦注水后棚溫超32℃，將會發生大量爛心，致使損失無法挽回。

5 避災菇棚搭建

矮短棚。不僅抗雪災，而且育花菇效果好。矮短棚棚長8 m、寬3 m，層架用角鐵焊成，架間距2 m。中間鐵架矢高1.9 m、寬0.8 m，層間距0.2 m，擺放兩排6層菌棒，兩邊走道0.9 m；邊鐵架內高1.75 m、外高1.65 m，寬0.4 m，擺放單排菌棒；棚頂用竹竿拱弧，覆蓋薄膜和遮陽網一層。矮短棚面積24 m2，棚內共設置25個鐵架支撐點，抗雪災力極強，每棚擺放1500棒。矮短棚揭蓋棚膜等操作方便，出菇期光照、溫度、濕度便于人工調控操作，低溫期直接曬太陽催花，暴花菇達30%，中溫期茶花菇45%。

鍍鋅鋼管大棚。長24 m、寬5 m、高4 m，菇棚面積100 m2，每棚擺放菌棒3500棒。大棚較長較高，鋼管大棚不抗雪壓。出菇期溫度、濕度可人工調節，但催花期揭蓋遮蓋物調控光照操作不便。鍍鋅鋼管大棚難育暴花菇，茶花菇占22%，平板菇達78%。

連棟大棚。連棟棚內再建鋼管出菇棚，抗雪力也不強，菇棚面積800 m2，擺放菌棒28 000棒。連棟大棚適宜集中管理，但升溫慢降溫也慢，特別在低海拔菌棒越夏易爛棒。一是菌棒擺放多，棒刺孔大棚易升溫難排濕，發病率高；二是出菇期光照、溫度、排氣難調控，棚中央通風不良，菇柄偏長，只能生產平板菇，水菇占比高，質量偏差。

圖1 短矮棚冬季育暴花菇

圖2 春季生產茶花菇

總之，矮短棚有利于培育高質量花菇，也是山地栽培香菇避災良好措施。

6 富鋅硒配方提質增效

配方料添加鋅硒微量元素不僅顯著提高產量和市場競爭力，而且增特色、亮點、賣點。富鋅配方:以每千克栽培料（濕重）添加硫酸鋅200 mg，子實體鋅含量較未加提高19.8%，產量增加10.8%，重金屬鉻顯著下降。富硒配方:每千克濕料添加亞硒酸鈉10 mg，子實體硒含量較未添加提高3.1倍，產量增加18.6%，有害重金屬砷、鉛、汞、鎘、鉻明顯下降。

綜上所述，貴州山地栽培香菇，要實現高要求市場需求，須順應山地立體氣候，集成良種、良法、良態、良棚配套，才能獲得好收益。