黑木耳菌糠栽培元蘑配方試驗

郭 興 李占君 劉繼云 杜帛霖 王 剛

（1伊春林業科學院，黑龍江伊春153000；2黑龍江北貨郎森林食品有限公司，黑龍江伊春153000）

近幾年黑龍江伊春黑木耳產業已成為林區職工再就業、脫貧致富的好項目。但每年產生的幾億袋黑木耳菌糠對當地環境和城鎮景觀造成一定影響。《伊春市廢棄食用菌包污染環境防治條例》2019年7月1日起施行，意味著食用菌生產產生的菌糠必須進行合理化處理。

黑木耳菌糠的再利用，既避免了對環境造成不利影響，又能變廢為寶解決食用菌代料生產原料緊缺的問題。菌糠結構疏松，透氣性好，含有大量的未被吸收利用的營養物質及豐富的菌絲體[1-2]。元蘑（Hohenbuehelia serotina），別名黃蘑、凍蘑，是我國東北地區著名野生食用菌之一[3]。為充分利用黑木耳菌糠資源，筆者進行了黑木耳菌糠栽培元蘑配方比較試驗，以期篩選出適宜栽培元蘑菌糠料配方。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌種:元蘑母種采購于敦化市明星特產科技開發有限責任公司。菌糠:黑木耳菌糠來自黑龍江北貨郎森林食品有限公司。選擇無污染無霉變菌糠，脫袋碾碎，陽光下暴曬，并用粉碎機粉碎至鋸末狀，裝袋置于干燥陰涼處保存備用。母種培養基:馬鈴薯（去皮）200 g，葡萄糖20 g，瓊脂20 g，加水1000 mL，pH自然。原種培養基:木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏1%。培養料水65%。

1.2 試驗配方

以黑木耳菌糠替代部分木屑設置試驗配方，以純木屑為對照，試驗共5個配方，具體如下:配方①（對照）木屑80%；配方②菌糠15%，木屑65%；配方③菌糠25%，木屑55%；配方④菌糠35%，木屑45%。以上配方均加麩皮15%，玉米粉2%，豆粉、石灰、石膏各1%。

1.3 試驗方法

1.3.1 培養料裝袋與滅菌

按配方拌料后裝袋機裝袋，栽培袋規格為16.2 cm×37 cm，每袋裝濕料重為1.25 kg。料袋口朝下裝筐內滅菌。要做到當天裝料當天滅菌，料袋不能放置過夜，以免酸敗。培養料滅菌要求126℃、1.37×105Pa保持2 h。

1.3.2 接種與菌絲培養

無菌操作接種后，將料袋轉入培養室發菌。發菌室要求避光、溫度20～25℃。培養室要保持通風，發菌期經常觀察菌絲生長狀況，及時挑出被污染袋。

1.3.3 出菇管理

菌絲長滿袋后，割口，原基開始分化，可見白色尖頭菇蕾。此期間空氣相對濕度要保持在85%～95%為佳，菇蕾期不能直接向菌袋噴水，否則造成菇蕾萎縮、腐爛和死亡。待菇蕾逐漸變成黃色，漸變為黃褐色，伴隨著菇蕾的生長，可以少量噴霧狀水。此后菌蓋變大，色澤變淡，菇體生長最快，要求加大噴水量，增加噴水次數，同時子實體生長耗氧量大，每天應增加通風次數。

元蘑子實體發育成熟，菌蓋平展，邊緣由內卷伸平至反卷，菌蓋呈現黃色，表面有白色孢子。子實體八分熟時采收，采收前一天停止噴水。

1.4 考察內容及方法

1.4.1 菌絲滿袋時間

接種之日起，從每個配方中隨機抽取20袋。觀察記錄菌絲長滿袋所需時間，取平均值。

圖1 供試配方元蘑菌絲生長情況

圖2 元蘑子實體

1.4.2 產量及生物學效率

每個配方隨機選20袋統計產量，稱量子實體鮮重，取平均值。并計算生物學效率。

1.4.3 元蘑營養成分測定

粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分、水分、多糖含量分別參照 GB∕T 5009.5―2016、GB∕T 5009.6―2016、GB ∕T 5009.85―2014、GB ∕T 5009.4―2016、GB 5009.3―2016、蒽酮硫酸法測定。

2 結果與分析

2.1 供試配方元蘑菌絲生長情況

供試配方中的菌絲生長狀態和生長速度最好、最快的是配方③（添加菌糠25%），且比對照菌絲更粗壯、濃密，菌絲長滿袋早3 d。

表1 供試配方元蘑菌絲生長情況

由表1可見，培養料中黑木耳菌糠添加量越多，元蘑菌絲越發粗壯、濃密，其原因是菌糠的氮含量高于木屑，所以添加菌糠比例高的培養料其氮含量較高，有利于菌絲生長；但菌糠添加到一定比例時，菌絲生長反而變弱，可能是因為菌糠的添加比例過高導致培養料營養失衡。

2.2 供試配方元蘑產量及生物學效率

由表2可見，元蘑培養料中黑木耳菌糠添加量并不是越多越好，超過一定比例會造成元蘑產量及生物學效率下降，由此可見菌糠不能全部取代木屑。試驗配方②③元蘑子實體產量、生物學效率略高于對照，綜合菌絲生長情況配方③為試驗最佳配方。

2.3 供試配方元蘑營養成分

從表3中可以看出，元蘑培養料添加黑木耳菌糠采收元蘑子實體與對照子實體營養成分含量相當。元蘑子實體粗蛋白含量隨著培養料中菌糠比例的上升而上升，而粗纖維、灰分含量逐漸降低；粗脂肪、多糖含量隨菌糠添加比例均是先升高后降低，菌糠添加25%（配方③），兩者含量最高。

表2 供試配方元蘑袋產量及生物學效率比較

表3 供試配方采收元蘑子實體營養成分測定結果 %

3 小結

試驗初步確定了利用黑木耳菌糠栽培元蘑的適宜配方，元蘑的產量及子實體主要營養成分含量也與對照相當，表明元蘑培養料添加適量的黑木耳菌糠不會對其產量品質造成影響，用黑木耳菌糠栽培元蘑是可行的。