冰酒雖好，但不要貪杯

馬冠生

隨著對外交流的增加，我國居民中有不少人喜歡上喝冰酒，但對于冰酒卻并不算了解。接下來，我們就來說說冰酒。

冰酒的來源

冰酒就是將葡萄推遲采收，待氣溫低于-7℃，令其在樹枝上保持一定時間，在結冰狀態下采收，壓榨，發酵釀制而成的葡萄酒（在生產過程中不允許外加糖源）。

冰酒的釀造工藝為采摘葡萄樹上自然冰凍的葡萄后，進行分選，再通過低溫榨汁獲得葡萄濃縮汁，進行加溫處理后，澄清并令其在低溫下發酵。發酵到一定程度后中止獲得陳釀，再依次進行下膠、過濾、澄清、冷凍、過濾除菌、灌裝，即可制成瓶裝冰酒。

各國對冰酒生產工藝的要求不盡相同，德國要求釀造冰酒的葡萄需在-8℃以下的低溫環境中經過最少6個小時的自然冰凍后，在凌晨3點左右采摘釀制。加拿大要求釀制冰酒的葡萄需在-8℃以下自然冰凍，但未規定冰凍 時間。

冰酒比普通葡萄酒營養好

由于釀造工藝的原因，冰酒比普通葡萄酒的營養成分含量要多一些。冰酒含有天然果糖和葡萄糖，鈣、鎂等多種礦物質，維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，還含花色苷、黃酮類多酚、單寧等多種生物活性物質。

冰酒中這些營養成分發揮作用的大小，取決于人們喝冰酒的頻度和量。

冰酒雖好，但不能貪杯

《中國居民膳食指南（2016）》中指出，一般不推薦飲酒，如果飲酒，應適量。成年男性一天飲用的酒精量不超過25克，成年女性一天不超過15克。

一般冰酒的酒精度數在12%左右。如果按12%計算，成年男性一天最多喝208克冰酒，成年女性一天最多喝125克冰酒。

過量飲酒與多種疾病的發生密切相關，會增加肝損傷、痛風、心血管疾病、胎兒酒精綜合征，以及某些癌癥（如結直腸癌、乳腺癌等）發生的風險，因此應避免過量飲酒。需要特別注意的是，少年兒童、孕婦、哺乳期婦女等特殊人群不宜飲酒。