地利：得天獨厚杏花村

楊海虹

杏花村坐落在太原盆地西南部，“左手一指太行山，右手一指是呂梁，嘩啦啦的汾河水，流過小村邊”。杏花村因釀出了“中國最早的酒”而聞名天下，成為中國白酒的源頭、祖庭，在中國白酒史上書寫了6 000年的輝煌。這著實讓世人感嘆。

這個小小的村落到底有什么與眾不同？為何在這個地方能釀出別具一格的清香汾酒？這個小小的村落到底用什么成就了汾酒的輝煌？一個個疑問讓杏花村充滿了神秘色彩。無數專家、學者為之著迷，試圖揭開披在“杏花村”身上的神秘面紗。

其實，杏花村最為獨特的地方就是地理位置和自然環境。杏花村地處呂梁山巨大的臂彎里，背依巍峨的子夏山脈，面對廣袤的晉中盆地。夏季，南風來熏，紫氣東來，子夏山把帶著水汽的空氣擋住、抬升，使大量雨水滋潤了這塊土地。冬季，北風呼號，寒流來襲，子夏山又成了擋風的港灣，杏花村就是港灣里的一艘小船。

綿延的呂梁山脈擁有約500 km2的原始森林，積蓄了大量水資源。通過巖層過濾，把清澈甘甜的水送回到地面。杏花村附近有向陽泉、馬跑神泉、神堂泉等眾多泉水涌出。

杏花村前是一望無際的平原，土地肥沃，植被茂盛。汾河、文峪河、磁窯河、禹門河等河流，從杏花村門前緩緩流過，滋養著廣闊的土地，形成了杏花村“雨量充沛、空氣濕潤、冬暖夏涼、溫潤清爽”的氣候特點。

得天獨厚的地理環境，使杏花村人釀出的酒，沒有其他白酒那般干、燥、烈的“暴躁性格”，而是兼具溫潤、清爽、綿柔的天然秉性。

品一杯汾酒，讓其溫潤、清爽、綿柔滋潤喉嚨乃至身體的同時，心扉似乎也在感受一種鉛華洗盡的徹悟，一種瞬間玄悉人生的妙諦，一種與大自然融為一體、天人合一的至高境界。這正是杏花村獨有的氣候賦予汾酒的獨特氣質，是杏花村特有的氣候讓汾酒擁有了這種獨特秉性。

杏花村扎根于黃土塬和沖積扇之間，其土壤結構屬于微生物菌種活躍、微量元素豐富的離石黃土結構。土質以離石黃土為主，并夾有亞黏土和亞沙土。土質均勻，透氣性好，含鹽度低，酸堿度偏高（pH值為7.0～8.2）。維護人體健康的銅、鎘、鎳、錳、氟等必需微量元素在土壤中的含量，均高于全國平均值。土層較厚，土壤表層有機質含量高達1.9%。這種透氣性較好的土壤結構，最適合采用地缸發酵。

土壤專家介紹，土壤中含有多種多樣的微生物，對釀酒有好處，也有壞處。有的菌種有利于釀造風味的形成，有的菌種一旦進入酒醅就會形成酒的異味和雜味。微生物多樣性和微量元素豐富的環境，才能夠釀造出清香清爽的白酒。

幾千年來，杏花村人根據本地土壤環境，在實踐中不斷地探索、改進、提升，創造出全世界獨一無二的發酵工藝——地缸發酵。這一工藝有效地隔離了土壤中的有害細菌，使酒醅更加干凈、衛生、健康、環保，確保原酒不受“雜味、異味”的侵擾，使汾酒清香純正，為杏花村汾酒博得了世界上“最干凈、最衛生”酒的至高榮譽。

正如白酒泰斗秦含章所說，“白酒釀造屬于高科技，是生物工程”。只有特殊菌種繁衍生活的杏花村黃土地，才適應這種獨特的地缸隔離發酵方式;也只有這種獨特的地缸隔離發酵工藝，才能在調動杏花村土壤層里的有益的生物菌群的同時，有效隔離有害菌群。這也真正破解了“離開杏花村，釀不出正宗清香汾酒”的千古謎題。

杏花村以得天獨厚的地理環境，孕育了汾酒、塑造了汾酒，讓汾酒在中國乃至世界白酒行業中獨樹一幟。

近期，一份國家質檢部門檢測報告，將汾酒定義為中國白酒“最健康酒體”。這一至高榮譽，是對汾酒人“用心釀造，誠信天下”宗旨的鼓勵與肯定。

汾酒集團每天生產數以萬計的產品，但每一瓶都向消費者承諾“質量保證”。汾酒人是如何做到對進入市場的每一瓶汾酒進行質量把關和管理追蹤的呢？

（未完待續）