以高職分析化學為例探討項目教學法中項目的選擇與實施問題

馮文文 金元寶 劉育穎 肖娜 周煌 馮彥娟 郭琪

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以高職分析化學課程為例，從項目來源、項目內容、任務設計、教學組織與實施等方面詳細探討了項目教學法中項目的選擇與實施問題，旨在通過項目的合理選擇與實施，使學生理論和實際相結合，增強分析動手能力。

[關? ? 鍵? ?詞]? 項目教學法;分析化學;高職

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）21-0168-02

分析化學是研究物質的化學組成、含量和結構的學科，是食品專業的基礎課，在食品加工、食品安全與質量控制等食品相關研究領域都有極其重要的作用。分析化學實踐性強，以往采用傳統教學法，教師理論講授為主，學生被動接受，理解能力和動手能力不足，走上工作崗位對實際問題的分析處理往往力不從心。為了更好地將理論知識和實際應用相結合，為后續專業課程學習和畢業后從事分析檢驗工作打好基礎，目前眾多教師[1-3]采用項目教學法進行教學，取得了較好的教學效果。

項目教學法是將課程內容與具體項目結合的一種教學方法[4]，其顯著的特點是“以項目為主線，以學生為主體，以教師為主導”，在項目教學法中，項目的合理選擇與實施至關重要，現以食品營養與檢測專業分析化學課程為例，從項目來源、項目內容、任務設計、課堂組織等方面探討項目教學法中項目的選擇與教學實施問題。

一、項目來源

項目教學法以分析化學的課程性質與任務為依據，從企業一線實際工作中進行教學項目的選擇，在企業分析檢驗崗位中，很多實際工作任務與分析化學課程息息相關，是本課程教學項目的重要來源。

為了尋找開發適合的項目，任課教師定期下企業鍛煉學習，在企業相應分析檢驗崗位進行檢驗工作，觀察尋找可以引用到課堂的項目，最終經過一定程度的修改設計得到教學項目，應用到課程教學中，在課堂中設置相應的職業情景，學生接受典型工作任務，在課堂完成實際工作項目。利用項目將分析化學枯燥的理論知識串聯起來，理論結合實踐，使知識具體化、實例化。 例如釀酒企業分析檢驗崗位，將釀造用水檢測的各項目與分析化學配位滴定章節知識點聯系，利用釀造水檢測項目將配位反應、配位滴定等知識串聯化、實踐化，并通過項目反復練習一般溶液的配制、標準溶液的配制、滴定管的使用等技能操作。這種來源于企業一線的教學項目，最大限度上模擬未來工作環境，可以使學生產生職業認同感，同時在項目操作中掌握枯燥的理論知識，將理論與實際相結合，通過實踐加深對理論知識的記憶與理解，有利于知識的靈活應用。

二、項目內容

來源于企業一線崗位的項目，在搬到課堂上進行教學時，必須對項目內容進行一定程度的修改設計，使教學項目在最大化貼近企業實際工作的同時，又能符合課程的教學目的和進度安排，盡可能包含全部教學內容并融合多個知識點，同時項目的難度必須適中，要使各種技能得以有效重復操作，最終保證教學目標的實現，歸納起來就是項目內容必須滿足兩要素：知識點全面、技能為主。

項目包括的知識點要全面，分析化學知識點多而雜，單獨一個項目很難串聯起所有知識點，因此在教學中根據分析化學理論體系劃分章節，每個章節對應一至兩個具體項目，這樣既保證了分析化學理論體系的清晰完整，同時又通過項目將理論融入現實工作。在理清分析化學理論體系，明確課程教學目標，確定教學內容的基礎上，結合專業就業崗位實際情況，從眾多的企業檢測項目中選擇了食醋酸度的測定、釀造用水硬度測定、維生素C含量測定、食鹽中氯離子測定、淀粉水分測定五個具體項目作為教學項目，分別對應分析化學中酸堿滴定、配位滴定、氧化還原滴定、沉淀滴定和重量分析五個章節，這些項目均來源于食品及其相關企業，是企業一線的實際檢測項目，同時這些項目是比較典型的分析項目，能夠完全包括課程上述章節的知識點與技能，并且具有一定的綜合性，可以使多種操作技能在五個項目中反復鍛煉提高。

項目必須注重技能性，分析化學原有知識理論體系條理清晰，與之相對應的項目注重技能性，根據“做中學，學中做”的項目教學法，學生要完成項目的技能操作，必須主動自學相關理論知識與簡單操作，在項目進行中遇到實際問題，引導學生再一次思考相關聯的理論知識來分析解決問題，最終完成整個項目要求的工作任務，得出結果，同時收獲經驗教訓。成功的經驗使學生獲得自信，進一步激勵學生的學習熱情;失敗的教訓使學生記憶深刻，督促學生注重理論實踐結合，通過努力收獲成功。

三、任務設計

教學項目來源于企業一線崗位實際工作，是一個完整的工作過程，以食醋酸度的測定項目為例，企業依據國標或企標進行檢測，技能操作不僅是利用酸堿滴定測定醋酸含量的滴定操作，還是包括前期所有一般溶液和標準溶液的配制、分析儀器的選擇與使用以及后期數據處理、結果分析等工作。考慮到課堂教學的課時限制及學生的學習接受情況，在教學中將項目劃分為若干個具體任務，按照工作先后順序，由易到難，由簡到繁，每個任務對應若干個知識點和技能，通過完成一系列相關聯的任務，逐步掌握分析知識與技能，最終完成項目。

以食醋酸度的測定項目為例，根據教學目標及教學內容，結合項目實際工作環節，劃分設定了6個相關聯的任務：分析天平的使用、常見玻璃器皿的使用、一般溶液的配制、標準溶液的配制、酸堿滴定、數據處理及檢測報告填寫。這六個任務前后銜接，缺一不可，前一個任務的完成是后一個任務順利開展的前提保障，同時后一個任務又是前一個任務技能的重復操作與鞏固。為了完成上述任務，學生必須自學相對應的知識點，通過技能操作加深對知識點的理解與記憶，操作出現問題時，引導學生進一步復習相關理論知識點，尋找解決辦法，從而培養了學生自學及靈活運用知識的能力，很好地避免了知識點的機械記憶，加強了動手操作能力。

四、教學組織與實施

合理的教學項目及任務設計必須通過有效的組織才能落到課堂，才能取得預期的教學效果。項目教學法的主體是學生，所以必須讓學生熟悉整個課程的教學設計，通過課堂講解和信息化課堂比如學習通軟件把課程教學資料分享給學生，注重開學“第一課”的作用，讓學生明白為什么學，學什么，怎么學。

具體課堂組織實施按照以下流程進行：建立學習小組、教師發布任務、小組自學并完成任務、小組匯報及師生交流評價、教師總結及發布拓展任務、小組能力拓展提升。

1.建立學習小組，首先參考企業檢測雙人簽字規定建立學習小組，每組2～3人，在項目進行中組員之間互相討論、互相協助，培養團隊協作能力。

2.教師發布任務，教師講解項目來源，設置職業情景，將項目劃分為若干個任務下發，在此環節教師應讓學生清楚了解項目的目標，還應該對新知識和項目的具體實施做好解釋，激發學生的學習興趣，引導學生清楚項目實施的步驟。

3.小組自學并完成任務，各小組課下根據任務要求自學，課上展示操作;教師點評指導，最后所有小組根據教師指導以及自學情況進行實操。

4.小組匯報及師生交流，小組課下對任務進行總結，課上展示匯報，師生交流并評價任務完成情況。一方面，提高學生分析問題與解決問題的能力;另一方面，提高他們處理信息與制作PPT的能力，培養和鍛煉學生的溝通能力;再則也可以通過交流引導師生之間的共同探討，教學相長。

5.教師總結及發布拓展任務，教師根據各組匯報掌握情況，進行總結將理論知識系統化，指出理論與實踐的關聯所在，使學生將理論與實踐相結合，學會知識的靈活運用。在每一個學生參與完成任務的基礎上發布拓展任務，引導學生將該任務延伸，滿足不同基礎、不同興趣、不同發展方向學生的需要，同時使能力得到提升鞏固。

6.各小組課下實施拓展任務，進行能力的提升與鞏固。在此需要明確一點，項目的組織與實施過程并不是單純地分析檢測產品，而應該落實到知識點和技能的掌握上，這一階段應堅持自主學習與相互協作的原則。在項目化教學法中，學生是主體、是演員，而教師的角色是導演，正確地引導學生，是學生學習的指導者和組織者。

五、教學效果及反思

將來源于企業一線的檢測項目，結合課堂實際經過合理編排設計后形成教學項目，在教師的組織下實施，充分調動了學生學習的主動性和積極性，培養了學生的創新能力和實踐能力。實踐證明，項目教學法確實是提高學生綜合能力的好方法。但是也發現了一些問題和不足，首先因為學院統一排課以及排課規則等，綜合項目被分割為兩到三個時間段完成，缺乏連貫性，學生工作項目整體性體驗較差。目前主要避免方法是盡量爭取實踐課程四節聯排，充分利用課間時間進行項目實踐，同時將項目任務的發布提前到課前、項目總結單獨開課。對耗時過長的項目，盡量安排在相應的實訓周或者作為拓展項目課下完成。再者學生基礎參差不齊，自學能力相差較大，對此教師主要采取過程性考核，鼓勵學生盡可能多地完成任務，每個任務點完成情況和完成質量分別單獨計分，并設立進步獎勵，鼓勵基礎差的學生主動參與任務，同時實施多種任務完成方式，培養創新能力。

總之，項目教學法是目前高職課堂教學采用比較多，且教學效果比較好的一種教學方法，與傳統教學法相比具有比較大的優勢。但是合理選擇項目并有效實施是保證教學效果的關鍵，這就要求專任教師必須到企業一線鍛煉，并加強與企業技術人員的交流合作，熟悉企業一線工作過程，開發設計適合課堂教學的項目，使學生通過項目加強動手能力、創新能力。

參考文獻：

[1]李東海.項目教學法在分析化學教學中的應用[J].科技資訊，2010（13）.

[2]李娜，王倩倩，馬偉偉，等.項目化教學法應用于藥物分析課程的教學探討[J].西北醫學教育，2012（5）.

[3]鄭慧虹.基于“行動導向”的項目化教學在高職專業課程教學中的應用[J].教育與職業，2009（23）：132-134.

[4]林珍，黃麗英，林新華，等.項目化教學法在分析化學教學中的應用[J].福建醫科大學學報（社會科學版），2015（3）：33-36.