地茂天賜習水天辰

向佩

在漢字里，“酒”是個神奇的字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。對于它的感知和定位，自于糧食，又超越了糧食，它是一個文化的符號，它能刺激和喚醒的，不僅是舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

習水天辰的出現，是酒匠與世界萬物的一場對話。借著時間，他們運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，將天之星辰、地之物茂、人之厚德，統統入酒。

而最終，所有的一切，寫成了—個“雅”字。

天之星辰

習水天辰來自赤水。

長期以來，這里的人們愿意把酒解讀成一種浪漫的神秘主義，“天賜”是這種觀點的核心寫照。這或許和酒的歷史有關，強漢、盛唐、富宋、剛明，塵埃落定之后，最終站在百姓中心地位的，不是帝王，不是貴妃，不是將軍，而是那些喝著酒的詩人。余光中的《尋李白》是這樣寫的：

酒入豪腸，七分釀成了月光

剩下的三分嘯成劍氣

繡口一吐就半個盛唐

這些詩人賦予酒以意境，就酒而言，天有銀河，地有赤水。赤水沿岸酒莊遍地，千門萬戶極土木之盛。人們對時而濃厚，時而淡澈的赤水抱有極大的敬畏，如果您有機會去看習水天辰的生產過程，您會產生了對中國濃香白酒的某種樂觀：這里有酒的精髓，它們借著酒匠的手一直延續，奔流的赤水，便是至香至濃的酒魂。

對酒有所敬畏，相信這是天賜之物妙手偶得，這才是習水天辰最深處的東西，這也是習水天辰誕生的主觀環境。

就客觀來看，赤水的氣候非常適合釀酒。這里屬于特殊的亞熱帶濕潤季風氣候：冬暖、夏熱、風微、雨少、空氣濕潤。夏天溫度非常高，河帶來的濕度，像天然“蒸鍋”般的氣候，有利于釀酒微生物的生長繁衍，而且這里一年四季都只有微風，除了味道的積攢，也有利于微生物在此區域的留存沉淀。

優良的氣候條件，外加赤水河地域特有的地理、水質等條件，經過千年的釀酒活動對微生物的長期馴化和自然篩選作用，從而形成了習酒城上空和土壤中特殊的微生物類群，為優質習水天辰的生產創造了一個良好的微生物生態環境。

地之物茂

赤水河畔擁有豐富多元的自然景觀，高原、山林、河流，這種地理和氣候的跨度有助于物種的多樣性。以此形成關于水、土壤、糧食等具體條件，是決定習水天辰“雅致”的客觀因素。

赤水河起源于云南，是川、黔、滇三省界河，為長江上游右岸一級支流。這是一條自由流淌的河流，是長江上游唯一沒有任何現代工廠設施的支流，也因此保留了大量的原生態物種，長江中已經絕跡的許多物種在這里還能找到。

習水天辰的產地習酒鎮，其地層由沉積巖組成，為紫紅色礫土巖，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，源源不斷地滲進赤水河。

純凈澄澈，清甜可口的赤水，是無可復制，無法移植的珍貴資源，用它所釀造出的習水天辰，醇雅而甘美。

除了紫紅色礫土巖，黃泥也是自然造物神奇的另一種表達。

赤水的黃泥有良好的密封性，是制作窖泥的理想原材料，在習酒鎮大環境的影響下，周邊的黃泥比正常的黃泥含有更多的微生物群，由其做成的窖泥，對發酵過程有極大的利好。習水天辰使用的是以三十年以上的黃泥老窖作發酵池，窖齡越長，窖泥中生香功能菌分布數量愈多，老窖產酒質量愈好。

而赤水河畔物種的多樣性，更是習水天辰“雅致”的決定性因素。

濃香型白酒的生產，原料是基礎。習酒單糧型基酒的生產以本地糯高梁為原料，在感官上具有香濃、綿甜、味長的特點。多糧型基酒以赤水河沿岸優質高梁、大米、糯米、小麥、玉米等五種糧食為原料，酒體具有芳香濃郁、醇厚綿甜、尾味爽凈的明顯個性。習水天辰將單糧型和多糧型基酒進行巧妙組合，使酒中的各種微量香味成分量比得當，從而賦予酒體特殊而濃郁的芳香，形成了獨樹一幟的“雅致”特征。

所以，習水天辰的“雅致”，是一種味道，它是風的味道、水的味道、山的味道、紅糧的味道，還有時間的味道。

人之厚德

古人有云：竭澤而漁，豈不獲得，而明年無魚;焚藪而田，豈不獲得，而明年無獸，故君子不竭澤而漁，不焚藪而田。酒是這片土地的魂魄和希望，是大自然的恩賜，這樣的道理習酒人比誰都懂。沿河而建的酒廠，因為山勢險峻平地難尋，黃金坪、大坡、大地、東皇、向陽五大廠區零星被迫分布在方圓十里范圍內，當地人稱之為“十里酒城”。

仲夏的清晨，習酒鎮顯得很安靜，開始掛枝的莊稼，別有生機，郁郁勃勃。一些大卡車從薄霧里駛進，不是來買酒，而是來買酒糟。作為白酒蒸釀之后的副產品，酒糟呈酸性，極易霉變，不易貯存，隨意丟棄或掩埋會對區域內的土壤、水、空氣造成污染，破壞當地環境。而習酒很早就開始積極尋找有能力處理酒糟的企業，將其用于有機肥生產或動物飼料，酒糟回收利用率達到100%。

實際上，不僅僅是酒糟，習水天辰所有的污染物都經過完善的處理。所有的污水按照最高標準處理后才排放、冷卻用水循環使用、鍋爐“煤”改“氣”、生活垃圾全部處理。

送我以桃李，報之以瓊瑤——這是人與自然最善良的相處。這種善良帶著一股自顧自美麗的從容不迫，當外面的世界在用信用卡和支付寶結算的時候，這里的世界更愿意用酒來傳遞一種生活狀態：藍天下的植物，自由自在的花草，外面的世界好像在一寸寸的遠去，最后，只剩下山水酒香。

這也許是習水天辰真正想帶來的關于“雅”的真正含義。