淺談如何在中職烹飪教育中融入社會主義核心價值觀

張會

[摘? ? ? ? ? ?要]? 中職學生正處于價值觀念形成的關鍵時期，他們的思想還不夠成熟，容易被周圍的環境所影響。社會主義核心價值觀的教育對幫助學生形成正確的世界觀、人生觀和價值觀有十分積極的作用。在此基礎上，對中職烹飪教育中融入社會主義核心價值觀的必要性和策略進行分析。

[關? ? 鍵? ?詞]? 中職烹飪教育;社會主義核心價值觀;中職學生

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）19-0224-02

中職學校是我國教育體系中的重要組成部分，以培養技術型人才作為主要教學目標。中職學生是未來社會的骨干，他們將肩負起社會主義現代化建設的重要職責。因此，中職學生必須要樹立起正確的價值觀念，否則就很難成為社會中有用的人才。社會主義核心價值觀是社會主義核心價值體系中的內核，將直接影響中職學生價值觀念的形成，影響他們日常生活和學習中的思想與行為。在中職烹飪教育中也是如此，我們必須要重視社會主義核心價值觀在教學中的融入。

一、社會主義核心價值觀的基本內容

社會主義核心價值觀是現代人們對社會主義價值的性質、結構和標準的態度與看法，從人們的主體需求出發，考察社會中各種物質和行為是否能夠滿足社會主義建設的意義。在黨的十八大中明確提出了社會主義核心價值觀的基本內容：從國家層面的價值目標來看，包括“富強、民主、文明、和諧”;從社會層面的價值目標來看，包括“自由、平等、公正、法治”;從公民個人層面的價值準則來看，包括“愛國、敬業、誠信、友善”。

二、中職烹飪教育中融入社會主義核心價值觀的必要性

（一）滿足中職教育的根本任務

中職烹飪教學將為烹飪行業培養大量的技術性人才，對促進烹飪行業甚至是整個社會發展都具有十分重要的作用。當前，隨著烹飪行業的不斷發展，對烹飪人才的需求也越來越多，在此背景下，我國烹飪教育也正處于飛速發展階段，招生規模不斷擴大，人數也不斷增加。是否能夠開展高質量的德育將會直接影響人才培養和整個烹飪行業的發展。因此，在烹飪教學中，我們應通過社會主義核心價值體系的引導幫助學生正確認識自己的社會價值，明確未來需要承擔的職責，促進其健康成長。

（二）符合烹飪學生的發展要求

中職學生的年齡通常在十五歲到十八歲左右，普遍已經具備了一定的自我意識，擁有突出的個性，很容易融入社會。但是，他們的思想單純且社會經驗不足，遇到事情易沖動，自控能力差，容易受到別人的影響，很容易走上歧途。其主要原因就是該階段的學生心理不夠成熟，世界觀、人生觀和價值觀還沒有構建完成，思想上容易產生動搖。所以，在烹飪教學中，教師除了要對學生進行烹飪知識的講解之外，還應該通過社會主義核心價值觀幫助他們形成正確的世界觀、人生觀和價值觀，為未來社會的發展做出貢獻。

（三）有利于幫助學生形成正確的價值觀念

對中職學生來說，擁有主流健康的價值觀念才能夠在將來為祖國和社會做貢獻。但是，隨著改革開放的不斷深入和我國互聯網水平的不斷發展，各種社會意識形態不斷碰撞和共存，中職學生在這樣的背景下也受到了影響，思想觀念越來越多元化、西方化。由于缺乏辨別能力，部分學生在出現這些錯誤情況之后很難做出正確的選擇，走向歧途，更不會用合理合法的手段來切實解決問題。另外，復雜的社會背景讓許多中職學生越來越功利化。極個別學生無論是在學習還是生活中都將自己的利益放在首位，在遇到事情之后只考慮到自己的得失，無視集體利益和國家利益，只要對自己有利就可以嘗試去做，對自己無利就會想盡一切辦法逃脫，甚至有時候會因為一己私利而不擇手段，完全忽視公平的原則。還有一些學生受到西方價值觀念的影響，產生了較強的享樂主義思想，將追求金錢作為自己的終身目標。這些錯誤的思想和價值觀念都需要我們通過社會主義核心價值觀的教學進行糾正，以此使學生形成正確的價值判斷力和價值取向。

三、中職烹飪教育中融入社會主義核心價值觀的策略

社會主義核心價值觀的核心內容是“以人為本”，在中職烹飪教學中，想要更好地融入社會主義核心價值觀的內容，教師也應該做到“以人為本”。一方面，要突出學生在學習中的主體地位，根據他們的實際需求制定教學內容和教學方法;另一方面，要注重中職學生的特點，將愛國、敬業、誠信、友善等價值觀通過有效的引導方式讓他們真正地理解和接受社會主義核心價值觀，培養正確的職業道德。

（一）利用德育強化社會主義核心價值觀的教育功能

德育課程是中職烹飪教育中的基礎課程之一，也是幫助學生樹立正確價值觀念和高尚的職業道德的重要途徑。在德育教學中，教師會從多個角度詳細地進行社會主義核心價值觀的講解，實現社會主義核心價值觀的滲透。這對價值觀念正在形成階段的中職學生來說，有利于他們提升自身的道德修養和道德意識，提高辨別能力，形成正確的價值觀念。

充分發揮德育的育人功能，首先要進行德育課程教學模式的創新。傳統教學中“灌輸式”教學模式很難調動學生的積極性，讓他們被動地接受枯燥的德育內容，不利于教學質量的提高。因此，教師在教學中可以采用靈活的教學模式，通過現代化技術手段讓課堂教學內容更加豐富多樣，吸引學生的注意力，激發他們的學習興趣與學習熱情，在潛移默化的過程中影響學生。其次，在日常的烹飪專業教學中，教師應把握一切機會對學生進行社會主義核心價值觀念的教育，讓他們在專業學習中也能夠形成愛國主義理念和職業道德。如在食品安全方面的學習中引入關于誠信方面的問題，并以此培養他們用政治理論分析和解決問題的能力，實現社會主義核心價值觀的教育目標。

（二）在課堂教學中強化對學生職業素養的教育

課堂是教學的主要場所，也是社會主義核心價值觀教育的主要陣地。對學校來說，必須要將社會主義核心價值觀的內容融入課堂教學中，根據學生年級的不同進行具有針對性的教育。一年級的學生將重點放在文明行為和良好習慣上，以此培養他們良好的道德品質。對二年級的學生，則應重點強調誠信和職業道德。三年級學生的重點為職業理想和創業教育。

從教學內容上來看，教師在進行烹飪技術的講解時，可以將其與學生的生活聯系在一起，特別是利用一些烹飪經典事跡來讓社會主義核心價值觀滲透到課堂中，實現學生職業道德教育的目標。如我們可以請優秀的學長學姐返校向學生講述工作的經歷，讓他們能夠從學長學姐身上找到自信與力量。從教學方法上來看，由于中職學生具有較強的個性，因此，在知識的講述中應盡量通過探究式教學方法進行，讓學生能夠主動參與、主動思考，主動接受社會主義核心價值觀。

（三）通過飲食文化教育引導學生弘揚我國傳統文化

烹飪專業與國家的文化發展有十分緊密的聯系，烹飪技術的教學并不只是烹飪手法的傳遞，更是文化的傳承。在教學中，教師除了要讓學生掌握基本的烹飪技術手段之外，還要讓他們認真地學習我國的傳統飲食文化，以此培養他們的愛國精神，讓他們成為優秀的飲食文化傳播者。

如教師在教授烹飪原料知識這門課時，大部分食物的營養分析都可以從營養成分和中醫食療保健的角度分別分析。如體質較弱的人群，就時常需要進食燕窩等滋補食物，而“富貴病”的人群則需要進食一些降脂、祛痰、利尿的冬瓜等食物。通過這種方法，我們可以有效提高學生對飲食文化的興趣，幫助他們了解更多的中國傳統飲食文化和烹飪藝術，有利于在提高教學水平的同時提高學生對中國傳統文化的了解。

（四）通過食品安全教育培養學生的誠信與法制意識

隨著社會生活水平的不斷提升，人們對食品安全的關注程度也在不斷提高，健康的飲食已經成為人們日常生活中的關注重點。中職烹飪專業的學生在畢業之后通常都會進入烹飪行業從事廚師工作，他們的行為和觀念將會直接影響人們的食品安全和健康。因此，在烹飪教學中開展食品安全教育十分重要，而這也是幫助學生形成誠信與法制精神的關鍵。

在教學中想要幫助學生形成良好的食品安全觀念，教師可以從以下兩方面入手：（1）正面引導，即在教學過程中向學生傳遞營養、健康的食品安全知識。如烹飪中選擇新鮮的食物，烹飪過程中避免營養流失等。這種方式不僅可以讓學生獲得健康的飲食知識，更為他們日后的就業打下基礎。（2）可以通過反面的案例對學生進行教育。目前社會中有大量關于食品安全的事故和事例，教師可以通過這些事故的展示幫助學生認識到烹飪過程中不當使用添加劑的危害，并以此讓學生成為有良心的中國烹飪行業接班人。

（五）注重實踐在社會主義核心價值觀教育中的養成作用

烹飪實踐是烹飪教學中的重要組成部分，是幫助學生將烹飪知識轉化為技能水平的關鍵。中職烹飪學校通常會在學生最后一個學期為他們安排進行企業實習，希望能夠以此讓學生達到基本就業水平。而社會主義核心價值觀也并不是空談，只有落到實處，應用到實際生活中，才能體現其根本價值。因此，在實踐教學中，我們也必須要重視社會主義核心價值觀的教育。

一方面，中職學校應將社會主義核心價值觀教育融入烹飪實踐教學中，并將其融入考核標準中，作為考查學生實踐活動水平的重要標準。以此讓學生能夠在烹飪實踐活動中通過親身實踐形成服務他人、服務社會的意識，強化對社會主義核心價值觀的認同感;另一方面，學校還應和企業聯合在一起，實現校內學習與校外實踐的聯合，制定出青少年志愿服務制度，保證社會主義核心價值觀教育的連貫性，在實踐活動中通過樹立道德模范的方式為學生提供學習的榜樣和努力的方向。

總之，對中職烹飪教育來說，培養學生的社會主義核心價值觀任重道遠，需要學校、社會和家庭的共同關注。學校應發揮其教育的主陣地作用，家庭與社會則應與學校形成合力，共同促進教育水平的提升，以此讓學生的社會主義核心價值觀得到確立、鞏固與提升。

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