信息化任務(wù)驅(qū)動法在酒店管理專業(yè)教學中的實踐探究

劉金晶

[摘? ? ? ? ? ?要]? 酒店服務(wù)專業(yè)是一門實踐性很強的課程，學生在學習過程中要掌握扎實的理論知識，更要培養(yǎng)豐富的應(yīng)用技能。傳統(tǒng)教學方法相對落后，應(yīng)用于現(xiàn)代教學的效果有限，而計算機技術(shù)是新世紀科學技術(shù)發(fā)展的成果，隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，信息化發(fā)展更加突出，并且與教育教學緊密融合。鑒于傳統(tǒng)教學方式帶來的不便，以信息化為導向的不同教學模式受到了很多教師的青睞。建構(gòu)主義理論指導下的任務(wù)驅(qū)動教學法是一種以學生為學習主體，在教師適當給予引導下的學生獨立完成指定任務(wù)目標的一種教學方法?；谛畔⒒瘜虻慕逃尘埃瑢频攴?wù)專業(yè)中任務(wù)驅(qū)動教學法的應(yīng)用進行研究

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化;任務(wù)驅(qū)動;酒店服務(wù);教學

[中圖分類號]? G712? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2019）19-0116-02

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)對產(chǎn)業(yè)工人的要求越來越高，職業(yè)教育在我國整個教育結(jié)構(gòu)和教育布局中的位置也更加重要?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》的頒布為我國教育體制深化改革指明了方向。我國的職業(yè)教育在社會需求不斷擴大和國家相關(guān)政策的促進下，迎來了前所未有的發(fā)展機遇，同時也對職業(yè)教育目標和教學模式提出了新的要求。“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導向，以能力為本位”的職業(yè)教育改革正在如火如荼的進行中，中職教育的專業(yè)教學也在為適應(yīng)新時代的要求而不斷革新。信息化手段在教學中的應(yīng)用已經(jīng)較為廣泛，本文中所提到的任務(wù)驅(qū)動教學法模式中也有信息化手段的應(yīng)用與滲透。這種模式將解決任務(wù)作為引導，給學生進行引導的同時，行業(yè)處于一種合作的狀態(tài)，落實學生教學的主體地位，創(chuàng)建積極和諧的學習氛圍，提高他們解決問題的能力。

一、任務(wù)驅(qū)動教學法的概述

建構(gòu)主義教學理論是任務(wù)驅(qū)動教學模式的基礎(chǔ)，其教學設(shè)計原則強調(diào)下面幾個方面：（1）學習活動的設(shè)定一定要結(jié)合大的任務(wù)或問題，通過對問題的探索來激發(fā)學生的學習興趣;（2）學校要通過同企業(yè)合作，為學生創(chuàng)造真實的任務(wù)環(huán)境，讓學生通過完成真實的任務(wù)來提高能力;（3）學生作為學習的主體，應(yīng)掌握學習的主動權(quán)，教師在教學過程中主要是發(fā)揮指導和控制教學流程的作用。任務(wù)驅(qū)動教學模式對學校課堂教學層面而言，包含教學主體、認知主體、設(shè)計原則，三者緊密結(jié)合，相互作用，構(gòu)成了一個有機的教學整體。教學主體主要是由教師在教學過程中的教學手段、教學目標、教學任務(wù)等構(gòu)成;認知主體主要是由學生的學習方式、學習手段和學習內(nèi)容等構(gòu)成;教學主體通過教學模式在認知主體上的應(yīng)用來達到教學目的，認知主體又通過目標的達成情況來反作用于教學主體，設(shè)計原則作為教學主體和認知主體連接的橋梁，對教學目標的實現(xiàn)與否發(fā)揮著決定性作用。基于當前正處于信息時代，酒店服務(wù)專業(yè)在實施任務(wù)驅(qū)動教學法時也引用了信息化技術(shù)，以期提升教學效果。

二、任務(wù)驅(qū)動教學法在酒店服務(wù)專業(yè)教學中應(yīng)用——以《走進餐飲部》為例

（一）任務(wù)設(shè)計

教師要首先明確學習目標，根據(jù)學習目標設(shè)定任務(wù)內(nèi)容，設(shè)計合理的教學環(huán)節(jié)，實現(xiàn)以工作過程為導向的情景教學設(shè)計。相對于傳統(tǒng)的教學模式，任務(wù)驅(qū)動教學法對教師的教學素質(zhì)提出了更高的要求，教師必須在課前做好大量的準備工作。（1）教師對所要講授的知識能夠融會貫通，能夠為學生創(chuàng)設(shè)合理的情境，從理論知識和崗位技能兩方面為學生進行指導。（2）教師在任務(wù)設(shè)計時要以學生為中心，要對自己的學生有充分的認識，在任務(wù)設(shè)計時要充分考慮到學生的差異性，考慮到不同學生的學習能力和知識基礎(chǔ)的差異化，從每個學生的實際情況出發(fā)，有針對性地進行任務(wù)設(shè)計，遵循每個學生的認知和學習規(guī)律，符合由淺入深、由表及里、循序漸進的原則。教師可以根據(jù)學生接受能力的差異性對學生進行適當?shù)姆纸M，使學生分層次學習，為不同組別的學生設(shè)計不同的學習目標，使不同層次的學生能夠更好地開展任務(wù)教學。（3）同學生就業(yè)相關(guān)的教學內(nèi)容更易于調(diào)動學生的學習積極性，教師在任務(wù)設(shè)計中要重點考慮將訓練內(nèi)容同學生以后的就業(yè)崗位有機結(jié)合起來。以《走進餐飲部》為例，在進行人物設(shè)計時可以圍繞“認識專業(yè)，樹立信心”這一主題展開，給學生布置收集關(guān)于餐飲部的圖片、視頻、崗位設(shè)置、優(yōu)秀畢業(yè)生案例等各方面材料，讓學生將材料整理成PPT課件并向全班同學展示，以幫助學生了解餐飲部和酒店專業(yè)，樹立專業(yè)認同感和學習自信心。

（二）任務(wù)分析

教師同學生一起探討完成任務(wù)的重要節(jié)點和環(huán)節(jié)，首先鼓勵學生通過自己的思考來對任務(wù)進行分析，然后教師在有針對性地引導學生進行對比和分析。讓學生在沒有壓力的情況下，發(fā)散思維，完成對一般性方法的嘗試，并自主探討更好的完成任務(wù)的方法。（1）教師可以根據(jù)班級人數(shù)劃分為5個研究小組，每組設(shè)定一個組長，在組長的帶領(lǐng)下制定出本小組的調(diào)研計劃，可以借助圖書館、報紙或訪談等形式，大力搜集餐飲部的相關(guān)資料，了解餐飲行業(yè)的有關(guān)知識。

（三）任務(wù)實現(xiàn)

通過學生對真實崗位情景的模擬來學習和體會完成任務(wù)的重要環(huán)節(jié)。教學素材中的任務(wù)最好是選擇發(fā)生在飯店相應(yīng)崗位的真實案例，讓學生了解到這種情況有可能就是他們在以后工作中面臨的實際問題，保證學生完成任務(wù)的積極性和認真態(tài)度。我們可以利用信息化技術(shù)對學生任務(wù)實現(xiàn)的全過程進行錄像，然后通過多媒體教學來增加教學的形象性，通過視頻回放來分析任務(wù)實現(xiàn)的過程。教師在任務(wù)實現(xiàn)之前可以先讓學生進行預測和討論，這樣可以活躍課堂氣氛，同時可以讓學生靈活運用所學知識。

（四）所需相關(guān)知識

教師通過對任務(wù)實現(xiàn)的分析和總結(jié)來指出任務(wù)實現(xiàn)過程中所需要用到的理論知識，并對相關(guān)知識進行講解，讓學生對不同層次的知識進行不同程度的掌握。對每個任務(wù)涉及的知識點要以學生在將來實際工作崗位中的實際需要為原則，不能“貪多嚼不爛”。教師對任務(wù)完成過程中涉及到的相關(guān)技能要通過分組的教學方式，讓學生進行分組練習，通過組員之間分工合作的方式來完成任務(wù)，讓學生在掌握技能的同時培養(yǎng)學生分工協(xié)作和團隊意識。技能的掌握沒有捷徑，只能刻苦練習，熟能生巧，所以，學生要反復模仿教師示范的內(nèi)容，這在教學中是非常重要的。任務(wù)驅(qū)動法訓練是培養(yǎng)學生操作技能、動手能力和解決問題的能力，實現(xiàn)目標的最好辦法就是反復練習，教師的主要任務(wù)是做好組織工作，不要對學生的表現(xiàn)進行過多評論，否則會影響學生的訓練效果。同樣以本章節(jié)為例，經(jīng)過教師的總結(jié)，發(fā)現(xiàn)每個小組的具體計劃如下：

第一小組：他們對本校的學科領(lǐng)導進行了采訪，針對本專業(yè)的課程設(shè)置與專業(yè)投入進行了調(diào)研，還了解到了學校對專業(yè)性人才的具體需求。

第二小組：主要采訪對象為本校本專業(yè)畢業(yè)的師哥師姐，經(jīng)過交流之后，了解到本行業(yè)現(xiàn)在的一個就業(yè)狀況，并獲得了部分數(shù)據(jù)，進行了整理。

第三小組：這個小組主要采取問卷調(diào)查法，以本專業(yè)的教學實際為基礎(chǔ)，設(shè)計了相關(guān)的調(diào)查問卷，對數(shù)據(jù)進行搜集整理。

第四小組：本組主要采用的是信息化方式，他們利用便捷的網(wǎng)絡(luò)搜集了本專業(yè)的資料與行業(yè)動態(tài)，充分體現(xiàn)了信息化在教學中的應(yīng)用。

第五小組：對上述小組的成果進行總結(jié)，最后制作為PPT或3～5分鐘的微視頻。

（五）技能評價

良好的學習效果能夠培養(yǎng)學生的自信心，增強學生的成就感，激發(fā)學生的學習興趣和熱情。當以小組為單位完成某項任務(wù)時，學生已經(jīng)建立了小組的認知結(jié)構(gòu)，但該認知結(jié)構(gòu)還不夠完全，此時需要教師對每組任務(wù)完成情況和學習成果進行展示、交流、討論、評價，對每個學生的表現(xiàn)都給予正確的反饋。同時，小組成員協(xié)同完成任務(wù)使組員之間獲得小組認同感和集體榮譽感，教師要有針對性地進行表揚和肯定，激發(fā)小組成員的學習熱情和興趣，使學生在掌握教學內(nèi)容的同時，增加集體榮譽感，提高團隊凝聚力，讓學生在一種互幫互助的和諧氛圍下不斷學習進步，提高自己的專業(yè)技能。例如，在本課的教學過程中，讓學生采用小組合作的方式，以小組為單位，根據(jù)小組實際情況制定計劃。通過最終反饋結(jié)果來看，學生在本次活動中都積極踴躍，學生對此產(chǎn)生的興趣超過預期的估計。在調(diào)查后的小組陳述中，很多學生的酒店服務(wù)能力都得到了提升，拓寬了查閱資料的渠道，將信息化技術(shù)很好地融合了進來。

（六）任務(wù)反思

1.展現(xiàn)職教特點

中職學生剛?cè)雽W時對自己的專業(yè)不是很了解，對前途感到很迷茫，教師可以運用任務(wù)教學法通過開展《走進餐飲部》酒店專業(yè)綜合實踐活動，讓學生通過實地考察學習的方式，對自己的專業(yè)有一個清晰的認識，有針對性地進行學習，規(guī)劃自己的職業(yè)生涯，從而彰顯職業(yè)教育的特點。

2.樹立學習的信心

通過這次酒店專業(yè)綜合實踐活動，教師完成了一次任務(wù)驅(qū)動教學。學生通過互相交流和溝通了解了更多關(guān)于酒店的知識，了解了以后自己工作的環(huán)境和職責，加深了對酒店專業(yè)的了解，樹立了明確的專業(yè)學習方向，增強了學好專業(yè)的信心。

3.提高專業(yè)素質(zhì)

在任務(wù)教學活動中，學生作為學習主體對學習具有很高的熱情，能夠主動投入到學習實踐中去，提高自身的酒店專業(yè)綜合素質(zhì)。學生的學習過程由原來的被動學習轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訁⑴c，學生的積極性提高了，學習效率提高了。學生在語言表達能力、信息收集和分析能力方面有了顯著的提高，并學會了怎樣同他人溝通合作，實現(xiàn)了教學目標。

任務(wù)教學法在教學過程中的應(yīng)用使學生改變了以前傳統(tǒng)被動式學習的局面，學生的學習主體地位得到凸顯。學生從選定任務(wù)開始，收集大量的資料、制定計劃、進行探究性學習、最后展示作品成果，每一個步驟都凝聚著學生的努力，構(gòu)建起自己的知識體系，知識和技能得到不同程度的提高，這有賴于學生的內(nèi)在動力。教師在任務(wù)學習伊始扮演著組織者和引導者的角色，關(guān)注學生的個體差異，讓每一位學生都有施展的舞臺，促使學生自主學習能力的發(fā)揮，體現(xiàn)教師的主導作用?；谛畔⒒瘜蛳碌娜蝿?wù)驅(qū)動教學法的應(yīng)用能夠讓酒店服務(wù)專業(yè)學生的學習質(zhì)量得以提升，同時也為師生提供了極大的便利，學生可以利用信息化技術(shù)查閱大量資料，為自己的結(jié)論做論證，發(fā)揮信息化導向下任務(wù)驅(qū)動法應(yīng)用的最大價值。

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