基于精細化管理理念的酒店成本管理策略思考

劉怡瑋

摘 要 我國酒店行業不僅僅承載著國民出門的住宿飲食需求，還需要對接各種活動會議，酒店行業作為我國經濟重要的組成部門，對經濟發展作出了重要貢獻。目前，隨著我國對外開放的不斷深入，全球經濟化程度不斷提高，越來越多外資酒店進駐我國市場，越來越多的本地大酒店快速發展。但就實質而言，大多酒店營業創利愈發艱難，所以，必須通過精細化管理對酒店企業成本進行控制。本文就我國酒店行業成本控制中存在的問題進行分析，并結合精細化管理方式給出針對性建議，希望實現酒店企業利潤最大化。

關鍵詞 精細化管理 酒店 策略

一、我國酒店行業成本管理中存在的問題

一般來說，在酒店業市場相對穩定的情況下，管理者只有通過成本控制才能提高企業的經營利潤，而我國酒店行業成本控制卻還存在很大的問題：

（一）成本管理責任不清晰

即使是現在，很多酒店從業人員也都認為成本管理是管理層的責任，非管理者無須參與酒店的成本管理，這種成本觀念實際上是不利于對酒店進行上下一致的成本管理規劃和控制的，將成本責任全劃分給管理層，會使酒店的非管理人員成本意識淡薄，對待成本工作的積極性不高，在無形中對酒店資源造成巨大浪費。從這個方面來說，酒店的成本管理不僅僅是管理層應該考慮的問題，也是酒店企業每一個員工應該思考的問題，成本管理的具體落實執行需要員工具備應有的成本意識和行為，這對酒店能否有效控制成本具有重要作用。全員參與成本管理是進行有效成本控制的前提。

（二）成本管理模式不健全

目前來說，我國大部分酒店的成本管理更加注重事后控制，對成本管理事前控制比較忽視。許多企業對成本管理沒有標準的制度及規范，或者對制度缺乏強有力的執行，使成本計劃在實施時沒有科學性和可行性。例如，很多會計原始記錄混亂、資金定額管理不嚴密、資產盤點不準確等，都可能反作用于企業的成本管控，讓其流于形式。管理層對全面成本管理核算體系未完全接納、適應，嚴重依賴目前的成本核算系統，酒店成本信息反饋慢等等，都是成本管理模式不健全帶來的弊端。此外，目前成本核算系統的內部成本考核并未將市場經濟環境結合起來，導致獎懲不公，不利于員工工作積極性的調動。

（三）成本管理對象模糊

在過去傳統的成本管理模式中，酒店主要節約水、電、紙等一次性常見物品，這種節約觀念只看到了企業表面的經營成本，而沒有看到比顯性成本更高的企業潛在成本的浪費。我國大多數酒店企業在進行成本控制時，需要主要考慮如何降低這些顯性成本，即降低消耗、提高產品質量以及節約費用等。這種成本控制與企業長遠的成本戰略相比，集中關注的是企業供銷關系，而忽視了更為重要的市場競爭和外部價值鏈，所以說目前大多數酒店成本管理的對象和內容是模糊的。同時，對酒店成本進行合理預算也是成本管理的重要內容，這一點也是我國酒店企業成本管理不善的重要原因，沒有合理的成本預算很容易導致企業成本超支，費用不明晰。

二、酒店精細化成本管理應用建議

（一）價值鏈分析

價值鏈分析是精細化成本管理的第一環節，無論是成本管理還是材料管理、財務管理等等，他們的使命都是創造價值，而企業競爭、價值創造，就是價值鏈的競爭。對于酒店成本管理來說，保證供應鏈成本最小化是精細化成本管理的精髓。所以，酒店精細化成本管理首先應該進行價值鏈分析。一是加強對酒店內部價值鏈的分析，同時重視外部價值鏈運作，如供應關系管理、采購成本管理等，建立“采購價格戰略聯盟”，提高與供應商砍價的能力，在不降低質量的前提下降低成本。二是在進行價值鏈分析時，要注意具體價值活動成本的正負關系，即防止降低一項活動成本而導致另一項活動成本提高的情況出現，精細化成本管理要樹立全局觀念。

（二）完善精細化管理流程

完善精細化管理流程要求酒店企業管理層注重和完善成本管控的每一個細節，而不是對成本管理進行大刀闊斧的全面整改。在把握全局的前提下，優化每一個環節，對流程進行合理改造，是酒店精細化成本管理的關鍵。首先，酒店企業需要對各個環節的銜接點進行深入調查，建立資源配置的最優方案。其次，在進行流程再造時，要對酒店進行價值鏈分析，只有分析出現問題，才能去解決問題，在價值鏈活動分析中找到與酒店成本正負聯系密切的因素。最后，根據不同效果的成本采用不用的優化管理方法，通過流程再造，完善酒店精細化成本管理體系。具體而言，一是將非營利下屬部門外包，如維修部、清潔部、綠化部等，二是減少酒店企業內部組織結構層級，冗長的組織結構會極大地降低工作效率，不利于酒店顧客滿意度的提升，三是完善業務流程分割制度，改變原有的任務向上級負責而不對顧客負責的理念，四是合理分配員工，隨著人力成本越來越高，我們要合理分配客房所對應的員工。因此，在進行精細化管理時，要把握好流程再造的關鍵點，以“顧客滿意”為宗旨，從而實現盈利。

（三）信息化管理提高精細化水平

隨著互聯網信息化的到來，各行各業都受到信息技術的沖擊，對于酒店來說，尤其是作為旅游行業的重要環節——食宿，更需要利用互聯網信息技術、互聯網管理思維去進行酒店的成本管理。在精細化成本管理中，其中一個重要要求就是加快酒店成本管理信息化建設，通過降低價值鏈上的環節成本，達到優化企業流程的目的。無論是材料供應還是獲客渠道，都可利用互聯網來計算酒店當天客房剩余價值，從而合理定價，提高效益，降低成本。

參考文獻

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