PQA Plus現場評估指南—概述及現場評估過程的說明

譯校│劉林青 張淼潔（中國動物疫病預防控制中心）

譯者按：PQA（pock quality assurance）Plus現場評估是一個農場培訓評估工具，PQA Plus現場評估指南是為進行PQA Plus現場評估的評估員設計的，PQA Plus評估了養(yǎng)豬生產過程中和收獲前豬肉安全的多個關鍵方面，包括豬在農場的整個生命周期的所有生產階段、豬的處理和運輸裝載。我們對其公開發(fā)布的PQA Plus現場評估指南3.0版部分內容進行了翻譯和整理，形成系列文章供讀者借鑒。

一、概述

PQA Plus現場評估簡介。對于任何行業(yè)，信任和透明度對于保持客戶的吸引力至關重要。這對豬肉行業(yè)來說是最具挑戰(zhàn)性和必要性的，因為公眾和豬肉消費者都想知道他們的食物是如何生產的。

“我們關愛”計劃解決了這些問題，并傳達了業(yè)界對客戶和豬的需求負有責任和意識的信息。“我們關愛”計劃倡議鼓勵繼續(xù)改善豬肉行業(yè)的生產做法，并向行業(yè)以外的人士提供負責任的養(yǎng)殖紀錄。

這項承諾的核心是一套強有力的道德準則，要求每個生產者做出以下承諾：生產安全的食物；保護和促進動物福祉；確保保護公眾健康的做法；在所有實踐中保護自然資源；提供安全的工作環(huán)境；符合我們其他道德原則；為社區(qū)提供更好的生活環(huán)境。

豬肉生產商和整個豬肉供應鏈的其他人一直承諾改善全行業(yè)。這一承諾幫助培養(yǎng)了幾代消費者對豬肉行業(yè)的信心。PQA Plus根據最新的科學研究向生產者和管理員提供改進的生產實踐，為他們提供工具和信息，為他們提供持續(xù)改進的動力。

PQA現場評估是一種農場培訓評估工具，供所有豬肉生產商客觀地評估其豬的健康狀況以及屠宰前豬肉的安全性。現場評估收獲前豬肉的安全性和動物的健康狀況，不受豬舍設計和經營規(guī)模的影響。當定期進行現場評估時，它可以幫助評估和跟蹤操作人員隨時間變化的表現。這可以進一步幫助確定管理、營養(yǎng)或健康計劃中的不足，避免它們成為生產問題。此外，零售商和餐館可能會要求供應商和包裝商保證動物福利和收獲前豬肉的安全性。這可能導致包裝商要求其供應商、生產商保障農場的健康狀況。

該現場評估指南是單獨提供的PQA Plus認證指南，旨在作為補充工具，以幫助現場評估員完成現場評估。現場評估表格遵循“現場評估指南”中的說明，用于記錄評估標準。它用于幫助檢查目前的現場評估和記錄可能需要改進的領域。每個部分都提供了具體的細節(jié)，說明評估標準應如何在評估表上進行評估和打分。現場評估員認為是“操作項”的項目用綠色表示，前面有一個復選標記。

二、PQA Plus網站評估包含內容

PQA Plus評估了養(yǎng)豬生產過程中和收獲前豬肉安全的27個關鍵方面，包括豬在農場的整個生命周期的所有生產階段，包括豬的處理和運輸裝載。

在現場評估期間審查的四個領域是：動物、設施、管理員、記錄。

現場評估與豬舍設計、運營規(guī)模或地理位置無關。大部分現場評估準則適用于所有生產階段，但有些準則只適用于種畜或非種畜動物：種豬包括母豬、公豬和新生仔豬。哺乳期母豬和它的新生仔豬被評估為一個單位而不是單獨的仔豬。非種豬包括保育豬和育肥豬。

1.網址。網址是由其標準的場所識別碼（PIN）來定義的，當生產者通過州、部落或聯邦動物衛(wèi)生機構注冊該網址時，該機構會通過USDA APHIS PIN分配器獲得PIN。標準網址標識號由七個字母數字字符組成，這些字母數字字符惟一地標識特定的地理位置。

現場評估必須包括場所識別號所確定的地理位置上的所有動物和設施。輸入數據庫的每一次現場評估都必須用其獨特的場所識別號加以識別。只有最新的場所評估才會記錄在數據庫中。

2.安排現場評估訪問。如果你是PQA Plus的顧問，同時也為生產商提供PQA Plus培訓，那么在進行PQA Plus現場評估的同時進行PQA Plus培訓可能會有時間安排和培訓上的優(yōu)勢。

農場評估應該在豬場正常的運轉下進行。在可能的情況下，在運輸過程中裝豬或卸豬時安排現場評估。不建議在疾病暴發(fā)期間進行現場評估。現場評估人員應選擇豬舍/豬場/場所安靜的時間。一般來說，在母豬和豬飼喂休息后幾小時進行，這時管理員沒有其他事情了。如果必須在疾病暴發(fā)期間進行現場評估，這時會嚴重影響大多數結果，因此它們不是動物正常狀態(tài)的客觀反映，應在合適的時機重復評估。

如果要對多個地點進行評估，請檢查評估的順序，以保證評估的生物安全性。在評估過程中，讓管理員知道每個評估標準的信息是很有幫助的。例如，您可能需要現場管理員來檢查農場的緊急行動計劃。

三、現場評估過程的說明

1.準備PQA Plus現場評估。

（1）聯系PQA Plus顧問以安排PQA Plus現場評估。

（2）在與PQA Plus顧問會面之前，生產者可以通過在線訪問www.pork.org或使用National Pork Board提供的印刷書籍來查看PQA Plus培訓計劃。

（3）PQA Plus條款和條件見評估表格的底部。應在與顧問會晤之前對這些建議進行審查，并在評估過程結束前予以接受。

（4）為準備現場評估，PQA Plus顧問應確認現場生物安全流程。

（5）PQA Plus顧問需要按生產階段和飼養(yǎng)種類劃分當前的動物存欄量以及豬場布局圖。該信息將幫助顧問確定哪些豬包含在評估中。

（6）記錄可以保存在每個單獨的地點、中心位置或兩者的某種組合中。找到PQA Plus顧問在現場評估中需要審查的記錄。

至關重要的是，PQA Plus顧問對豬場的生物安全不產生威脅。現場評估人員不希望對農場引入疾病負責或在農場內傳播疾病。為了有效地進行現場PQA Plus現場評估，顧問需要了解他或她將接受的生物安全流程，以及評估的線路圖。

2.進行PQA Plus現場評估。

（1）PQA Plus顧問將使用PQA Plus評估指南和表格進行現場評估。他們將審查記錄，采訪管理員，評估設施，并觀察農場中的動物。

（2）該農場的代表應陪同PQA Plus顧問進行現場評估。這使得PQA Plus顧問能夠分享具體的例子，在評估完成后，管理員可以提問。

（3）如果需要移動動物進行觀察，PQA Plus顧問應請求農場工作人員提供幫助，以實現這一目標。為了母豬和仔豬的福利，不應讓正在生產或哺乳的母豬站立起來。

（4）現場評估中的幾個問題，特別是與管理員培訓有關的問題，可能要求現場評估人員與管理員面談。最好是通過對話過程從管理員那里收集信息，并詢問開放式的問題，如：“誰”“什么”“何時”“何處”“如何”和“為什么”等。開放式面談的例子如下：你每天負責什么任務？你接受過什么培訓來完成這項任務？你是如何完成這項任務的？你在哪里記錄治療信息？這只動物第一次接受治療是什么時候，你是怎么知道的？如果你對動物護理或處理有顧慮，你會告訴誰？

現場評估員應避免詢問帶有特定答案期望的問題。主要問題的例子如下：你按這個程序操作嗎？當你對動物護理或處理有任何疑問時，你不需要通知你的主管嗎？你看過這個任務的標準操作程序嗎？你在母豬卡上記錄了這些處理嗎？

（5）現場評估表中的問題按評估員在農場進行現場評估的順序列出。首先是在農場外面詢問的問題，然后在辦公區(qū)域提出問題，最后在豬舍中詢問有關動物和設施的問題。在現場評估中提出的問題屬于以下幾類： 動物福利、關鍵標準、動物標桿管理、管理員、設施、記錄、運輸、裝載和豬肉安全。最后的現場評估報告將顯示各自類別的問題。對于每個現場評估標準，“現場評估指南”列出了在最終的現場評估報告中顯示問題的類別。

（6）“現場評估指南”的每個部分都提供了有關如何在評估表上評估和標記該標準的具體細節(jié)。 評估表應用于記錄評估問題的結果以及對每個評估標準的任何注釋。

有五個評估問題被認為對動物護理和健康至關重要。這些問題與評估問題分開，如果被標記為不可接受，則需要詳細注釋和糾正措施計劃。

每個剩余的評估問題都有一個可以標記為可接受或不可接受的答案，這需要生產者制定和實施糾正行動計劃。“評估指南”后面提供了糾正行動計劃模板。

有一些評估問題會指定度量單位。評估問題下的度量單位將會對如何評估該問題產生影響。例如，豬舍中的空氣氨濃度將表示為百萬分之一（ppm）。

有一些評估問題將有一個計算方法。評估問題下面的計算結果將會影響如何評估該問題。例如，身體狀況評分（BCS）為1的豬的百分比。

有些評估問題可能不適用于特定類型的地點。評估標準為這些特定問題提供了特別的說明，并規(guī)定了現場評估人員何時選擇“不適用或NA”選項。

PQA Plus現場評估的運輸/裝載部分只有在現場訪問期間現場裝載動物進行運輸時才能進行評估。如果未遵守此活動，則此部分不會包含在“現場評估報告”中。

3.完成PQA Plus現場評估。

（1）與PQA Plus 顧問一起審查現場評估的結果。該審查應包括對PQA Plus現場評估的范圍和目的的概述，討論需要改進的領域的積極做法和調查結果，并允許提出問題。

（2）與PQA Plus顧問合作，為需要改進的評估標準制定并實施糾正措施計劃。糾正措施方案記錄已經或將要采取哪些行動來糾正評估期間發(fā)現的問題。

（3）在PQA Plus顧問的幫助下，在國家豬肉委員會網站上注冊一項業(yè)務，作為PQA Plus評估網點，從而實現PQA Plus在線評估狀態(tài)。在受密碼保護的PQA Plus顧問網站（位于國家豬肉委員會的網站）上填寫評估信息表，將生產網站注冊為PQA Plus評估網站。對于在網站上進行自我評估的個人，PQA Plus顧問將在評估詢問后登錄該網站。

（4）PQA Plus顧問將向管理員提供PQA Plus現場狀態(tài)證書以及完整的現場評估報告。

（5）注冊生產網址之后，PQA Plus顧問還可以下載并打印適用于框架和顯示的PQA Plus站點狀態(tài)證書。

（6）記錄評估結果，并跟蹤一段時間的進展情況。需要保存的具體信息包括：顧問的姓名和聯系信息；由顧問完成的現場評估報告；記錄如何處理任何需要改進的評估標準（如果有的話）的注意事項；現場評估證書的副本。

（7）為了從PQA Plus站點評估中獲得最大利益，請與PQA Plus顧問討論重復PQA Plus站點評估的適當時間間隔，以及如何跟蹤結果。為了保持PQA Plus站點狀態(tài)，至少每三年重復一次流程，如果需要的話，也可以以更頻繁的間隔重復此流程。