微生物快檢方法

蘇野　柴景亮　李亮亮

摘 要：隨著當今社會的飛速發展，越來越多的家庭已經步入小康，人們也從如何“生存”轉向了如何“生活”，民眾的目光也漸漸地聚焦在了食品安全問題上。那么如何快速準確地監控、檢測食品安全呢？本文主要在微生物快速檢測方法中，通過紙片法和平板培養法的對比，對它們的優缺點進行探究。

關鍵詞：快檢 紙片法 平板培養法

就食品服務行業來說，目前存在著一些不明來歷的“三無食品”“黑工廠”“黑作坊”，導致老百姓時刻都要擔心吃進肚子里的食品到底是不是安全的。由于這些問題的存在，擁有高效、便捷的食品安全檢驗檢測方法是迅速發現并解決食品安全問題的關鍵所在，這也導致了食品檢驗檢測的發展方向是向著“批量檢測”和“快速檢測”兩方面發展。

一、研究目的及意義

研究目的：

1.研究“紙片法”和“平板培養法”的優缺點和特點;

2.通過研究各種食品微生物快速檢驗來對比“紙片法”和“平板培養法”的優勢。

研究意義：

食品微生物快檢方法的不斷發展與進步是保障民眾的飲食安全和生活質量的重要保證之一。食品微生物快檢這項技術，還能對食品類產品受到的病原微生物污染程度做出一個十分具有科學性及準確性的正確評價，從而對那些被判定為受到污染的食品產品立案調查，以此作為防治食品安全隱患的重要保障措施 。現今食品微生物快檢方法多種多樣，但其中的大部分都需要一定的經濟基礎來支持檢驗項目的順利進行，而食品微生物快速檢驗則是一種以“預防”為主的檢控手段，它需要檢驗人員和市場監管人員大量、定期地進行市場產品管理與抽樣檢控，因此，當食品微生物快速檢驗技術進入了現今的“n=5/AC=0”時代后，如何做到快速化、批量化、準確化和經濟化四者兼顧變成了全世界所有檢驗人的研究方向與目的。

二、食品微生物快速檢驗的常用方法介紹

1.紙片法：在使用快檢紙片時，確保除樣品外一切與紙片直接接觸的物品、工具都應經過無菌處理，操作人員進行操作時需佩戴頭套、口罩及無菌手套，將紙片取出后，以生理鹽水浸泡后，用紙片充分接觸樣品，維持30秒左右，后取下紙片，放入培養箱，以37°恒溫培養，一般18小時后便可查看結果。

2.平板培養法 ：取樣25g（液體樣品25mL）左右，將樣品均質，之后樣品約1mL進行無菌培養，按要求加入培養基，大約2到5天可查看結果。

3.MPN計數法：只有在大致確定樣品中待測菌種不多時可使用，在樣品處理完成后對其進行系列稀釋，之后取三個連續的稀釋度，分別接種三個培養管，經過2至4天后對照MPN表查看結果。

4.VITEK法：需要全自動菌落檢定儀，樣品中致病菌經過處理后，用平板劃線培養單個菌落，之后使用儀器進行鑒定，5天左右可查看結果，所需經費高昂。

5.PCR法：使用聚合酶鏈式反應儀，樣品經處理后上機檢驗，直至找到目標基因，本方法有著極高的靈敏度，但對操作環境、操作人員的要求很高，而且儀器價格不菲，檢驗費用同樣不低。

6.VIDAS法：同樣是一種快速便捷但對資金要求較高的檢驗方法，VIDAS法要求使用全自動酶聯免疫分析儀，在增菌培養后即可直接進入儀器進行檢驗，且短時間內便可以獲知結果。

本文主要介紹紙片法和平板培養法，這兩種方法是筆者實際操作過的方法，也是筆者較為喜歡的兩種方法，而且各自都有可以說作為標志性的特點。

三、紙片法和平板培養法的對比

在檢驗方面，雙方都屬于是快速檢驗方法，都具有快速、批量化的特點，能夠在短時間內得到結果并出具報告，并且都具有相當的準確性;在技術方面，對檢驗人員技術要求不高，耗材價格不高。但就紙片法和平板培養法來對比，它們之間的各自的特點和優劣勢是顯而易見的。一般而言，紙片法具有極高的適應性，在大多數惡劣環境下都可進行采樣檢驗，對檢驗人員技術要求低于平板培養法，培養時間也比較短，耗材更易攜帶。而平板培養法經過系列稀釋，使培養成功率更高，結果更為準確，并能觀察到菌落形成的過程及它們各自的特征，還可以對混合菌種進行分離操作，不受菌落多少的因素影響，可檢驗菌種遠遠多于紙片法，結果更為穩定。

由對比結果來看：紙片法更適合對單項菌種（需在該紙片檢驗范圍內）進行檢驗，可以用于戶外抽檢，紙片法方便快捷，也可大批量處理樣品，實用性更強。而平板培養法則更適合于實驗室內部，對菌種進行研究向培養，用來觀察菌種生成過程和特征。雖然平板培養法適用范圍更廣，但就抽樣檢驗、食品質保等實用方面，相比紙片法它還是有些欠缺。

四、小結

現今社會從未忽視對食品安全的重視，保證食品安全是保障民生最重要的一點。在這一大背景下，食品微生物檢驗技術也迅速發展起來，向快速化、批量化發展，一系列食品微生物快速檢驗技術的出現和發展壯大成了必然之勢。通過對比兩種方法，筆者認為在使用方法和檢測過程中都存在很多不同，甚至在結果的記錄上也有差異。但這兩種方法卻在原理上有很多共通之處，它們完全可互為參考、互為檢驗。我們應該積極地為保障我國食品安全刻苦鉆研，為讓老百姓吃上放心食品而努力。