基于“社會責任”培養的校本課程《舌尖上的安全》的開發和實踐*

蔡曙潔（珠海市紅旗中學 廣東珠海 519000）

《普通高中生物學課程標準（2017年版）》（以下簡稱“課程標準”） 中明確指出“社會責任”是生物學學科核心素養的基本組成之一，“社會責任”是指基于生物學的認識，參與個人與社會事務的討論，作出理性解釋和判斷，解決生產生活問題的擔當和能力［1］。新課程標準的制訂凸顯了“社會責任”的重要地位。在選修課職業規劃前瞻3 中提出“食品安全與檢疫”模塊開設建議和課程內容說明。本研究以生物學科核心素養作為宗旨，參照課程標準的建議，嘗試校本課程《舌尖上的安全》的開發和實踐。

1 校本課程《舌尖上的安全》的實施背景和意義

1.1 國內外社會食品安全問題備受關注 近年來，各國食品安全事件頻繁發生。2017年，荷蘭被爆出受殺蟲劑大范圍污染的“毒雞蛋”事件。瘋牛病、二惡英、大腸桿菌O157∶H7 等重大食品安全事件不斷上演，致病性微生物污染、工業污染、農藥污染泛濫等現象仍普遍存在。

我國也存在食品安全事件，2018年央視《每周質量報告》曝光校園周邊的“五角”零食存在非法食品添加劑。一些火爆的“網購食品”店存在無證經營或虛假宣傳。前幾年發生的三聚氰胺奶粉、含鎘大米、毒膠囊等事件至今讓國民心驚。

1.2 珠海市是食品出入境檢驗檢疫的重要區域

廣東珠海地處珠江三角洲口岸，有很多國際港口和碼頭，是食品出入境檢驗檢疫的重要地區，2018年港珠澳公路口岸的開通更加大了對食品檢驗檢疫需求度，開展食品安全校本課程，有助于學生了解全球及我國食品檢疫體系，為以后珠海口岸的食品安全工作貢獻自己的力量。

1.3 開展校本課程《舌尖上的安全》的意義 1）食品安全是新課程標準選修課程的內容，可為中學開展食品安全教育提供一定的教學資源。2）每當食品安全事件發生，過去的研究基本都是從政策、監管體制等問題探討，卻極少關注教育的問題。在利益面前，需要從學校“立德樹人”，從多角度讓學生思考食品的生產、加工、存儲、銷售環節問題，培養學生作為公民作為未來生產者應有的社會責任，落實核心素養培養。3）食品安全的學習過程將從學生知、信、行各方面滲透健康教育，幫助學生形成健康生活的習慣。

2 《舌尖上的安全》的課程開發與設計

2.1 課程目標 參照課程標準，結合本地區、學校和學生的特點確定課程目標（表1，見下頁）。

2.2 課程內容設置（表2）

表1 食品安全教育校本課程目標

表2 食品安全教育校本課程內容與實施計劃簡表

3 課程的實施

3.1 課程的學時及形式 《舌尖上的安全》校本課程面向高二年級，以生物學校本選修課程的形式開設。課程前期專題注重知識的學習和對問題的理性思考，后期課程注重培養學生解決實際問題的能力及社會責任的培養。課前準備：參觀珠海食品檢驗檢疫部門，了解相關工作。

3.2 課程的具體實施案例一則 專題5“從農田到餐桌的安全——不同角度的責任”。設計思想:本課程擬從以農田到餐桌為線索，學生探究食品生產、加工、存儲、銷售過程中各角色應承擔的責任，通過理性思維，引導學生關注社會熱點議題和健康知識。

導入:聯系生活實際，以學生喜愛的“網購食品”的經歷導入，引發對生活的關注和思考。教學活動：播出較火的“餓了么”“天貓超市”“美團外賣”視頻，并進行“網購食品”的小調查，引出議題：“網購食品”安全嗎？ 在網上選購食品時，你關注了食品的哪些信息？ 消費者、生產者、監管部門對網絡餐飲的安全與健康發展有何責任?

新知學習：1）“從農田到餐桌”的食品安全控制思想。2）HACCP 體系：危害分析和關鍵點控制。3）美國食品安全控制介紹（討論：歷史上，美國的食品安全也出現過監管混亂，美國食品安全控制體系的發展、健全過程對中國有什么借鑒意義？）。4）案例分析：播放視頻《一虎一席談》節目：“福喜事件誰之責”，并分析討論。

探究活動：角色扮演。

1）背景：自2008年，奶粉事件后，重創國產乳業的銷售與營業額。2013年，新西蘭恒天然集團自曝，其生產的濃縮乳清蛋白粉中，被檢出含有肉毒桿菌。中國奶粉企業看到希望和契機。

2）討論主題：該不該信任國產奶粉？

3）課前準備: 分好小組和角色，學生查閱有關自己角色所需要的背景知識。

4）角色分配（角色1:中國乳制品企業；角色2：質量監督和質量檢查部門；角色3：立法、執法及相關政府部門；角色4：消費者）。

教師組織學生總結：通過角色扮演的活動，讓學生說出所扮角色的責任。

4 課程評價

本課程的評價包括對食品安全相關知識的紙筆測試，學生多角度分析食品問題及理性思維的能力考查，從態度和行為上落實食品安全社會責任并成為健康生活實踐者的過程性評價。

5 總結與展望

本課程基于社會熱點問題，結合本地區實際情況，構建與生活息息相關的“生活化”課堂，引導學生關注社會生產和生活，增強社會責任感，這是探索落實核心素養目標于課堂教學的重要方式。校本課程的開發不是一蹴而就,本課程將在實踐中不斷完善。