美味腌長豆

吳佳怡

炎熱的夏天一到，又是長豆大量上市的時候了。每年這時，爺爺就會開始做他的拿手好菜——腌長豆。

每次，爺爺都會先把他的腌菜壇子拿出來，里里外外洗干凈。這個壇子是深褐色的，已經很舊了，可它卻是爺爺的寶貝。然后，他會起個大早去菜場，經過一番精挑細選，買回稱心如意的長豆。新鮮的長豆細細長長的，翠綠欲滴，就像夏姑娘的長辮子。

回到家，爺爺戴著老花鏡，把長豆掐去兩頭，仔細擇好，洗凈后放在一邊晾干。一切準備就緒，爺爺要開始腌長豆了，我在一旁好奇地觀看。只見爺爺先在壇子里倒入冷水，加入適量的鹽、生姜和紅辣椒，攪拌一下，再放入長豆，又倒入少許的白酒。爺爺告訴我，白酒可以殺菌，還會讓腌長豆更脆更好吃。最后蓋上蓋子，在蓋子的周圍倒上一些清水，這樣可以使壇子保持密封狀態。然后，長豆就在壇子里開始發酵了。我常常會蹲在壇子旁，想象著長豆在里面發生著怎樣神奇的變化，有時就會看到一個氣泡從壇子里冒出來。

耐心等待半個月后，長豆就腌好了。爺爺拿出一些長豆來，切成一小段一小段。等鍋燒熱后，放一些油，再把長豆放進鍋里煸炒，最后往鍋里加入一些糖。炒好的腌長豆香氣撲鼻，夾一個放在嘴里，酸酸的、脆脆的，滿口生津，味道好極了！在炎炎夏日里，用腌長豆配上白粥，吃著又爽口又舒服，簡直是絕配！

腌長豆，我們全家都愛吃，是我家餐桌上必不可少的一道美食。

發稿/莊眉舒

我也很喜歡吃腌長豆，只是總沒有耐心親手腌制，只好買市場上現成的，風味就差了不少。//@鬧鬧：看得我口水直流！好像好多美食都是通過發酵得來的，好神奇！