母親的獨家秘方

積雪草

干菜并不是什么稀罕物，每年夏秋兩季，不少人家會自制一些干菜，留待冬春時節食用。

有一個朋友，回鄉探親，回來后送給我一份很特別的禮物—— 一包干菜。千里迢迢，朋友居然把背回來的干菜送一包給我，簡直是匪夷所思。不過話又說回來，我還是挺感動的，禮輕情誼重！

我把那包干菜拿來嗅了嗅，倒是有一絲干菜的清香，只是不大好看，顏色暗淡發黑，看不出是什么東西。

朋友笑，說：“這是霉干菜啊！別看賣相不好，吃起來可香呢！是我母親用獨家秘方制作的。”

我也笑了，這包皺巴巴失掉水分的干菜，居然是大名鼎鼎的霉干菜。據傳，乾隆六下江南都為霉干菜傾倒，大才子蘇東坡也曾親自著人研制霉干菜扣肉。

我是北方人，雖然在飯店里也曾吃過霉干菜，但對霉干菜終究是概念上的理解，對霉干菜的本來面目還是很陌生的，不但相見不相識，而且也沒有覺得十分好吃。

說起霉干菜，朋友如數家珍，一臉的陶醉。他說：“我母親有一片小小的菜園，每年秋末冬初，她會采摘新鮮的芥菜、油菜、白菜之類，放進盆里加鹽腌漬，待菜變軟后，便收入壇中，一層鹽一層菜，最后把壇口封嚴，過個兩三周，把菜取出晾曬，便成了咸鮮美味的霉干菜。”

“說起來很簡單，做起來工藝很復雜，每次做霉干菜，母親都當作一件很重要的事來做，幾蒸幾曬，直至菜色黑紅發亮才會重新收入壇中存儲起來。”

“母親做得最好吃的是干菜燒土豆、霉干菜湯、霉干菜炒肉末、霉干菜包子等，母親自創的霉干菜菜系，真是百吃不厭，而且手邊現成的食材，隨便什么，配上霉干菜都非常好吃。”

“后來，大學畢業，我去了外省工作，吃母親做的霉干菜的機會越來越少，每次回家，母親都會提前準備好一大包，給我帶回去，也好讓我留著解饞。”

朋友一邊說，一邊臉上露出饞相。

我想起我的母親，我的母親也有制作干菜的獨家秘方。每年秋天，她會變著法兒做各種各樣的干菜，送給我留著慢慢吃。比如蘿卜干，青翠的蘿卜，切片或切條，腌制晾曬，變成蘿卜干。蘿卜干可以醬制作為小菜。比如干豆角，新鮮的豆角上鍋蒸至六七分熟，然后晾干，變成干豆角，干豆角炒肉片是我的最愛。比如魚干，將新鮮的小魚腌制晾干，然后在鍋里煎或蒸，那滋味，那香味，貫穿整個人生。

每一個母親，手中都有制作干菜的獨家秘方，制作出來的干菜，讓每一個兒女，讓家人一輩子記掛，不管走到哪里，那份珍藏著愛的干菜都會進到胃里，會記到心上。

天底下最不怕麻煩的那個人，是母親;天底下記掛你腸胃的那個人，是母親。無論你走到哪里，你的喜好永遠是母親心上的一個不寫字的賬本，不用看也知道你想吃什么，你愛吃什么。