心內科專家跟你談談雞蛋的“好”“壞”

劉健

由于蛋黃含有大量膽固醇，有人認為吃雞蛋會升高血脂，增加患心血管疾病的風險?！睹绹t學會雜志》在近日發表的一項研究似乎也為這一論點提供了佐證。那究竟雞蛋是“好”還是“壞”？下面就讓我們一起來探討一下吧。

該雜志發表的這項研究中，有接近3萬名成年人參與。研究開始前參與者需要填寫一份飲食習慣調查表，研究者在17年間觀察這些習慣與心血管事件的關聯性。結果顯示，與不吃雞蛋的人相比，每天吃半個雞蛋的人心臟病、腦卒中發作或過早死亡的相對風險增加6%～8%。

但是，這個研究的設計有幾個缺陷：①參與者通過回憶填寫的飲食習慣不一定可靠;②17年間參與者的飲食習慣不可能一成不變;③結果得出的關聯性不一定是因果關系。因此，這個研究結果并不能證明吃雞蛋會增加患心血管疾病的風險。

關于雞蛋與心血管健康的關系，我們可以參考我國自己的研究數據。在2018年發表的一項統計超過50萬人的研究發現，每天吃一個雞蛋的人，發生心血管事件風險降低11%，心血管事件死亡風險降低18%。另一項接近3萬人的研究發現，每天一個雞蛋并不會增加心血管死亡風險，甚至能降低患腦卒中的風險。

是不是我們吃進去的膽固醇越多，血液中膽固醇就會越多？事實并非如此。人體不是一個容器，而是一個極其復雜的系統，攝入量和體內水平不能簡單地畫等號。

實際上，身體中的膽固醇大部分是由人體自身合成的，肝臟每天大約合成1000毫克膽固醇，這相當于5個雞蛋所含的膽固醇量。而且，當你吃進去的膽固醇越多，身體產生的膽固醇就會越少，以便維持膽固醇的正常水平。

有研究發現，對70%的人來說，每天1～3個雞蛋不會升高低密度脂蛋白膽固醇水平。但是，有30%的人對雞蛋中的膽固醇較敏感，從而導致低密度脂蛋白膽固醇升高。我們可以通過吃雞蛋和檢測血脂相結合，來判斷自己是否對雞蛋有“超反應”。

如果您是雞蛋的“超反應”者，或者您的膽固醇水平較高，就應該適當控制雞蛋或者蛋黃的攝入量。所以，雞蛋是“好”還是“壞”，還得看個體情況。

小藥膳

枸 杞 蒸 蛋

原料：枸杞子10克，雞蛋1枚。

制法：雞蛋打碎，與枸杞子攪拌后隔水蒸;也可以先將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘，關火后再將用熱水泡脹的枸杞子放在蒸好的蛋上。

功效：枸杞蒸蛋可改善眼疲勞和夜盲癥，建議患有上述病癥的中老年人常食。