鹽多必失

秀佩

小時(shí)候就聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)過(guò)，在沒(méi)有食物的時(shí)代，他們就是靠鹽來(lái)維持自己的生命。可見(jiàn)鹽的重要性。鹽是我們生活中不可缺少的調(diào)味劑，也是我們?nèi)梭w中不可缺少的物質(zhì)成分，人體的新陳代謝都需要鹽的參與。可以說(shuō)，沒(méi)有鹽，人的生命難以想象。鹽這么重要是不是越多越好呢，每天攝入多少合適呢？過(guò)多攝入鹽對(duì)人體有什么危害呢？

鹽的作用

提味，鹽是百味之王，任何美味的食物如果沒(méi)有鹽的點(diǎn)綴，都會(huì)失色不少。

當(dāng)胃里缺乏鹽分的時(shí)候，會(huì)引起消化不良，如果長(zhǎng)期缺乏鹽，就會(huì)感到渾身無(wú)力。食鹽的主要成分是氯化鈉，關(guān)系著體內(nèi)的水液是否能正常分布。

儲(chǔ)存：鹽能防止食物變質(zhì)，還能防止細(xì)菌生長(zhǎng)（醬菜、火腿、腌制）。

鹽多必失

鹽雖然對(duì)人體有用，但所需要的數(shù)量是有一定限度的。一般情況下，一個(gè)成年人每天只要吃5～8 g的鹽就可以滿足機(jī)體的需要了，《中國(guó)膳食指南》中建議標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6 g。

我國(guó)居民的飲食習(xí)慣中的食鹽攝入量過(guò)高，而過(guò)多的鹽攝入與高血壓、胃癌、和腦卒中有關(guān)。2012年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，全國(guó)每人日均食鹽量為10.5 g，城市為10.3 g，農(nóng)村為10.7 g。

變笨。有研究顯示，長(zhǎng)期攝鹽過(guò)量，容易加速人體認(rèn)知能力的退化，令人出現(xiàn)記憶力下降，工作效率慢等現(xiàn)象。

變胖：過(guò)量攝入鈉，會(huì)直接妨礙人體對(duì)鉀的吸收，從而影響身體代謝，造成體內(nèi)脂肪堆積、水分滯留，令人變胖。另外，重口味食物更下飯，也會(huì)讓人在不知不覺(jué)中長(zhǎng)胖。

升高血壓：許多研究已經(jīng)證實(shí)，高鹽飲食有升高血壓的作用。

促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化：吃鹽多不僅可以升高血壓，同時(shí)還能使血漿膽固醇升高，有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

致胃癌：高濃度食鹽可破壞胃黏膜，誘發(fā)胃癌。

易患感冒：多吃鹽的人易患感冒。因?yàn)楦邼舛仁雏}能抑制呼吸道細(xì)胞的活性，抑制其抗病能力;同時(shí)還可減少唾液，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，增加病毒和病菌在上呼吸道感染的機(jī)會(huì)。

加快骨鈣丟失：多吃鹽易患骨質(zhì)疏松癥。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，給小兔喂食高鹽飼料12個(gè)月后，其骨密度降低50%。

隱形的鹽

給我一把照妖鏡，讓鹽無(wú)處遁形。

越來(lái)越多人關(guān)注健康，為了健康，許多人都會(huì)減少食鹽攝入，也就是減少鈉的攝入。健康調(diào)查顯示，食鹽的攝入量有降低的趨勢(shì)，可是鈉的攝入量不僅沒(méi)有下降反而上升了。這就是隱形鹽在作怪了，您看不到，可它就在那里。食鹽與咸味掛鉤，您用了醬油必然會(huì)減少食鹽量，否則就變咸了，這是我們味蕾直接的感受。口味重的人輕輕松松可以吃掉五六根火腿腸，加工的肉制品大多都放了許多鹽，否則保質(zhì)期就沒(méi)那么長(zhǎng)了。腌制品不用多說(shuō)，一次不能吃太多。需要更加注意的是，有些食物含有鹽但是是甜的（甜味可以抵消部分咸味）我們不知不覺(jué)就攝入了大量的鹽。

腌制食品

減肥中的大敵是腌制食品，它含有大量的鹽分，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6 g以下。但是食用腌制食物，鹽分的攝入量勢(shì)必遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。很多人胖的時(shí)候是下身水腫，穿的鞋子變得緊繃，其實(shí)是體內(nèi)的鹽分在作怪。中醫(yī)認(rèn)為身體水腫是因?yàn)槎嘤嗟乃治茨鼙慌判苟罘e在體內(nèi)時(shí)所發(fā)生的現(xiàn)象。

鹵菜類

鹵味食譜鹵菜是新鮮菜經(jīng)過(guò)鹵制之后形成的一種食物，味道鮮美，很多人喜歡，但是，在鹵制過(guò)程中，新鮮食材的營(yíng)養(yǎng)被破壞，而且又形成了大量的硝酸鹽，亞硝酸鹽之類的鹽類，甚至有的鹵制品中還有氰化物。中式餐飲，除了烹調(diào)用鹽，上桌還搭配蘸醬，但是醬油、蕃茄醬、辣椒醬、鹽分都高。外食為了增加口感，也常重咸加味。

甜品類

這種又叫做隱形的食鹽，容易被忽略，比如面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪等，也是大家比較容易忽略的，因?yàn)橛行┤苏J(rèn)為沒(méi)咸味就不含鹽，不會(huì)把吃起來(lái)還甜甜的或者口味比較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起。這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉（碳酸氫鈉），另一方面為使口感更好需要鹽的調(diào)味。吃500 g的面包相當(dāng)于吃一天的鹽含量。

果脯類食品

像話梅、陳皮、橄欖之類的蜜餞，在制作的過(guò)程中，需要先經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鹽水浸泡，取出曬干后再用糖料腌制，因此雖然酸甜可口，鹽分含量卻極高，每100 g話梅含鹽量就超過(guò)10 g（超過(guò)5～6 g/天的攝入標(biāo)準(zhǔn)），鹽津橄欖含鹽量更高，遠(yuǎn)超人體每日攝入量。

那么，如何減少鹽的攝入呢？這里告訴大家?guī)讉€(gè)小方法。

1. 加工食品不吃或者少吃：加工食品，比如薯片、香腸、方便面，還有一些炒制的干貨鹽分都不少，尤其是一包方便面的鹽分足夠一個(gè)人一天的量，這類食物要不吃或少吃。

2. 腌制的食品少吃：少吃臘肉、臘腸、各種醬。

3. 在外吃飯可以向點(diǎn)菜員特別強(qiáng)調(diào)：少鹽，可用餐桌上的鹽隨自己口感添加。

4. 自覺(jué)糾正口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。一般20 ml醬油中含有3 g食鹽，10 g黃醬含1.5 g食鹽，如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少其中的食鹽用量。最好在廚房備一個(gè)限鹽勺，控制全家人的用鹽量。

5. 調(diào)味時(shí)使用借味法：可以多用一些天然食材或調(diào)味料調(diào)味。如在菜肴中放些海米、海苔、海鮮等具有天然咸味的食材，即增鮮又健康。

6. 買(mǎi)低鈉鹽：普通鹽的成分全是鈉，而低鈉鹽中鈉只含65%，鉀占25%，鎂占10%。換言之，吃同等量鹽，低鈉鹽的含鈉量大幅減少，還增加了礦物質(zhì)鉀和鎂，這兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)素能排出體內(nèi)多余的鈉，具有降低血壓的積極作用。

7. 炒菜出鍋時(shí)再放鹽：這樣做鹽分在食物表面，你就感覺(jué)到食物的味道了。

8. 用其他調(diào)味品幫助調(diào)味：還可用白醋、檸檬汁、蔥姜蒜幫助調(diào)味，醋是咸味的天然增強(qiáng)劑，在烹飪時(shí)稍微加一點(diǎn)便可以做到少鹽又不減咸味，而胡椒、大蒜、蔥、姜等則可以幫助變化口味。

我們選擇飲食的時(shí)候，還是要盡可能避免重口味，盡量選擇口味清淡的菜，還食物以本色，要記住鹽多必失，這可絕不是危言聳聽(tīng)哦。