爆炸，廚房里的隱患

黃惟海

廚房是為我們提供美味菜肴的地方，但其中五個地方，在操作時要格外注意，否則容易發生危險甚至事故。

抽油煙機將鍋從灶臺上端起時，應先將燃氣灶關閉。不要直接讓抽油煙機對著火焰，以防火焰引燃上面的廢油顆粒，導致火災。中國農業大學食品科學與工程學院副教授范志紅強調，清洗抽油煙機前，一定要把燃氣灶關閉，然后把抽風機打開，保證周圍沒有任何火源和加熱設施。因為清洗劑中可能含有易燃易爆的有機溶劑，從噴壺中噴出時極易引燃;同時，清洗劑中的揮發性有機物對人體有害，要通過通風來避免其濃度上升。

微波爐第一，微波爐不能加熱帶殼生雞蛋。微波會同時加熱食物外部和中心，但外部熱量會散出，而內部產生熱量被蛋黃膜和蛋殼阻隔，無法快速散出，使內部壓力增大，從而導致爆炸。加熱去殼雞蛋時，一定要用牙簽在表面扎幾個孔，幫助蒸氣散出。同理，密封性強的容器和有封閉外殼的食物也不要放入微波爐。第二，微波爐內不能放入金屬制品，如鐵、鋁箔、錫箔紙等。因為金屬會反射微波，如果大量能量不能被食物吸收，就會被反射回微波爐內部，極易發生火災或爆炸。第三，微波爐不要空轉，加熱少量食物或水分少的食物時，時間要嚴格控制。另外，不要把紙袋或塑料袋放進微波爐，否則不但會點燃紙制品、融化塑料，產生有毒氣體，還易起火。

壓力鍋制作稀飯類食物時，水要足量，且總容積盡量不要超過高壓鍋的2/3，否則易發生米粒堵住排氣閥的情況。盡量避免手動排氣，否則極易發生爆炸。

炒鍋冰箱里的冷凍食品不要直接丟入高溫油鍋，否則食物外層的冰瞬間變成水蒸氣，會讓油鍋立即沸騰，不僅食物會被炸飛，油也會迸濺出來，如果剛好遇到火苗，火勢會瞬間蔓延。

燃氣灶中國注冊營養師陳彩霞強調，使用燃氣灶時旁邊需有人看守，根據實際需求及時調整火焰大小，否則湯水溢出、火苗熄滅時，天然氣易泄漏。尤其是使用煤氣的家庭，若煤氣中毒，后果不堪設想。灶臺旁邊不要放任何可燃物，鍋不用的時候盡量不要放在灶臺上，否則難以確認是否關掉火苗。另外，開火時切忌噴殺蟲劑。它噴射出來的易燃氣體碰到火花就會發生爆炸。另外，灶臺有明火時，也不要在旁邊倒面粉，否則會引起粉塵爆炸。

最后還要提醒，要定期檢查廚房內的燃氣灶管道及小家電的電源線等是否老化、破損，并及時更換;多個烹調電器一起使用時，注意功率是否超過負載，以及電器之間、電器和墻體之間是否留有足夠的散熱空間，以免發生危險。