“油摻油，神仙愁”

許圣義　李榮蘭

在一則電視小品節目中，有位演員詼諧幽默地說了一則“另類新聞聯播”：“據臭國路邊社報道，中國油品類企業增至三大家族，即中石油、中石化、中地溝油……”這種“小品”式的戲說地溝油現象，初聞令人捧腹，細加思量又頗為心酸與困惑。

那么，向來被視為垃圾的地溝油何以大行其道，泛濫無忌？

細看地溝油

■地溝油及其分類

衛生防疫專家周青澤說，地溝油可分為三類：

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的泔水，經過簡單加工提煉出的油;

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油;

三是用于油炸食品的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

執法人員檢查時，使用食用油酸敗快速檢測試紙，對比所檢測油的過氧化值、酸價是否超標，一旦超標就能確定是問題油。

■地溝油的五大流向

1. 酒樓一收集者一酒樓、餐館（低價購買）一顧客餐桌;2. 生產礦山選礦捕收劑（新技術）;3. 養殖場（牲畜的飼料）;4. 化工廠（生產化工產品）;5. 工廠和學校食堂。

■地溝油對人體的危害

醫學保健專家李榮蘭介紹說，在煉制地溝油的過程中，動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化，產生對人體有重毒性的物質。而且，地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細菌和有害化學成分。潲水油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質，可以導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

粗說地溝油

當你清晨拿著幾根油條，當你點上一盆香噴噴的水煮魚的時候，你是否意識到自己正處在危險之中呢？這個危險，就來自臭名昭著的地溝油。

不知道從什么時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。喪心病狂的“撈客”每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色、令人作嘔的膏狀物，僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”，最終通過低價銷售，重返人們的餐桌。這種被稱做“地溝油”的三無產品比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質。

筆者在采訪中從一位在酒店工作的知情人那里了解到一些情況：“在我們酒店里，廢油的產生一般是由多次炸食品之后的二手油和洗鍋、洗碗碟排放掉的污水廢油形成。使用過的二手油都是存在一個桶里的，會有人出錢來收，沒存的排放到下水道，那些污油也有人來撈。我住處的附近也是一家酒店的后門，夜里好幾次看到帶著大桶的破舊三輪車，車上的人將連接酒店廚房的下水道井蓋搬開，用一只長勺從污水表面撈起浮油。”

很多酒店的污水脈絡早就已經被人摸得一清二楚了，現在被媒體曝光后有關部門查得緊，直接撈下水道污油的現象少了，但收購二手油現象仍普遍存在。筆者又問這些地溝油被收集起來后流到哪里去了？答案令人震驚：“當然是餐桌！”現在收取地溝油的，不只是那些專門從事地溝油加工的作坊，還包括一些快餐店。因為地溝油加工方法簡單：放到大鍋中加熱，再加入某種化學原料，廢油中的殘渣和雜質就被分離出來沉淀在鍋底了。上層相對清澈的油肉眼看上去與普通油差別不大，但這些油的價格卻只是普通食用油的1/3。”

然而，近兩年來，地溝油又出現了新的“變種”，就是一些不法商販，大量收購動物內臟以及病死的動物尸體，然后采取“一鍋熬、慢火燉”，以及“粗提煉、細過濾、巧勾兌、精加工、仿品牌、精包裝、充良油、混市場”等等成套加工和銷售程序，源源不斷地流入城鄉民眾的餐桌，讓人防不勝防。

小小地溝油成為治理難題，從根本上說，凸顯的是政府餐飲食品監管中存在的縫隙。根源恐怕在于輕視，與其他種種可以立竿見影地危害社會環境、生命安全和市場秩序的大問題相比，地溝油不過是餐館后廚角落里的一顆老鼠屎。但如果視而不見，有朝一日，它也可能變成損害社會腸道的那一點潰瘍，甚至釀成公共衛生安全事故。

困惑地溝油

【地溝油檢測為何這么難？】

毋庸置疑，目前地溝油形形色色，五花八門，道貌岸然，與真正健康的食用油魚龍混雜，嚴重危害社會公共安全。地溝油的泛濫固然與有關部門的監管不嚴有一定關系，但是，不可否認的是，由于我國民主法制尚未健全，食品監管存在一定難度。同時，由于科技手段比較落后，特別是地溝油檢測明顯存在一定的技術難題，某種程度上大大增加了地溝油監管的困難。

【地溝油檢測難在哪里？】

現有的食用油加工環節本身就會產生地溝油中的有毒有害物質，同時越來越低的地溝油回收門檻以及加工技術，也使得大量地溝油重新流向市場，不同種類的地溝油給檢測帶來難度。

◎化學浸出法制油過程會產生地溝油中的有害物質

食用植物油的制取一般采用兩種方法：壓榨法和化學浸出法。壓榨法是用物理壓榨方式，從油料中榨油的方法。化學浸出法則是用化工原理，用食用級溶劑從油料中抽提出油脂的一種方法。這種工藝的優點是出油率高，以花生米榨油為例，出油率可達46%～50%，而傳統壓榨式只有35%左右的出油率。因為化學浸出法出油率高，生產成本低，價格自然也低，所以中國市場上流通的食用油多數都是化學浸出法制造出來的。

但是，化學浸出油工藝的整個過程都會使用到化學試劑，有的提煉過程甚至使用硫酸，所以化學浸出食用油中會殘留大量化學物質，如微量溶劑雜質、反式脂肪酸殘余物黃曲霉素B1和苯并芘，其中黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。這使得“純凈油”很難存在。但與此同時，黃曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地溝油中的主要有害物質，所以難以通過監測來區分地溝油和普通食用油。

◎地溝油來源多樣，技術門檻低

動物內臟是地溝油的主要來源之一。今年江蘇、云南等地警方曾查獲數個特大“地溝油”生產黑作坊。該黑作坊用來煉制“地溝油”的原料是收購來的腐爛動物內臟和劣質豬肉等“邊角廢料”。另外，煎炸老油、口水油、火鍋底油、煎炸用油也都是地溝油的來源。有專家曾測算，北京每年餐飲用油在60萬噸左右，按廢油率15%計算，每年會產生餐廚廢油9萬噸，這些廢棄油脂，有相當一部分經過煉制后，重新回流到餐桌上。

地溝油的制作過程并不如人們想象般復雜。地溝油的堿煉、水洗、脫色、脫臭四大制作流程和食用油的加工過程幾乎是一樣的，只是脫臭環節地溝油做不到完美精煉，但不法商販會勾兌使用食用香精來調節地溝油氣味。經此工藝生產出的地溝油，很難分辨與正常食用油的區別。

【現有檢測方法為何不靠譜】

現有的地溝油檢測依據相對來說仍比較片面單一，特異性不強，容易導致錯檢漏檢地溝油。常見的食用油有害物質檢測一般包含多環芳烴、膽固醇、電導率、特定基因組成以及酸價的檢測，但這些方法都無法準確檢測出地溝油。

現行的國家強制性標準《食用植物油衛生標準》（GB2716～2018）中，關于食用油的理化指標檢測包括酸價、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚（棉籽油）、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農藥殘留共9項指標，分別對植物原油和植物食用油進行不同的標準檢測，但不能作為地溝油的有效判斷手段，對地溝油的檢測也沒有統一的標準。

（未完待續）