港式家常菜肴

葉胡影儀

蜜汁燒鱔

材料：白鱔500 g，蜜糖1湯匙，紹酒1湯匙，檸檬汁1茶匙。

腌料：叉燒醬4茶匙，鹽半茶匙，胡椒粉及麻油各少許，生粉2茶匙。

做法：1. 白鱔放入熱水內待一會，用刀刮去黏液，洗凈，抹干水分，起肉，切小片（別切斷魚皮），下腌料拌勻。

2. 燒熱鍋，下油4湯匙，放入白鱔以慢火煎至金黃色，下蜜糖及紹酒拌勻，上碟，最后澆上檸檬汁即成。

怪味雞

材料：蒜茸、姜茸及蔥絲各適量。

醬汁：麻油、芝麻醬及黑醋各1湯匙，花椒粉及辣椒粉各1茶匙，老抽2湯匙，上湯半杯。

做法：1. 雞洗凈，用鹽2茶匙抹勻雞腔內外，隔水蒸約25 min至熟透，斬件上碟。

2. 醬汁預先調好拌勻。

3. 燒熱鍋下油，炒香蒜茸及姜茸，下醬汁略煮，放入蔥絲拌勻，澆在雞件上即成。

煎桂花魚肚

材料：砂爆魚肚50 g，雞蛋5個，香菜1棵切碎，姜2片，蔥4條（取兩條切粒）。

調味料：鹽1茶匙，生抽半茶匙，紹酒1茶匙，麻油及胡椒粉各少許。

做法：1. 魚肚用清水浸軟（約1 h），擠干水分。

2. 燒熱鍋下少許油，加入姜2片及蔥2條爆香，烹酒，下白醋1茶匙及水2杯，放入魚肚煮約5 min，沖洗后擠干水分，切成小粒。

3. 燒紅鍋下少許油，放入魚肚粒爆香，烹酒，下調味料炒勻，上碟備用。

4. 雞蛋攪勻，下油半湯匙、鹽1/4茶匙及香菜、蔥拌勻，最后下魚肚混合。

5. 燒熱油3湯匙，舀入蛋漿混合料2湯匙，用慢火煎成荷包蛋狀，上碟享用。

砂鍋云吞雞

材料：雞1只（約1 kg），金華火腿100 g，瑤柱3粒，菜膽200 g，姜3片。

云吞材料：蝦500 g，豬肉250 g，云吞皮300 g。

云吞調味料：鹽1茶匙，生粉1湯匙，大地魚茸2茶匙，蛋黃1個，糖、胡椒粉及麻油各少許。

云吞做法：1. 蝦去殼、挑腸，用生粉及鹽洗凈，抹干水分，備用。

2. 豬肉洗凈，抹干，剁粒，加入蝦及調味料順一方向拌勻，攪至起膠帶黏性，放入冰箱待用。

3. 用云吞皮包入餡料，黏緊，放入開水內煮至浮起，加入水半碗再煮滾，瀝干水分待用。

做法：1. 雞洗凈，燒熱一鍋滾水，放入雞略飛水，用水沖凈。

2. 金華火腿飛水，洗凈，切絲;瑤柱用水浸軟，瑤柱水留用。

3. 砂鍋內放入雞、清水16杯、瑤柱（連瑤柱水）、金華火腿及姜片，煲約2 h，下菜膽及煮熟云吞，最后下鹽、紹酒及麻油略拌即可。

梅菜扣肉

材料：五花腩肉500 g，甜梅菜250 g，白米醋1湯匙。

調味料：老抽及生抽各2湯匙，鹽半茶匙，片糖碎1塊，紹酒1湯匙，麻油1茶匙。

做法：1. 燒滾水，下白米醋1湯匙及腩肉煲約15 min，用水沖片刻，抹干水分。用老抽1湯匙涂抹腩肉，在皮部用叉戳孔，炸至金黃色，用水略沖，抹干后切件。

2.梅菜用水略浸，擠干水分，切絲，用油及糖各1茶匙炒干及散出香味，放入缽頭內鋪好，排上腩肉（皮向上），傾入調味料，隔水蒸約2.5 h至軟，即可享用。

檸檬芥汁雞

材料：雞胸肉6件，蒜肉2粒，干蔥肉2粒，上湯3/4杯。

腌料：芥末粉2茶匙，蒜茸粉1茶匙，鹽半茶匙，檸檬汁及糖各1.5茶匙，胡椒粉少許。

調味料：芥末粉1茶匙，糖2茶匙，檸檬汁1/4杯，鹽半茶匙，胡椒粉少許。

做法：1. 雞胸肉去皮，用刀背略剁，加入腌料拌勻，待1 h，放入平底鍋內煎至兩面金黃，烹酒上碟。

2. 燒熱油1湯匙，爆香干蔥肉及蒜肉，傾入上湯，下調味料煮勻，取出干蔥及蒜肉，用生粉水埋餡，將醬汁澆在雞肉上即可。

干煎明蝦

材料：大蝦500 g，蒜肉2粒（剁茸）。

調味料：糖2茶匙，生抽半茶匙，鹽1/4茶匙，茄汁2湯匙，胡椒粉及麻油各少許。

做法：1. 大蝦的須腳用剪刀去掉，挑腸，用鹽水洗凈，備用。

2. 燒熱鍋，下油4湯匙，放入大蝦煎至兩面熟透，盛起。

3. 燒熱油，下蒜茸爆香，放入大蝦回鍋炒勻，烹酒，傾入調味料拌勻上碟。

椒鹽白飯魚

材料：白飯魚500 g，面粉6湯匙，紅辣椒1只（切粒）。

腌料：鹽及胡椒粉各半茶匙。

做法：1. 白飯魚洗凈，抹干水分，用腌料略腌。

2. 白飯魚與面粉拌勻，放入熱油內炸至金黃香脆，盛起，澆上淮鹽及紅辣椒碎即可享用。

蠔豉蒸肉餅

材料：半肥瘦豬肉250 g，蠔豉100 g（用水浸軟），馬蹄粒4湯匙，蔥白粒1湯匙，姜4片，蔥3條。

腌料：油、鹽及生抽各1茶匙，姜汁2茶匙，糖半茶匙，胡椒粉、麻油及紹酒各少許。

生粉水：生粉1湯匙，水3湯匙，拌勻。

做法：1. 燒熱鍋，下油半茶匙，爆香姜片及蔥，烹酒，傾入水及蠔豉煨約5 min，取出洗凈，備用。

2. 豬肉洗凈，抹干水分，切粒，再剁成肉餅狀，加入蠔豉略剁，拌入馬蹄粒及蔥白。

3. 加入腌料順一方向拌勻，最后下全部生粉水攪至起膠，隔水蒸約8～10 min即成。

鹽燒三文魚頭

材料：三文魚頭1個，蛋白1個。

調味料：鹽2茶匙，胡椒粉適量。

做法：1. 三文魚頭洗凈，抹干水分斬成兩件。

2. 蛋白攪勻，涂抹在魚頭上，澆上鹽及胡椒粉調味。

3. 三文魚頭鋪在錫紙上，放入烤箱以220℃烤制，見鹽粒漸漸變成白色及魚肉熟透即成。

黑椒瀨尿蝦

材料：瀨尿蝦600 g，紅辣椒1只（切絲），蒜茸1茶匙。

調味料：黑胡椒及鹽各半茶匙，胡椒粉、麻油及水各少許。

做法：1. 瀨尿蝦盛于簸箕內，加入粗鹽1湯匙輕輕搖動，放于水管下沖洗，瀝干水分。

2. 瀨尿蝦抹上生粉，放入溫油內泡油，瀝干油分。

3. 燒熱油2湯匙，下蒜茸及紅辣椒絲爆香，放入瀨尿蝦回鍋，烹酒，下調味料大火炒至干身，即可上碟。