南疆高校低年級學生膳食營養知識認知情況調查研究

周通 趙宗俊 文永霞 張夢 吳星星

（新疆理工學院，新疆 阿克蘇 843100 ）

一、研究對象與方法

以南疆3所高校（喀什大學、塔里木大學、新疆大學科學技術學院）大一、大二學生膳食營養知識的認知為研究對象，通過整群抽樣方法，共調查了470名學生的膳食營養知識情況。

（一）專家訪談法

采用專家訪談法，發放10份專家問卷，對自編問卷的內容效度進行驗證。通過專家的主觀判斷，從而確定自編問卷的內容效度。

（二）問卷調查法

采用隨機抽樣中的整群抽樣方法，對南疆3所高校中470名學生膳食營養知識的認知情況進行抽樣調查。

樣本發放470份，回收470份，回收率100%。剔除填寫不完整的、填寫前后不一致的6份問卷，有效問卷464份，男生180名，女生284名（男生占38.8占%，女生占61.2%），問卷回收有效率為98.7%。

問卷采用自編問卷，其效度采用專家訪談法。有8位專家認為自編問卷完全可以達到測量大學生膳食營養知識的認知情況的目的，有2位專家認為基本可以，內容效度為100%。問卷采用折半可靠性估計法進行信度檢驗，按標號單、雙數把問卷分成兩半，用斯-步公式計算得到，r=0.76，問卷折半可靠性較高。

（三）數理統計法

應用excel軟件對問卷數據進行錄入，運用SPSS17.0對數據進行描述性統計分析。

二、結果

（一）樣本描述

男生180名，女生284名，平均年齡20.18±1.061歲。大一學生219名，大二學生245名，分別占樣本總數的47.2%和52.8%。其中有89名同學上過體育保健學或與膳食營養相關的選修課。

問卷中10道試題是營養學中最基礎的知識，內容效度和結構效度都經過專家問卷調查法進行了論證，內容效度為100%，效度高，說明此問卷的設計可以很好的反映低年級大學生的膳食營養知識了解情況。發放問卷前對課題組成員進行了專業交流與培訓，問卷填寫前都給學生進行了填寫要求講解說明。前面剔除了題目回答不完整的問卷，通過邏輯分析法剔除了可靠性較差的問卷，并采用折半法，結合斯-步公式計算得到折半信度為0.76，說明學生填答問卷的信度較高。由此可知，自編問卷的效度高，針對低年級大學生自編問卷可以有效地反映出膳食營養認知的了解程度。且問卷填寫信度較高。

（二）膳食營養知識

10道營養學知識題目學生回答正確情況統計表

單選題中精白米和糙白米營養對比，知道糙白米營養高的占63.4%，知道每天適當多吃些薯類、豆類的占59.9%。攝入谷薯類食物250～400克,其中全谷物和雜豆類50～150克,薯類50～100克，適當吃些全谷雜糧、薯類、豆類來補充B族維生素、膳食纖維和蛋白質等，粗糧比細糧好，豆類薯類比普通粗糧好。

單選題中，認為生吃蔬菜益處的占樣本總數的31.3%，而這道選擇題設置4個選項，正確率31.3%，說明約有31.3%的學生是知道生吃蔬菜益處的。能夠區分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養成分的三個選項的單選題正確率僅占23.7%，能夠區分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養成分大小的不到1/3，也就是說，能夠區分腌制蔬菜與新鮮蔬菜的營養成分大小的同學很少。每人每天食用油攝入在20-25克之間,正確率為40.3%，3個選項的單選題正確率接近1/3，說明能夠知道一天攝入食用油的同學很少。

判斷題知道《中國居民膳食指南》僅有33.4%，約占1/3。雞蛋的營養與營養補充劑對比，能夠回答正確的占79.1%，即約有79.1%的同學能夠區別雞蛋的營養與營養補充劑的營養大小，此題是回答正確率最高的一道題。

多選題中茶的藥用價值完全回答正確的僅占7.8%，關于哪些屬于營養素的多選題回答正確率僅占9.5%。

抽取的樣本中有89名同學是曾經學過體育保健學或者與膳食營養相關的選修課。這些同學對10道營養學知識題目回答正確率均比其他為上過體育保健學或者與膳食營養相關選修課的同學正確率高，且經檢驗具有顯著性差異（P＜0.05），具有統計學意義。

由此可知，南僵低年級大學生的營養學知識是極其匱乏的，應該開展體育保健學課程或者與膳食營養相關的選修課，提升學生的營養認識，促進大學生的均衡飲食意識和行為，提高大學生的健康水平。

三、結論與建議

（一）結論

1.針對低年級大學生此自編問卷可以有效地反映出膳食營養認知的了解程度，自編問卷的效度高，可小范圍內進行嘗試推廣。

2.南僵低年級大學生的營養學知識是極其匱乏的。

（二）建議

南疆高校應針對低年級大學生開設營養與衛生保健學課程或者與膳食營養相關的選修課，促進學生對膳食營養知識的了解，進而指導學生進行均衡飲食，促進形成健康飲食意識和行為習慣的養成。