芫荽的味道

梁永剛

一直以來，我都對草字頭的漢字頗為喜愛，總覺著這些字清新雅致，鮮活生動，透著芬芳清香，沾著草木氣息，帶著古風詩意，仿佛剛剛從《詩經》里走出來，身上還掛著晶瑩的露珠呢。

譬如芫荽，因其莖葉中含有一種特殊的芳香，故而民間將其俗稱為香菜。芫荽是頗受農人們喜愛的家常菜蔬，也是居家巧婦和宴席大廚的調味佳品，稱之為香菜，可謂是實至名歸。在昔日的鄉間，門前屋后的小菜園里，院內的空閑地上，莊稼人或多或少都會種上幾畦芫荽。鄉下人種芫荽有個習慣，不喜歡單獨種上一片，或將芫荽套種在蒜地里，種蒜的時候順便撒上芫荽種子;或與菠菜混撒，澆上水再覆蓋一層薄薄的草木灰。芫荽與蒜苗、菠菜比鄰而居，不僅互不干擾，反而能夠充分吸收肥力和養分，使其莖葉格外鮮嫩。芫荽是個慢性子，一樣的施肥澆水，三五天功夫大蒜就急急地破土而出，發出嫩芽，而此時芫荽種子還在溫香的泥土里酣睡，直到半個月后，才伸著懶腰極不情愿地探出頭，接受柔風煦陽的洗禮。與大蒜粗壯敦實的嫩芽比起來，芫荽的幼苗格外纖細柔弱，像在地里撒了一把繡花針，微風輕撫下，身姿細巧輕盈，楚楚動人，綠如碧玉，玲瓏剔透。有風有雨，蓬蓬勃勃的芫荽一天一個樣，綠油油潑實實地瘋長，鋸齒狀的綠葉泛著青綠，紫紅的根莖生動水靈。待到菠菜油綠綠之時，芫荽也青樸樸了，一簇簇蔥蘢翠綠的芫荽，宛如一個個嬌俏動人清麗脫俗的村姑，其形纖弱，其姿婀娜，其質清純，在青青籬園中彌漫著濃郁的芬香。

作為舶來品，芫荽本是西域之物，原產地在地中海沿岸及中亞地區，漢代由張騫于公元前119年引入中國，得到廣泛種植，迄今已有兩千多年，《齊民要術》中專門講到芫荽的栽培技術和腌制方法。據《博物志》記載，張騫出使西域回來，得到了胡人送的芫荽種子，所以芫荽又叫胡荽。許慎的《說文解字》中對芫荽是這樣描述的：“荽作莜，可以香口也。其莖柔葉細而根多須，綏綏然也。張騫使西域始得種歸，故名胡荽。荽，乃莖葉布散貌。石勒諱胡，故晉地稱為香荽。”明代屠本畯的《野菜箋》一書中也有芫荽來自西域的記載：“相彼芫菜，化胡攜來。臭如葷菜，脆比菘苔。肉食者喜，藿食者諧，惟吾佛子，致謹于齋。或言西域興渠別有種，使我罷食而疑猜。”寥寥幾句，概述了芫荽的身世和特點。芫荽不僅被凡夫俗子所青睞，就連神仙的菜園里也種有此物。《西游記》在寫到五莊觀的菜園時，有“布種四時蔬菜，菠芹莙荙姜苔。筍薯瓜瓠茭白，蔥蒜芫荽韭薤。窩蕖童蒿苦藚，葫蘆茄子須栽。蔓菁蘿卜羊頭埋，紅莧青菘紫芥”的描述，可見神仙對芫荽也是頗為喜愛的。

菜蔬的家族中，芫荽與蔥韭齊名并重，秀麗清純，吐氣如蘭，很多時候卻不是獨挑大梁單獨成菜的主角，只能屈居配菜，甘當陪襯。綠瑩瑩鮮亮亮的芫荽，可謂是地道資深的配角，無論是尋常的家常菜，還是身價不菲的珍饈美味，芫荽始終以綠葉身份出場，為其他菜肴錦上添花。芫荽像極了一位溫和體貼的村姑，人緣好品行佳，和各色菜蔬諸多食材都能和睦通融，一旦組合搭配，便能起到提鮮增味潤色之效，如口紅之于靚妝，點點翠綠為一盤菜肴完美收梢，看上去明媚生動，美不勝收。芫荽這個看似不起眼的尋常菜蔬，正是吸納了天地靈氣和甘露精華，才擁有了這般獨特的本領。

涼拌菜中，無論葷素，很多都離不開芫荽。生拌蓮菜是一道清脆爽口的小菜，加入切碎的芫荽，不僅口感好，看上去也美。涼拌牛肉更是少不了芫荽的參與，帶筋的五香牛腱肉，或切片或切塊，拌以芫荽、蔥花，淋上少量芝麻香油拌勻，紅和綠絕妙搭配，牛肉的醇厚摻雜著芫荽的清香，讓人滿口生津，齒頰留香。《飲膳正要》上說：“香菜與諸菜同食，味辛香，能辟腥氣。”烹制腥膻的羊肉、牛肉、魚肉等熱菜葷菜時，放上一些芫荽，能把肉食的鮮味提上來，將腥膻壓下去。