CBBC精品咖啡的堅守者

中國自古以來以茶聞名于世界，有著源遠流長的茶文化。但很多人不知道，在這個茶葉消費大國的云南、海南、福建等地還種植著咖啡豆。盡管中國的咖啡目前還很難躋身于世界精品咖啡的行列，但中國卻完全具備生產優質咖啡豆的自然環境和條件。在這種大環境下，有一批熱愛咖啡的專業人士致力于研究和提升咖啡品質，促進我國精品咖啡的發展。由中國咖啡產業聯合會副會長白芳及其先生共同創辦的CBBC國際咖啡學院專注于咖啡教學，培養專業咖啡師，研究精品咖啡，堪稱其中典范。

何謂“精品咖啡”

追溯歷史，美國精品咖啡運動發起人埃爾納-克努森（Erna Knustsen） 于1974年在《Tea&Coffee Trade Journal》雜志中首次提出了“精品咖啡”（Specialty Coffee）的概念。克努森在文章中指出，“只有在最有利的微型氣候與水土中，才能栽培出風味獨特的精品咖啡”。 “精品咖啡”概念的提出，旨在與紐約期貨交易市場的大宗“商用咖啡”作區別。

結合美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）、日本精品咖啡協會（SCAJ）全球三大精品咖啡協會對精品咖啡的定義，精品咖啡是指由“一顆咖啡種子到一杯咖啡”的所有過程。從種植咖啡的農民、挑選豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙師、沖煮咖啡的咖啡師，到最后品嘗風味的消費者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。

咖啡界有一個叫杯測（cupping）的專業，用來鑒定生豆與熟豆的品質。杯測步驟包括干香（Fragrance）、濕香（Aroma）、破渣（Break）等。2009年，SCAA給“精品咖啡”定下了一個條件：杯測分數不得低于80分，定量出了比較科學的客觀標準。……