我國食品安全快速檢測技術發展現狀研究

王亮

加強食品安全快速檢測的重要性分析

民以食為天，現如今各種各樣的食品在物流推送下，從四面八方涌進上了人們的餐桌，為保證大家在享受美味的同時吃出健康，食品安全檢測技術顯得尤為重要。尤其是近幾年嬰幼兒奶粉、食用油、豇豆、肉類因各種問題對部分人們的健康造成了不可逆轉的傷害，所以在流通和進出口領域開展快速檢測食品技術，才能確保食品在生產、加工、貯存、流通、銷售過程不完全可視的條件下，快速確認食物中是否含有超標添加劑、殘留有害物，確保民眾健康，是當前保障菜籃子工程的重中之重。

食品安全檢測技術對我國的食品安全意義十分大，在當下，我國的農業生產主要以個體為基礎進行分散的種植， 視頻生產絕大多數都是非國有企業，大型的、檢測時間長的食品檢測不能滿足這種分散經營的需求，這使得時間短，價格低的檢測技術成為中國食品檢測的發展趨勢。 快速檢測技術需要把檢驗過程簡單化、快速化，檢測機器上手容易、操作簡單，在檢測之前不需要經過復雜的處理，檢測試劑滿足綠色環保的要求，有好的特異性，讓通過類目標實現同時的檢測。

基于光學分析的快速檢測技術

化學比色。食品安全快速檢測是一種常用的經典檢測方法，使用的原理是可見顏色變化的化學反應來對需要測定物質進行測定，通過肉眼對顏色的觀察進行對成分的判斷，與用儀器測試相比，這種方式簡單快捷、設備攜帶方便、檢查結果好判斷。 但這種方式也有自己的局限性，不適用于不能產生顏色反應的測試物。在近幾年通過利用集束式冷光源這樣的新技術，讓檢測結果的精度更高、穩定性更強，快速提取樣品一起，形成了可以檢測各種數據的食品安全快速測試儀。

熒光分子光譜。在一些分子中，π是健康的，并且這種分子在被光照射后發出熒光。 隨著系統共軛增加，熒光強度增加。 在靈敏度方面熒光的光譜也比其他的光譜要強，所以說熒光光譜更適合做化學成分的測試。熒光分子光譜學的局限性在于并非所有物質都產生熒光，這種檢測方式有一定的局限性。

表面增強拉曼光譜。拉曼光譜是一種表征分子結構的技術，反映了分析物中化學分子鍵的振動模式信息。 這樣就可以對分子的結構做出了解。隨著激光技術的發展，出現了許多新的拉曼光譜并用于檢測。這樣檢測速度快，檢測成本低，設備操作簡單。

基于免疫學的快速檢測技術

使用抗原和抗體的特異性檢測檢測到的物體，盡管該方法的特異性良好，然而，靈敏度低，并且標記的免疫測定技術是在免疫測定的基礎上開發的。該技術包括放射免疫測定，熒光免疫和酶聯免疫吸附測定等方法。而酶聯免疫吸附分析技術是當前使用范圍最廣的免疫檢測技術，此方法操作簡單、靈敏度高，適合對大量樣本進行檢查。通過抗原和抗體的反應的催化顯色反應用于基于顏色判斷分析物。

基于電化學的快速檢測技術

電化學傳感器檢測技術是指在電極敏感膜表面發生電化的反應時，化學信號轉化為電信號，對目標物體實現快速的檢測。電化學傳感器的特點為，檢測速度快、方便攜帶、可進行多目標分析等特點。隨著電子技術的發展，電化學傳感器的靈敏度和特異性也在不斷提高。其中，結合免疫檢測技術和電化學技術的電化學免疫傳感器目前非常實用。

食品安全快速檢測技術包括許多領域，主要包括物理，生物和計算機科學。 越來越多的檢測技術的出現也代表著越來越多的學科在此融合與發展。隨著科學技術的不斷進步，未來將在該領域應用更多的學科，并將有更快，更安全，更穩定的食品安全快速檢測技術。食品安全涉及國運民生，堅決不可動搖，因此必須不斷更新、完善食品安全檢測技術，為人民生命安全負起應有的責任。