水產(chǎn)品加工與利用課程教學(xué)改革與實(shí)踐

王旭

摘要：為了增強(qiáng)學(xué)生對(duì)“水產(chǎn)品加工與利用”課程的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力與實(shí)踐技能，筆者對(duì)“水產(chǎn)品加工與利用”課程進(jìn)行了教學(xué)改革。本次教學(xué)改革運(yùn)用了教學(xué)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)相結(jié)合、多學(xué)科結(jié)合教學(xué)、增加生產(chǎn)實(shí)習(xí)、小組討論教學(xué)及網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)等多種方法，更好的調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，滿足了培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新精神和應(yīng)用能力的高素養(yǎng)應(yīng)用型人才的需求。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工與利用;教學(xué)模式;改革

中圖分類號(hào)：G434 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C

“水產(chǎn)品加工與利用”是水產(chǎn)科學(xué)與食品科學(xué)兩個(gè)學(xué)科的一門交叉課程，針對(duì)本門課程進(jìn)行教學(xué)改革，有利于增強(qiáng)教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)手能力的提高，適應(yīng)培養(yǎng)具有較強(qiáng)創(chuàng)新精神和應(yīng)用能力的高素養(yǎng)應(yīng)用型人才的需求。本次改革實(shí)踐從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)方法方面進(jìn)行。

1 ?教育改革背景

“水產(chǎn)品加工與利用”課程綜合了水產(chǎn)科學(xué)與食品科學(xué)兩個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，是一門將理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合的實(shí)用性課程。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，對(duì)能將實(shí)踐與理論相結(jié)合的人才需求越來(lái)越多。因此培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)需求是教育教學(xué)的必要任務(wù)。而“水產(chǎn)品加工與利用”這種理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、創(chuàng)新意識(shí)、動(dòng)手能力有著重要的意義。此類課程的改革，在培養(yǎng)高素養(yǎng)應(yīng)用型人才方面有著重要的意義。

2 ?教學(xué)內(nèi)容改革

“水產(chǎn)品加工與利用”課程不僅使學(xué)生學(xué)習(xí)了水產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)，也使其掌握了食品加工相關(guān)知識(shí)，分為理論課程與實(shí)驗(yàn)課程兩部分，實(shí)驗(yàn)課程中，由于同學(xué)人數(shù)較多，實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的限制，課程中一些實(shí)踐實(shí)驗(yàn)只能通過(guò)就地取材，沒(méi)有真實(shí)參與到水產(chǎn)品加工的完整流程。根據(jù)這些問(wèn)題，采用了以下改革措施，更有效的完成理論與實(shí)踐教學(xué)，從而培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

2.1 ?教學(xué)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)相結(jié)合

課堂講授時(shí)根據(jù)水產(chǎn)品加工行業(yè)現(xiàn)階段發(fā)展的近況與實(shí)際，結(jié)合本地水產(chǎn)品特色與區(qū)域性水產(chǎn)品加工發(fā)展?fàn)顩r向?qū)W生介紹水產(chǎn)品加工與利用的常用技術(shù)路線。注重教育教學(xué)與現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力相互結(jié)合，讓學(xué)生更直觀學(xué)習(xí)這門課程。有利于培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)應(yīng)用實(shí)踐能力，為就業(yè)做鋪墊，同時(shí)要對(duì)教材中相對(duì)陳舊的內(nèi)容進(jìn)行改進(jìn)充實(shí)，做到與時(shí)俱進(jìn)，貼合實(shí)際。

2.2 ?多學(xué)科結(jié)合教學(xué)

水產(chǎn)品加工與利用本身就是一門綜合學(xué)科，要注重啟發(fā)學(xué)生將所學(xué)到的多學(xué)科知識(shí)有機(jī)結(jié)合，綜合應(yīng)用。不僅要注重水產(chǎn)加工方面的知識(shí)講授，也要與其它食品加工方面的技術(shù)進(jìn)行對(duì)比，此外，也要將食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品生物技術(shù)等課程相互集成，這樣可以強(qiáng)化學(xué)生的綜合能力，并培養(yǎng)多學(xué)科知識(shí)綜合運(yùn)用的創(chuàng)新能力。

2.3 ?增加生產(chǎn)實(shí)習(xí)

本課程除了理論與實(shí)驗(yàn)課程之外，增加水產(chǎn)品加工方面的生產(chǎn)實(shí)踐可以讓學(xué)生更直觀的學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)。組織學(xué)生到本地水產(chǎn)品加工相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)，可以讓學(xué)生學(xué)到生產(chǎn)實(shí)踐知識(shí)，也能讓學(xué)生對(duì)水產(chǎn)品加工企業(yè)的常用技術(shù)產(chǎn)生更深刻的印象[1]。在生產(chǎn)實(shí)習(xí)中可以向?qū)W生展示水產(chǎn)品加工過(guò)程中現(xiàn)實(shí)所用到的儀器，通過(guò)專業(yè)技術(shù)工人的操作，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，再通過(guò)培訓(xùn)后讓學(xué)生動(dòng)手操作，體驗(yàn)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程。培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和工程意識(shí)，也為了學(xué)生就業(yè)做好了準(zhǔn)備。

2.4 ?設(shè)置工程設(shè)計(jì)任務(wù)

課程中，學(xué)生通過(guò)本門課程所學(xué)相關(guān)知識(shí)和實(shí)踐操作與生活實(shí)際結(jié)合，以水產(chǎn)品加工與利用設(shè)計(jì)工程項(xiàng)目作為課程作業(yè)。并制作PPT在課堂中對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行講解，以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和解決工程的實(shí)際問(wèn)題能力，也培養(yǎng)了組員內(nèi)的合作能力[2]。

3 ?教學(xué)模式改革

3.1 ?加強(qiáng)學(xué)生自主課堂的運(yùn)用

課堂以學(xué)生為中心，把課堂還給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生參與課堂教學(xué)的積極主動(dòng)性和創(chuàng)新性。課前將學(xué)生分組布置課堂任務(wù)，通過(guò)預(yù)習(xí)讓學(xué)生參與課堂教學(xué)，由學(xué)生授課，將小組所搜集的資料分享給同學(xué)，授課內(nèi)容為課程教材的內(nèi)容。課堂上其他同學(xué)與教師對(duì)內(nèi)容提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)。培養(yǎng)了學(xué)生善于思考，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題以及團(tuán)隊(duì)合作的能力。也大大增加了學(xué)生對(duì)本課程的學(xué)習(xí)興趣。

3.2 ?課堂提問(wèn)教學(xué)

“水產(chǎn)品加工與利用”課程有以下特點(diǎn)：水產(chǎn)品種類多樣、水產(chǎn)食品加工技術(shù)復(fù)雜、加工方法多樣、水產(chǎn)食品質(zhì)量安全管理方法多、應(yīng)用學(xué)科綜合等特點(diǎn)[3]。采取具有啟發(fā)性的提問(wèn)教學(xué)可以讓學(xué)生將自己的想法感受分享出來(lái)。本門課程的目的是讓學(xué)生可以掌握水產(chǎn)品加工的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和一些基本技能。課堂提問(wèn)可以使學(xué)生在學(xué)習(xí)和思考中培養(yǎng)自身自主學(xué)習(xí)能力，提升課堂學(xué)習(xí)效率。

3.3 ?小組討論教學(xué)

為了應(yīng)對(duì)新形勢(shì)下市場(chǎng)人才需要，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作與解決問(wèn)題能力。在每堂課的學(xué)習(xí)中設(shè)置小組討論環(huán)節(jié)。針對(duì)每一章節(jié)內(nèi)容提出思考的問(wèn)題讓學(xué)生分組討論解決，讓學(xué)生根據(jù)具體問(wèn)題具體分析，通過(guò)小組合作最終得出結(jié)論，最終整合整個(gè)班級(jí)的結(jié)論讓大家對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容更加深刻。課后對(duì)問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，記錄筆記加深印象，讓學(xué)生更好的掌握此課程。

3.4 ?實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的自主技術(shù)路線設(shè)計(jì)

實(shí)踐課程中，不但培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力，而且由學(xué)生分組設(shè)計(jì)水產(chǎn)加工技術(shù)路線，并通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果。對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)估與分析，提升學(xué)生積極性以及培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力[4]。

3.5 ?網(wǎng)絡(luò)化教學(xué)

利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)資源，使學(xué)生了解水產(chǎn)品加工相關(guān)企業(yè)的運(yùn)行及工程技術(shù)。彌補(bǔ)單一教學(xué)方法的不足，提高教學(xué)效率。還在課堂播放水產(chǎn)品加工相關(guān)視頻與設(shè)備圖片等，讓學(xué)生更直觀的了解此門課程，課后布置查閱作業(yè)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

4 ?小結(jié)

通過(guò)對(duì)“水產(chǎn)品加工與利用”課程進(jìn)行教學(xué)改革與實(shí)踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率及學(xué)習(xí)質(zhì)量都得以提升。針對(duì)社會(huì)的人才需求，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合能力。完成了此門應(yīng)用型課程的目標(biāo)即培養(yǎng)應(yīng)用復(fù)合型人才，使學(xué)生的各方面能力都得到了全面提升。

參考文獻(xiàn)

[1]劉春娥，劉峰.水產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2013（16）：154-155.

[2]張慧敏，毛永江，楊章平.水產(chǎn)品加工工藝學(xué)理論與實(shí)踐教學(xué)改革初探[J].教育教學(xué)論壇，2016（38）：127-128.

[3]張進(jìn)杰，徐大倫，樓喬明等.水產(chǎn)品綜合利用課程的教學(xué)改革與實(shí)踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2018（4）：80-82.

[4]吳文龍.水產(chǎn)食品加工學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的研究與實(shí)踐[J].邏輯學(xué)研究，2006，26（6）：30-33.