“辣”消費(fèi)帶火辣椒產(chǎn)業(yè)

紀(jì)翔

最近出爐的消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，“辣消費(fèi)”獨(dú)占鰲頭。自熱火鍋2018年消費(fèi)較2017年增長迅速。還有麻辣燙、擔(dān)擔(dān)面、串串香、小面、紅油抄手、毛血旺等美食，更符合當(dāng)今年輕消費(fèi)者的審美趨勢和消費(fèi)體驗(yàn)。《2018全國調(diào)味品行業(yè)藍(lán)皮書》顯示，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品的30.88%，全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過2873億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢。

目前，食辣人群主要集中在“80后”“90后”年輕消費(fèi)者，其中女性消費(fèi)者正在成為食辣的主力軍。經(jīng)科學(xué)驗(yàn)證，食辣可以讓人產(chǎn)生喻悅感，所以工作壓力大也是消費(fèi)者偏愛吃辣的誘因之一。

根據(jù)《中國餐飲報(bào)告2018》顯示，在小吃快餐賽道上，小吃快餐類訂單占整體餐飲訂單的63%，麻辣燙異軍突起，許多創(chuàng)業(yè)者隨著行業(yè)的大潮加入到了方興未艾的麻辣燙市場競爭當(dāng)中。

麻辣燙向來深受大眾喜愛，不僅是一個(gè)具備快餐屬性的品類，又有輕火鍋的特性，兼具晚上休閑餐飲和夜宵的屬性。在外賣平臺上，麻辣燙是搜索與銷售的熱點(diǎn)，備受白領(lǐng)和學(xué)生青睞，網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)穩(wěn)居餐飲品類第一的位置。

2018年年初，串串店鋪數(shù)量為3 2萬家，年中為3.6萬家，年底為4萬家，店鋪增長量一度超過魚火鍋，成為了火鍋第一大細(xì)分品類。因?yàn)榇?jīng)營的高性價(jià)比，創(chuàng)業(yè)者投資串串店已經(jīng)成為熱潮，而兼具類火鍋形式的麻辣燙、市場新貴麻辣拌和串串，品牌一經(jīng)面市迅速獲得投資者的追捧。

辣椒是人們喜食的一種蔬菜和調(diào)味品，無論是辣椒罐頭、油辣椒、辣椒醬及紅色素等，其加T制品已深入千家萬戶，西南地區(qū)和長江中上游地區(qū)成為中國辣椒的主產(chǎn)區(qū)和集中消費(fèi)區(qū)。

麻辣燙作為一種民間特色小吃和大眾喜愛的草根美食，有著廣闊和成熟的市場以及旺盛和強(qiáng)韌的生命力，商家趨之若鶩。水煮魚、麻辣田螺、香辣盆盆蝦等特色菜品，一度掀起餐飲市場爭相追逐麻辣口味的潮流，打造了獨(dú)特的麻辣消費(fèi)群體。

辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業(yè)廣泛使用，其獨(dú)特的味道，使辣椒醬在國內(nèi)市場上的消費(fèi)量和貿(mào)易量不斷上升。目前，辣醬市場規(guī)模達(dá)320億元，行業(yè)市場規(guī)模增速仍在7%以上，劍2020年底，辣椒醬行業(yè)市場將達(dá)400億元。 近幾年，傳統(tǒng)辣醬品牌相繼在滅貓、京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺上開設(shè)線上旗艦店;而本就誕生于線上的互聯(lián)網(wǎng)辣醬品牌，則有意布局線下流通渠道。高端辣椒醬產(chǎn)品除了具備更高的市場價(jià)格和盈利能力外，還從根本上打破了原有的資本、營銷和傳播模式.將辣椒醬打造成一款時(shí)尚單品，甚罕賦予其明星效應(yīng)。

辣椒屬于具有良好發(fā)展前景的經(jīng)濟(jì)作物，其適應(yīng)性廣、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈長，受到世界各地的高度重視。特別是自20世紀(jì)90年代以來，世界辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，我國發(fā)展最為迅速。

目前，全球有超過一半的國家種植和食用辣椒，辣椒及其制品有1000多種，年交易額在300億美元以上。我國辣椒產(chǎn)品的出口也在不斷增加，不斷流向韓國、日本、墨西哥、澳大利業(yè)、美國、東南業(yè)等國家和地區(qū)，其中1/3的墨西哥辣椒是從我國進(jìn)口，日本進(jìn)口辣椒90%來自我國。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國辣椒以每年2000萬畝的種植向積，位列各類蔬菜中的第二位。同時(shí)，年逾700億元的產(chǎn)值，讓辣椒產(chǎn)業(yè)穩(wěn)穩(wěn)坐上中l(wèi) 最大蔬菜產(chǎn)業(yè)寶座。

辣椒含有維持人體正常生理機(jī)能的多種化學(xué)物質(zhì)。目前，辣紅素已成為世界銷量最大的滅然色素，美國每年需要1000噸，而日本每年需要500噸，世界每年則需要8000噸左右，國際市場潛力巨大。眼卜國際辣椒市場不斷擴(kuò)大，干辣椒的用途日益拓展。在食品、醫(yī)療等方面的作用進(jìn)一步開發(fā)，成為提高辣椒產(chǎn)品附加值的重要手段。

當(dāng)前，我國辣椒綜合利用效率低是不爭的事實(shí)。專家建議，辣椒產(chǎn)業(yè)的采后處理和貯藏加工技術(shù)需要進(jìn)一步提高，加強(qiáng)對辣椒深加工的研究，將能夠進(jìn)一步提高辣椒的種植效益。