色素讓鮮花“五顏六色”

王康

鮮花的顏色很多是因為鮮花中含有各種色素，這其中最主要的是花青素和類胡蘿卜素。花青素是形成鮮花色澤最主要的色素，它對溫度、酸堿度很敏感。遇到酸性物質時，它會變成紅色，酸性愈強，顏色愈紅;在中性溶液中，它呈現紫色;遇到堿性物質時，它會變成藍色，堿性較強時，則變成藍黑色。而類胡蘿卜素是廣泛存在于花瓣中的第二類色素，這種色素色如其名，呈現出的色彩類似胡蘿卜的顏色。目前已經發現的類胡蘿卜素有600多種，不同種類的類胡蘿卜素能使花顯出黃色、橙黃色、橙紅色等。此外，影響鮮花顏色的色素還有類黃酮、醌類色素、甜菜色素等。