包裝結構設計在食品節約領域的應用問題研究

孫婭萍 孟光偉

摘要：商品的包裝通常被賦予兩方面的意義。首先，包裝對于商品的美化功能，它有著刺激購買力的作用。其次，它承載了保護商品的重要屬性。隨著社會生活日新月異的發展，商品的包裝可謂豐富多彩，琳瑯滿目。包裝發展到了現代時期，更加強調的是包裝的結構、視覺以及綠色環保等方面。隨著農場的顧客在空間和時間上的距離增加，包裝系統對于促進食品生產中的保護，交通運輸以及存儲是非常必要的，包裝是為了節約食物不浪費，有可能進一步減少浪費，減少資源使用、環境的影響以及對于營養不良的迫切需求。在聯合國大會確定的目標是將每年浪費的1.3億噸食用食品減少一半。本文提出一個研究議程，即如何在包裝結構這一步實現這個目標。

關鍵詞：包裝設計;包裝結構;食品浪費

1.食品節約與包裝設計結構

1.1 包裝的結構與食品節約的關系

世界上大約三分之一的食物都是通過供應鏈而殘余或浪費，這個結果直接導致每年全球經濟損失高達13億美元，供應鏈與食品的運輸包裝息息相關。包裝在美化商品的同時還發揮著保護商品的重要作用。在食品儲存方面，包裝的合理設計也是有著深遠的影響的。目前倡導的食品類的主要保存材料多為紙質，紙質的環保型和可循環型較塑料制品更具優勢，其中針對紙盒包裝的結構分類主要有以下幾種：搖蓋盒、套蓋盒、開窗式、抽屜式、陳列式、封閉式、異體盒、提攜式、天地扣式。

1.2 包裝結構設計的應用

對于食品包裝中的結構進行了分析，現如今市場存在較多的紙盒包裝，常見的結構和應用有：1、天地蓋和搖蓋結構形式：它是最常見以及常用的類型之一，這種結構方便開啟易于取出。例如，煙盒的造型多采用這種結構。2、開窗式結構：它的主要特點在于在紙盒的展銷面上開窗口，通過窗口可以直接看到內容物的一部分，這種形式一定程度上會促進銷售，引導顧客進行選購。3、手提式結構：它的形式可以方便攜帶，在盒體裝有提手。4、異形結構：對紙盒的面、邊、角加以形狀、數量、方向等方面的多層次處理。但這種包裝結構的缺點在于會造成浪費。5、特殊結構：在某一部分開一個缺口或加一個附件，這種結構可以使粉末狀、粒狀的商品反復多次使用。

2.造成食品浪費的包裝結構因素分析

2.1包裝的盒型造成的食品浪費

首先，食品的特性決定了食品的包裝方式差異，不同的食品類型有著不同的包裝結構。但有的商家為了節約成本或吸引消費者眼球，在食品包裝上采用了不合理的盒型，這造成了一定程度上的食品浪費。例如，外賣餐盒的設計，常見的外賣餐盒設計上下開蓋式的結構，這會導致在運輸的過程中造成了食物的溢出現象，造成消費者在拿到食物的時候出現傾灑，是食品浪費的根源之一，且這種包裝不易儲存以及二次食用，剩余的餐余只能做傾倒處理。其次是一些軟性的包裝直接導致運輸過程中損壞商品。

2.2包裝的開口方式導致的食品浪費

消費者與包裝的互動包括購買、使用和處置三個階段。使用階段可分為搬運、儲存、開啟、配送和關閉。在這個階段，消費者和包裝之間的相互作用可以變化，根據產品類型，從購買后僅僅幾分鐘持續到一個月，例如，巧克力棒或酥性餅干制品。在某些情況下，使用階段可以進一步細分為：初始打開和重新打開、分配和重新分配以及關閉和重新關閉。

在一些包裝中，打開、分發和關閉之間的邊界相對模糊。例如，一些塑料包裝的開口拆開使用后在消費者攜帶的過程中會導致食品的浪費，甚至是無法在分發之后重新關閉，導致了食物必須一次性食用完畢，這也是食物浪費的重要因素。

另外，在食品的消費者中，兒童和老年人占了相當的比重，由于老年人和低齡兒童屬于特殊人群，老年人的身體機能隨著年齡的增長而下降，對于包裝的打開方式要求相對較高，很多由于手指的力量問題致使開口不合理造成浪費。低齡兒童則因為智力條件的局限性加之包裝開口的不合理性導致的浪費。

包裝的開口方式通常也是由內容物的屬性決定的，絕大多數的食品包裝開口都是根據商品性質以及成本設計應用的。許多包裝功能也發揮了作用，減少大量的食品浪費。但是，包裝的潛力，以進一步減少食品浪費的幅度很少研究。只有少數研究報道了包裝功能和食物浪費之間的關系。在瑞典進行的一項家庭研究發現，20%至25%的浪費食品可歸因于包裝功能不能滿足人們的需要，如包裝開口太大或難以倒空。

3、改良包裝結構的途徑

包裝設計實踐常常從組織和時間上與食品產品開發分離，因此，包裝供應商受到食品行業采購部門的成本壓力。此外，在戰略和操作層面上，營銷和可持續性之間的緊張關系加強了包裝設計者必須解決的緊張關系。

改進的包裝結構設計，即從食品項目的要求開始，并占整個生命周期的產品包裝組合，往往缺乏。產品和包裝的同步設計可以幫助找到防止流動和使包裝對環境的影響最小化的最佳方法，而不損害其包含的產品。根據以上討論，關于產品在整個產品包裝生命周期中使用的知識是包裝設計師和食品開發人員集成關于食品保護包裝功能的知識的關鍵。這種包裝設計過程中的第一考慮是選擇包裝設計中的哪些方面（例如，部分大小、空置能力）針對特定產品而重點關注，第二考慮是作出決定，從而食品保護方面以及對消費者行為導致有助于減少食物浪費的設計。

美學和安全性是包裝的重要設計要求，美學是吸引消費者注意力和呈現內容質量的基本設計要求。安全包裝封鎖保護了內容（例如，食品和飲料）的質量。而世界衛生組織（2002年）報告提出，到2025年，發達國家三分之一的人口將超過60歲。在英國，國家統計局還估計，在未來21年中，65歲以上的人口將增加63%。在人口老齡化逐步增長的形勢之下，建議對于包裝結構的創新做出包容性設計，即通過確保最大數量的人可以使用它們來最大化產品的市場潛力。

4、結語

包裝的結構優化在現代社會的資源節約方面發揮了重要、積極的作用，改善老化的、一成不變的包裝結構是對于包裝設計的一個新興要求。如果供應鏈行為者同意新的商業模式，并設法在減少流量方面創建更好的解決方案，那么知識和價值也必須傳遞給消費者。這種轉移可以通過提高意識或者通過建立激勵機制來實現，因此消費者準備為有助于減少食物浪費的包裝支付更多。然而，很少有消費者知道能夠使他們節省食物的包裝功能，并且包裝通常仍被認為是對環境有害的東西，應該最小化的東西。因此，有必要教育和讓消費者改變他們的行為和態度。有了更好的認識，我們預見到一種新的消費者選擇增值包裝降低食品的浪費。

（作者單位：齊魯工業大學（山東省科學院））