飲食不當影響鈣吸收

詹文彬

【中圖分類號】R365 ???【文獻標識碼】A ???【文章編號】1004-7484（2019）04-0014-02

鈣是我們身體里骨骼和牙齒建造的主要物質(zhì)，在我們青春期的時候，骨骼的發(fā)育尤其迅速，這時我們需要補充大量的鈣元素。當身體中的鈣不足時，骨骼的生長速度會變得緩慢，長時間下去還會影響到骨密度和骨骼是否依然健康。不僅這些，鈣元素還對神經(jīng)與肌肉的正常興奮起到維持的作用，它參與凝血的經(jīng)過，它也能激活很多種酶。如果身體處于缺鈣的狀態(tài)，那么你的牙齒骨骼的生長全都會被影響，嚴重了可以使兒童患上佝僂病，成年人有可能患上軟骨病，這也將影響人體的心臟、神經(jīng)、肌肉和腦組織的正常工作。

一、通常說的鈣指的是什么

鈣是一種顏色呈銀白色的輕金屬物質(zhì)，它的原子序數(shù)是20，它的相對原子質(zhì)量是40.078，密度為1.55g/cm3，沸點是1484℃，熔點是842℃。鈣是一種活潑的化學物質(zhì)，他能結合與水、酸并與它們產(chǎn)生反應。在對其加熱的過程中，我們幾乎可以得到所有金屬氧化物的還原物質(zhì)。在自然界中它大多數(shù)以化合物的狀態(tài)出現(xiàn)。

二、影響鈣吸收的因素

（1）機體因素

這一類有生理需求總量、身體內(nèi)維生素D、磷與鈣的營養(yǎng)情況，胃酸的分泌情況，胃腸粘膜的解除總面積與身體的活動總量。

（2）飲食因素

在飲食里面最能影響鈣的吸收情況和吸收的總含量的因素是鈣的攝入含量。鈣的吸收率與一次鈣的攝入量呈反作用關系。如果一天內(nèi)鈣的攝入量或者鈣攝入一次的量低時，鈣的主動吸收率便開始運作，這樣可以提高鈣的總體吸收率。

（3）其他因素

1.攝入一些可以和鈣結合變成可溶性物質(zhì)可以幫助鈣的吸收，例如乳糖、寡糖、和合適含量的蛋白質(zhì)與氨基酸。

2.飲食中使用低磷的食物可以使血液磷的水平下降，這樣可以將維生素D刺激活化，從而幫助鈣的吸收。

3.飲食中的植酸、草酸它們會跟鈣起到沉淀的反應從而會使鈣的吸收率下降。

4.有一些物質(zhì)會和鈣發(fā)生反應形成不可溶性的復合物然后引起鈣的吸收下降，這類包括：食物纖維里的脂肪酸、飽和性脂肪酸，糖醛酸殘基。

三、如何科學補鈣

（1）飲食方面

1.鈣含量高的食物

這一類食品是我們預防身體缺鈣的最進本措施，它同樣也十分的安全而且很實惠。WHO對鈣的預防的指定用量是：成年人一人一天要攝入五百毫克的鈣，在治療的過程中則應該把一人每日攝入的量控制在一千毫克。在我們?nèi)粘Ｉ钪惺澄锏拟}的吸收率其實只有百分之三十。這其中豆制品和牛奶是比較良好的鈣的來源。除這二者之外，高鈣的食品還包括牡蠣、蝦皮、海帶、紫菜、芝麻醬等，此外用動物的骨頭熬湯也可以獲得很多的鈣，但是這需要在烹飪的過程中往料理中加適量的醋，這樣可以使鈣更好的溶出來，促進鈣的吸收

2.合適的蛋白質(zhì)

這一類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要包括：雞肉、蝦仁、魚肉、瘦肉、蛋類、豆類制品等。但是蛋白質(zhì)不宜攝入過多，它會在身體代謝的過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這樣會使尿鈣的排出量上升，從而鈣在體內(nèi)的流失也會增加。

3.含有豐富的維生素C的食物

新鮮的水果和蔬菜可以幫助鈣更好的吸收，也有利于骨質(zhì)的形成。但是需要注意的是，有一些蔬菜它的草酸含量比較多，草酸會和鈣形成不會被溶解的草酸鈣，它會影響甚至組織鈣的繼續(xù)吸收。這一類食物包括：空心菜、菠菜、冬筍等。所以，在日常我們特別是老年人在吃這些蔬菜的時候，應該先將菜放到水里煮一遍，讓這里邊的草酸被消除。

4.低磷的飲食

當血液磷上升的時候，血液鈣就會隨之減少，這時候鈣被腸道吸收的質(zhì)量就會變慢。所以日常生活中應該避免一些高磷的食物，這一類包括可樂。

在這些的基礎上，我們同樣還要做到少鹽少糖的飲食習慣、盡量少喝咖啡、濃茶，少喝酒、戒煙，把這些會阻礙到鈣吸收的因素消除掉。

（二）生活方面

1. 適量的進行運動

運動量的變少容易讓骨骼中的鈣流失掉，這樣就會導致骨量的流失，長久以往容易骨質(zhì)疏松。所以，特別是老年人應該長期參與身體鍛煉，經(jīng)常散步、適當游泳，打太極拳等，讓骨骼的韌性增加，骨質(zhì)得到增長，從而使骨折遠離我們。

2.曬日光浴

不管你一天可以攝入多少鈣，如果你的身體里缺少維生素D，小腸是沒有辦法對鈣進行應有的吸收的。7-脫氫膽固醇就生活在人的皮膚里，當它被紫外線照射，便可以轉(zhuǎn)化成維生素D3.所以，特別是老年人應該多曬太陽，讓維生素D3更好的形成，用這種方式增加小腸的吸收。

鈣是我們生活中不可或缺的元素，身體中有適量的鈣可以幫助骨骼和牙齒的發(fā)育，同樣當鈣缺失時，身體內(nèi)的骨骼便很有可能發(fā)生骨折、骨質(zhì)疏松等危險，所以適當補鈣有助于身體健康。