職工食堂實施餐飲標準化管理的分析與探究

馮德玉

摘 要：餐飲標準化的推進可以很大程度上提升職工食堂的管理工作質量。本文首先對職工食堂實施餐飲標準化管理的不足之處進行了總結分析，并且結合職工食堂管理工作的創新需要，制定了標準化管理工作的優化實施策略，對提升職工食堂管理工作的綜合質量，具有十分重要的意義。

關鍵詞：職工食堂;餐飲標準化;管理工作

0.引言

職工食堂的管理工作質量很大程度上決定了職工的就餐水平，在當前很多企業施工對就餐質量提出更高要求的情況下，制定職工食堂餐飲管理工作的標準化方案，是很多食堂管理人員重點關注的問題。

1.職工食堂實施餐飲標準化管理存在的不足

1.1職工食堂餐飲服務制度不夠完善

目前，一些職工食堂的管理工作簡單的按照行政指令貫徹的方式予以推進，很多管理工作的開展并非在制度的影響下推進，導致制度因素無法為職工食堂餐飲服務工作的改進提供有利支持。一些質量管理工作和服務工作在進行創新設計的過程中，對于制度的設計完整性和執行必要性缺乏足夠的關注，這就使得制度因素無法有效的形成對職工食堂管理工作的影響，也使得餐飲服務制度的建設工作難以取得理想的進展。一些職工食堂的制度設計工作在開展的過程中，對于職工的主觀意愿缺乏有效的考察，并沒有對食堂現有的餐飲服務進行細化分析，這就使得制度設計的背景情況無法得到明確，難以為制度調整的影響進行全面的分析，最終導致職工食堂的餐飲服務工作無法充分適應餐飲服務標準化體系的建設需求。一些職工食堂在制定餐飲服務制度的過程中，對于制度的生成程序考察研究存在不足，尤其對于制度的規范性程度和科學性程度缺乏深入的分析，這就使得制度的貫徹很有可能產生難以預料的問題，無法全面的適應職工食堂管理工作的推進需要。

1.2職工食堂管理安全風險防控機制的建設水平較差

部分職工食堂的工作人員在制定職工食堂的安全管理工作策略過程中，對于職工食堂可能存在的風險及相關風險可能造成的損失預測存在不足，這就使得職工食堂管理工作的開展的過程中，無法在風險因素的有效規避之下實現制度和管理機制的大膽創新，難以為職工食堂餐飲標準化管理體系的完善提供幫助。一些風險防控機制在進行具體構建的過程中，對于影響食堂安全等級的因素總結不夠全面，缺乏對風險防控工作的影響性因素的全面總結，難以在高質量風險防控機制構建方面取得進展。

1.3職工食堂服務人員的培訓質量較差

職工食堂的餐飲標準化水平很大程度上取決于服務人員的素質，但是，由于職工食堂并非直接面向消費者的飯店，很多關于服務人員的培訓并未受到足夠的重視，這就使得職工食堂在服務工作質量方面無法與社會性餐飲服務形成競爭，難以體現企業的正規化優勢。

2.提高職工食堂餐飲標準化管理工作水平

2.1提高職工食堂餐飲服務制度完善程度

在制定職工食堂的餐飲服務制度過程中，必須將制度規范性作為重點關注的因素，并使餐飲服務工作可以嚴格按照制度內容執行具體的工作，以此體現出職工食堂服務的規范性。企業需要加強對正規化建設的重視，并將正規化程度作為提高企業人才競爭力和市場競爭力的重要因素加以對待，使餐飲標準化管理的迫切性可以得到充分的認知，并使相關服務制度可以擁有更高的完善程度。要加強度企業職工主觀意愿的考察，并對職工食堂目前所具備的餐飲服務加以研究，使餐飲服務制度的建設可以在充分掌握職工食堂基本狀態的情況下得到推進。要加強對職工管理制度設計程序的重視，尤其要對制度的設計是否全面科學的考量了企業情況予以研究，使制度的權威性可以得到明確，并使食堂管理人員可以實現對制度因素的靈活應用，以此提升企業餐飲標準化管理水平。職工食堂餐飲標準化管理制度在進行設計的過程中，還需要加強對食堂現場管理工作的研究，尤其要對衛生環境和服務態度等多方面的因素加以考察，使職工食堂的管理工作可以在更加科學的制度引導下實現優化發展。

2.2提高職工食堂管理安全風險防控機制建設水平

職工食堂的工作人員必須充分認識到風險因素的嚴重危害性，使風險防控機制的建設可以被當做重要的工作進行處置，為職工食堂餐飲標準化服務體系的建設提供較為具體的支持。要強化對職工食堂安全管理風險影響性因素的研究，尤其要對涉及到食品質量的監管工作進行全面的研究，使安全風險防控機制的構建可以將控制食品質量作為主要工作。職工食堂的工作人員需要對食品安全風險對餐飲標準化的巨大沖擊進行分析，并將完善食品檢疫標準作為戰略性業務加以定位，使職工食堂管理策略的設計工作可以為風險因素的全面防控提供有利保障。

2.3提高職工食堂服務人員的培訓工作質量

職工食堂在創新服務工作的過程中，需要充分借鑒飯店在服務人員培訓方面的經驗，對食堂的工作人員進行專業素質的優化培養，使職工食堂的工作人員基礎性業務素養得到優化，并為餐飲標準化管理提供幫助。職工食堂一定要對服務工作標準化的價值進行研究，尤其要對其各方面影響力進行全面的總結，使服務人員培訓工作的創新發展可以得到足夠的關注和支持。

結論

職工食堂的餐飲管理標準化不僅可以為員工提供更高質量的就餐服務，還可以為企業正規化優勢的顯現提供幫助。因此，對職工食堂餐飲標準化管理的不足之處加以分析，并制定餐飲標準化管理的具體策略，對條職工食堂管理工作的綜合質量，具有十分重要的意義。

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