裝起酒香的“酒鼻子”

當你打開一瓶葡萄酒，倒入杯中輕輕搖晃后，貼近鼻子感受著那難以言喻的美妙香氣，便是無盡的歡愉。可是，似乎并沒有那么簡單！為何品酒專家們總是能說出一大串水果或者花香名字，而你卻一臉懵逼？到底該如何去識別葡萄酒中復雜又美妙的香氣呢？或許“酒鼻子”就能幫到你！

酒鼻子是什么？

如何去識別葡萄酒中復雜又美妙的香氣是每個剛入門的葡萄酒愛好者日常的煩惱。事實上，要鑒別和準確描述葡萄酒香氣是需要長時間鍛煉的。在酒圈里，有一套叫做“酒鼻子”訓練工具，讓人們通過系統、有規律的訓練，能準確地說出每一種香氣的名稱，將你的嗅覺能力大大提高。

1980年，讓-勒諾瓦（Jean Lenoir）發明了“酒鼻子”，這是一種來自法國的品酒鑒賞工具，法文名“le Nez du Vin”，法文詞“Nez”本意是鼻子，直譯過來就是“酒鼻子”的意思。品酒中有時也可以理解為葡萄酒的香氣，所以并不是酒長了鼻子的意思！葡萄酒中的典型香氣被分解到各個小瓶子里，說白了就是裝有各種典型氣味的小瓶子，比如什么是黑醋栗昧，什么是覆盆子昧，在瓶子里可以找到答案，換而言之它就是葡萄酒香氣的標本。“酒鼻子”囊括了世界知名葡萄品種、著名產地以及世界名酒里的各種典型氣味，并配多種語言版本的說明卡加以說明，為使用者建立起一套系統的香氣坐標。

酒鼻子有什么作用？

當然，普通人的嗅覺原本就有一定的靈敏度，但如果不加以訓練，就很難辨識出所聞到的香氣類型。加之葡萄酒香氣復雜，受葡萄品種、產區、氣候和風土等多方面的影響，香氣多達上百種，各有不同。而且紅白葡萄酒的香氣也不盡相同，難以辨別，更別說熟練掌握了。而酒鼻子就像為葡萄酒香氣創建了一個單詞庫一樣，想要的時候可以隨時拿來查看，或者直接和學習外語一樣識記掌握，這樣系統地學習勢必更利于葡萄酒的品鑒。

品酒師和調香師訓練的過程中，他們通常是使用類比法，借助一種熟悉的香氣來描述他們聞到的香氣。但在此之前，首先要在大腦里面建立一套完整的香氣坐標。“酒鼻子”的氣味囊括廣泛，又配有多種語言版本的解說，這套“香氣坐標”也就成為了通用的品鑒語言啦。

如何正確使用酒鼻子？

酒鼻子的使用方法非常簡單，取出一只香精瓶（或者一張卡片）聞一聞，試著推測它屬于哪個大的香味類別（包括果香類、花香類、植物類、動物類還是熏烤類），逐漸把范圍縮小，找出到底是什么味道，最后校對確認“正確答案”。通過不斷的嗅覺訓練，靈敏度慢慢會提高。建立或強化香氣和它們對應的名稱之間的聯系，讓鼻子和大腦更好地協作。

酒鼻子都有哪些類型？

法國酒鼻子54香

讓·勒諾瓦精選出的這54款香氣復制了世界各地紅、白葡萄酒及香檳酒所能夠呈現出的所有典型香氣。該套裝也是到目前為止能最有效地提高品酒能力的專業工具。每一種香精瓶配有一張精致說明卡，標明了該香氣來自于哪類葡萄品種、土壤類型、釀造技術、陳釀方法以及酒內對應的香氣成分，并列出了1000余種可以展示這些香氣的世界著名葡萄酒。此套裝同時提供了一系列訓練嗅覺敏銳度的科學方法。市場參考價2600元左右。除此之外，該品牌還有12香、24香等。

酒香瓶

Minismell由隸屬于意大利ONAv（國際品酒師組織機構）的M.1.T葡萄酒機構研發監制，集合全世界56種葡萄酒典型香氣，不出國門就能輕松領略全球葡萄酒相關香氣。包裝精致華美，重量達到了4千克。官網售價1288元。

酒香大師

它的香氣是四款工具中最多的一款，有88種香氣。單從香氣瓶的容量上，則要比Minismell和Le Nez Du Vin要來得少，從它本身的重量也可以看出：其重量僅為3千克，單瓶的重量為5.6克，瓶壁也相對較薄。而且這款“酒鼻子”必須是湊近使勁聞才能有比較明顯的香氣，能夠使用的次數相對更短。據說設計理念就是因為鍛煉鼻子所以調香調得比較淡雅，讓學習更有挑戰性。市場價約2000元。

擦擦嗅32香

這是2014年上市的一款較為新穎的卡片式聞香訓練工具，中國首位WSET Diploma獲得者趙凡（Frankie）是擦擦嗅的創始人。它與另外幾款產品在香氣存儲介質、體積和重量上都存在很大的不同，可以說是紙質版的“酒鼻子”。它集合32種葡萄酒典型香氣，通過動手摸之后才能辨認手上的香氣。據說經過測試，單張卡片可以摩擦700次以上，而且不會串味。屬于入門級的聞香訓練工具，價格不到300元。

威士忌“酒鼻子”

跟葡萄酒一樣，威士忌也有自身的香味，這是一套以24種典型味道構成完整體系的威士忌“酒鼻子”。就像制作香水的調香師一樣，威士忌的釀造和調制也是為每款威士忌賦予個性和生命力的過程。專業的調酒師，對于不同味道的強弱濃淡都有著清晰的認知，并將他們進行不同的劃分，同時對每一款威士忌的味道和個性也都有精準的認識和分類，由此進行不同調配、混合，對香氣的敏感度越高，越能夠創造風格和個性迥異的威士忌。