新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用分析

唐穎蕾

摘要：人們日常生活質量和水平不斷提升，對各種不同類型的食品安全和質量提出了非常高的要求。食品對于人們的日常生活而言，是一種非常重要的基礎性資源，可以為人們的正常生活提供有效保障。雖然當代經濟發展狀態比較良好，但是在食品生產過程中仍然存在很多問題，導致食品安全受到嚴重影響，甚至威脅人們的身體健康。相關調查和研究結果顯示，現階段每年都有很多人由于食品中含有致病性微生物，從而感染各種不同類型的疾病。在整個食品加工以及生產過程中，可能會出現各種不同類型的微生物，對身體造成嚴重危害。

關鍵詞：新技術;食品安全;微生物檢驗檢測;應用分析

中圖分類號：TS207

文獻標識碼：A

引言

隨著現代化社會的全面發展，人們的生活方式和生活理念發生了巨大的改變，對于食品的安全也越來越嚴格，再加上頻繁出現的食品安全事故，讓食品安全檢測技術面臨著嚴峻的考驗。新的形勢下，要不斷進行新型技術的研究和應用，保障食品的安全。事實上，無論是傳統的發酵類食品還是現代的新型發酵類產品，都極有可能存在一定量的微生物，而微生物可在環境中發酵，從而對食品的安全產生一定的影響。因此，為進一步有效的提高食物的安全性，需要將快速檢測食品微生物的技術方法進行系統的研究和應用，以真正意義上實現綠色健康生活。

1食品微生物檢驗檢測新型技術的主要檢測內容

為了應對當前的食品安全問題，有效控制食品質量，利用新型技術對食品微生物檢測檢驗是必然趨勢。因此針對利用新型技術做食品微生物檢驗檢測也有著嚴格的要求，且覆蓋更全面。首先是對于食品中常規菌的檢驗，如細菌菌落總數、大腸菌群以及霉菌和酵母菌這三種檢驗項目，為防止這樣的常規菌在生產過程中污染食品，一定要有嚴格的指標，及時防御以及滅菌。

除此之外，還要對一些致病微生物進行檢測，如金黃色葡萄球菌、副溶血弧菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌以及單核細胞增生李斯特氏菌等。這些細菌如果存在食品當中不進行殺菌這一環節，很有可能就會危害人類的身體健康。因此食品生產要進行嚴格的滅菌并進行相應的微生物檢驗，這樣可以在很大程度上減少微生物污染食品的風險。

2新技術在食品微生物檢驗檢測中的應用要點

2.1PCR檢測技術

PCR檢測技術作為近年來最常見的一種新興的食品微生物檢測技術，其又可以根據其所加入的引物數量的不同，分為常規的以及多重的PCR檢測技術。我們先來說說常規的檢測方式。首先需要準備一定的引物，并在其中加入事先準備好的DNA模板，在兩者充分地混合之后，再在其中添加適量的聚合酶并進行催化。隨后其DNA片段就會不斷地得到擴增，并隨著其周期的增加，發揮出越來越重要的作用。在這個過程中，食品當中原先存在的各種菌類都能夠被有效地檢出，甚至能夠達到超過百分之九十九的檢出率。由此可見，這一技術十分適用于我國當前的食品檢測需求。除此之外這一PCR技術也有一項多重檢測的方式，其與常規檢測的區別僅在于，進行這項檢測的時候，需要在其中加入更多的引物。且經過了多項實踐研究的證實，相較于常規的檢測手段，此類檢測方法更能夠提高檢測的有效性，尤其是能夠為檢測站節省不少的步驟，從而降低檢測成本。但是與此同時，其也存在著敏感度不高的問題，需要獲得實踐的不斷補充，以此來提高其全面的檢測水平。

2.2生理生化技術

這一技術在實踐中又有代謝學技術的稱號，這和其主要的檢測原理息息相關。具體到其檢測過程，主要依賴的是菌體代謝的產物作為判斷的依據，以此來評估食品當中微生物存在的情況。現階段這一技術有多種具體的類型，其一是ATP生物發光法，其二是微量生化法。第一種所使用的原理如下：由于在所有的活體生物當中，都普遍存在ATP這一物質，因此，只需要計算所采集的樣品當中這一物質的濃度水平，就能夠借而轉化為對其中的活菌數量的大小的計算。接下來，只需借助光度計這一設備，就能夠進一步確定其中所含有的菌體的數量。根據其流程我們也能夠發現，相較于前面所說的PCR技術，這一技術便利性較強，且可以用于較為緊急的食品檢測當中。其次，微量生化法在使用的過程中，主要依賴于一種物質，那就是微量放射性標記物。借助這一物質，其就能夠對菌體生長過程中所消耗的放射性的二氧化碳進行標記，以此來評定出食品當中所存在的菌體的數量大小。經過實踐的考驗，這一技術不僅有著令人矚目的準確度水平，除此之外，其檢測速度也不容小覷。

2.3免疫磁性微球技術

該技術是現階段應用的相對比較廣泛的一種微生物檢驗技術。該技術具有非常多的優勢，同時應用領域也比較廣泛。肉類、水果、蔬菜等各種不同類型的食品，都是人們日常生活過程中比較常見的食品，同時也是必不可少的重要食品。在這些食品的生產過程中，不可避免地會受到各種微生物、細菌等因素的影響，在實際檢測中，如果對其進行及時有效的判斷和分析，判斷是否會對人體造成嚴重的損害，很有可能引發嚴重的食品安全事故。免疫磁性微球技術是一項具有弦音性特征的新型檢測技術，該技術的原理是免疫學相關知識和內容。所以對一些常見的食物致病菌進行檢驗時，具有免疫反應的高度特異性，可以將固化試劑的優勢充分發揮出來。這種檢測方式操作方便，而且成本也比較低，同時檢驗速度非常快。

2.4核酸探針技術

隨著科學技術的進一步發展，微生物成分檢測和鑒定領域的技術也有所優化，從傳統的微生物外部形態結構、生理特征的檢驗逐漸演變成生物大分子的研究，核酸探針便是具有代表性的一種技術，能夠快速、有效的檢測出食品中所含有的微生物成分，且檢測數據極為準確，被廣泛應用于病原微生物的檢測中。該項技術是依據同位素原理，對相關核苷酸序列進行標記，并加入變性的DNA，從而形成雜交雙鏈，以達到檢測的目的。

2.5質譜技術

質譜技術是一項對基因進行研究的全新技術。在食品微生物檢驗檢測中也發揮著較大的作用，科研人員不斷加大力度對其進行研究，未來具有一定的發展空間。其主要應用于對海產品的檢測當中，尤其是在對革蘭氏陽性菌的檢測中較為突出。在食品微生物檢測檢驗中，其主要針對發酵食品進行檢測。另外，相對于上述這些微生物檢驗檢測技術而言，其都不適用于我國一些大型企業檢測環節中，利用現代新型質譜技術可以很好地解決這一問題。尤其是UPLC+GC-MS技術，在進行微生物檢驗檢測中，滿足了許多企業的檢測要求，在微生物檢驗檢測領域中發揮著較大的作用。

結束語

由于食品企業在生產食品的過程中以利益為重，所以當前的食品安全問題日益嚴重，這就要求企業以及相關部門改善食品安全問題，改進技術，應用新技術。例如，可以將質譜技術這種常規檢測手段應用在食品微生物檢驗的新型技術中以提高食品的可食用度，從而保障人民的食用安全性。隨著時代發展，人們的生活水平逐漸提高，食品安全問題越來越受到人們的重視，這就說明利用新型技術進行食品微生物的安全檢測是大勢所趨。為此，一定要有效應用食品檢測新技術，從而提高食品的質量安全以保障人們放心食用。

參考文獻

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