“微時代”高職院校食品檢測課程教學方式改革研究

婁芳慧 袁貴英 楊會會 謝克英 王彥平

摘要：以“微時代”為支撐，針對目前高職院校食品檢測課程的教學現狀，探索“微時代”與傳統教學相結合的教學方式。將食品檢測課程中難以理解與抽象的內容，利用“微時代”“微課”所演示的內容，以及“微時代”“微課”本身所具有的沖擊力與震撼力，有效激發學生學習興趣，提高學生學習的主動性，進而提高食品檢測課堂的教學效率。

關鍵詞：微時代;微課;食品檢測;教學方式

食品檢測課程是指研究和評定食品質量及其變化的一門課程，是學習生物技術、食品加工、食品營養與檢測、食品質量安全等相關專業的學生都需要學習掌握的課程。食品檢測課程開設目的是讓學生依據國家標準和使用理化檢驗指標掌握食品檢測的方法和原理，并熟練使用現代食品分析檢測儀器，以滿足食品檢測行業的要求。

在目前階段的食品檢測教學過程中，教學方式主要以教師講授食品檢測的理論知識為主，食品檢測實驗教學為輔，最終以卷面答題考試的形式進行評定。因此，為了改變食品檢測課程教學的現狀，培養出既能掌握較高的食品檢測理論知識，又有很強的食品檢測實際動手能力的復合型食品檢測技能人才，食品檢測課程的教學方式改革勢在必行。

一、當前食品檢測課程教學方式存在的問題

食品檢測課程是一門核心課程。在學習這門課之前，必須要學習無機化學、有機化學、分析化學、食品化學和生物化學等課程。學生在有充足的化學知識前提下，還要有足夠的公共營養學、儀器分析、職業道德、法律法規等知識。但因高校擴招的大勢所趨，學生的數量逐年增多。例如，高校中很少招文科生的食品營養與檢測專業，也有一定數量的文科生。眾所周知，文科生的化學基礎薄弱，導致他們在以后的食品檢測課程學習過程中將遇到更多困難。目前，食品營養與檢測專業的班級中學生可以分為：高中畢業的理科生、文科生以及中職畢業的學生，班級學生來源不同、學習經歷不同、化學基礎知識水平也不同，并且高職院校學生在校學習時間只有三年，其中他們實際學習化學知識的時間只有一學期，所以學生的化學知識系統性不強。

教師在食品檢測課程的教學過程中過分重視理論講解，在講解的過程中，既要將公共營養學與分析化學、食品化學、儀器分析知識相結合，又要將龐雜、瑣碎、枯燥的內容引入實際的實驗操作中，還要調動學生學習的積極性。與此同時，學生沒有實際操作實驗的經歷、沒有掌握基礎知識、沒有參與實驗的積極性，最終導致學生不能集中聽課。學生學習食品檢測知識，不僅要學習理論知識，而且要學習實驗操作技能。例如，食品檢測課程中的有機磷農藥殘留的檢測，這一實驗課程需要用到氮吹儀。學生沒有見過氮吹儀，無論教師介紹得多么詳細，學生依然不知道氮吹儀工作運轉的情況。食品檢測課程在教學過程中，還存在化學原理理論難以講解、理化檢驗基礎支持難以形象描述、精密儀器的結構和操作難以直觀展示、課堂教學時間難以控制等難題需要解決。

二、基于微時代構建真實情景化教學方式

目前，高校信息化建設的浪潮為食品檢測課程與“微時代”網絡信息技術的融合提供了物質基礎和技術保障。教師借助混合式教學平臺、教師網絡空間、微信、QQ等網絡通訊軟件，對教學方式進行探究。

以有機磷農藥殘留的檢測為例，教師要完成有機磷農藥殘留的檢測的教學任務，應提前將有機磷農藥殘留的檢測中有機磷農藥檢測的特點、農殘檢測果蔬樣品的制備、液液萃取分離農殘、氮吹濃縮農殘、GC-FPD檢測有機磷農殘等重要知識點建立。教師可以建立自己的微課知識點資源，也可以引用外部資源，還可以添加必要的學習鏈接。教師應根據學生自主學習的情況和薄弱環節，結合本節課的重難點進行教學。

在進行液液萃取分離農殘中，教學目標為掌握黃瓜中有機磷殘留的液液萃取操作，教學內容的知識點為農殘檢測的基本步驟和液液萃取分離技術，教師可采用任務驅動法教學設計模式。在實際的講授中，PPT講授理論概念，具體操作則需要將學生帶入真實的工作場景中進行現場操作，由于學生沒有操作經驗，這就需要我們采用微視頻的方式，將真實、規范化的黃瓜中有機磷殘留液液萃取操作展示給學生。用微課作為媒介進行介入互動式教學，通過讓學生一次次觀看微視頻，了解、熟悉、掌握重點操作步驟，從而解決工作情境在課堂中難以模仿的難題。

食品檢測課程中的有機磷農藥殘留的檢測，這一實驗課程需要用到氮吹儀。學生沒有見過氮吹儀，不知道氮吹儀的工作運轉情況。教師在課前給學生播放氮吹儀的微視頻，播放視頻引起學生興趣后，教師再講解氮吹儀的使用方法和注意事項。學生通過觀看微視頻和教師的講解就很容易能明白氮吹儀的外觀情況、使用步驟、操作方法、注意事項，學生在學習的過程中正確操作氮吹儀儀器，才可以算是真正掌握氮吹儀的使用，才能在學生的腦海中深深烙下有機磷農藥殘留的檢測應用氮吹儀濃縮這一關鍵步驟。

當然，教師對微課播放時機的把握也十分重要。在課堂初期播放是為了吸引學生注意力，課中播放是為了增加學生的興趣和進行輔導式學習，課堂后期播放是為了讓學生做實驗進行參考對比。

微課播放后，實驗課增加教師的實驗演示是十分必要的，但難題是對于項目實驗，教師不可能無限制地循環演示，更不可能隨時在學生不理解的環節進行演示實驗。為了解決這一難題，教師需對教學方式進行改變，在學生做實驗的過程中播放微視頻，將“微時代”帶入課堂。如，液液萃取分離農殘中的過濾環節，第一組實驗裝置完成后進行過濾操作，但對照組實驗需要進行裝置的搭建，過濾的標準操作規程、移液的標準步驟需要學生再一次的學習鞏固，此時進行微視頻的全部或者部分播放是必要的。不能否認的是，學生的學習能力不同，對于操作規范的學生，此時學習下一個操作氮吹濃縮農殘步驟是一個很好的時機。學生可以利用手中的手機，靈活掌握學習時間，根據自身情況不斷播放微視頻。氮吹濃縮農殘和Gc-FPD檢測有機磷農殘是實驗課中需要用到儀器的環節，必需用到儀器分析方面的知識，如果儀器分析知識比較薄弱，微視頻就顯得尤為重要。當然依據現代化信息網絡，可以有很多儀器分析方面的鏈接供學生參考。

將“微時代”引入課堂，類似于將真實的實驗情景引入課堂，讓學生感同身受，提高學習效率，構建授課資源的真實情景化有現實意義。

三、新型教學方式的實施及保障體系

將“微時代”引入食品檢測課堂，改革教學方式并進行實施應用。通過一年的應用實施發現，將“微時代”“微課”引入食品檢測實驗課程中，學生對本節課學習內容的關注度明顯提高，可以積極參與到實驗中。學生將食品檢測課程實驗作為單獨檢測項目來完成，各小組相結合并能獨立地準備實驗、規劃實驗、預做實驗、發現問題、解決問題，最終完成實驗內容。學生實驗操作過程中遇到問題，通過相關微視頻的播放學習，能自主解決部分簡單問題，提高學生自主學習的能力。“微時代”高校食品檢測課程教學方式的改革緊密結合職業教育的特點，構建“微時代”教學方式實施條件、實施程序和評價機制。新教學方式更加貼合學生畢業后、上班工作的實際情況，確保學生在學校學習不僅僅是學習知識，同時，能培養團隊合作意識以及自主解決問題的能力，建立學習實驗經費預算與實驗廢物處理防治污染理念等。

隨著時代的發展，高校教學研究條件得到大幅度提升。學校多媒體教室的全面實施、混合式教學平臺的建立、校園互聯網、無線win的全校園覆蓋等軟硬件基礎設施的確立，完全可以滿足師生上課前（線上）、上課中（線上和線下）、上課后（線上）的網絡微課學習。對于微課建設，國家也在努力加強職業教育師資培訓、推進微課的建設與獎勵機制。如，國家每年都舉辦的教師培訓，對教師進行微課平臺和網絡資源建設方面的培訓，更加符合所提倡的新型教學方式。教師不斷學習新的信息化網絡工具，更新教學理念，提升自身實力，確保教學方式的改革，不僅能提高高職院校食品檢測專業學生的學習能力，而且能提高學生自主學習食品檢測知識的能力，還能提高學生分析食品檢測過程中遇到問題、解決問題的能力。

四、小結

通過分析食品檢測課程在高校中的教育特點，將“微時代”課堂教學方式與傳統教育方式相結合，創新食品檢測課堂教學方式，提高學生對專業技術的學習興趣以及學校對高素質技能人才的培養質量。在職業教育食品檢測課程中的應用評價主要通過對學生的問卷調查、學校督導組的評價，能收到良好反饋，食品學院的學生參加各項食品檢測比賽也得到好的結果，說明“微時代”在高校食品檢測課程中改革教學方式是可行的，而且存在更好的上升空間。