像抓課堂一樣抓食堂

劉健 秦泗海 朱有剛

學校要辦人民滿意的教育，抓好課堂固然重要，而抓好食堂安全同樣重要。為此，山東省青島西海岸新區第二實驗小學積極探索“兩堂”教學，狠抓食堂安全，不僅讓食堂成為學生就餐的場所，更成為學生養成良好習慣、健康成長、弘揚中華民族傳統文化的重要陣地。

嚴抓質量 安全每一天

學生自制力弱，經常被辣條、飲料等各色小食品所誘惑，在安全與好吃之間往往選擇了好吃，為此存在很大的安全隱患，保障學生的飲食安全是學校的重要責任和義務。

青島西海岸新區第二實驗小學一方面加大硬件投入，改善食堂環境，根據標準化食堂標準配足配齊各種廚房機械設施設備，進一步完善廚房各功能間操作流程，優化學生就餐環境，實施“廚房亮化”工程，讓學生能看到加工的全過程。另一方面加大監督力度，嚴把食品質量，學校對食材等都實行有效監督，食堂所需食材進貨渠道，嚴格按指定的合格商家采購，嚴把食品質量關，加強食品采購的索票索證，建立對所有食材采購的可追溯制度。同時，他們還加強對食堂職工的安全培訓，嚴格按食品加工程序操作生產，按標準要求做好餐具清洗消毒工作，按市場監督管理局要求做好食品留樣工作，確保了師生飲食安全。

合理搭配 營養每一天

學生生長發育需要的能量，來源于每天所吃的各種食物，充足而合理的營養，良好的飲食習慣，對增進學生體質、預防疾病、提高健康水平具有十分重要的意義。

青島西海岸新區第二實驗學每周制定一次食譜，征求學校膳食委員會的意見，再由學校營養師把關，對食譜進行公示，保證了每天的肉、蛋、菜、海產品和主食的合理搭配，讓學生吃出健康，獲取豐富的營養。

該校為全面貫徹落實教育部、國家市場監管總局、國家衛健委《學校食品安全與營養健康管理規定》（第45號），積極探索學生午餐陪餐機制，創新評價模式，搭建了互聯網+問卷星掃碼評價平臺，建立了校長、值日干部、值日教師、家長、膳食委員會代表、學生陪餐評價機制。校長每周至少一次陪餐，值日干部每天兩人陪餐，值日教師每天至少一人陪餐評價，家長每天至少一人陪餐，膳食委員會代表每周一人陪餐，就餐學生每天可以通過家長手機掃二維碼，針對飯菜質量、數量、營養搭配、花色品種、價格、服務態度、環境衛生、午餐秩序等方面進行評價。學校根據評價結果及時采取措施，調整食譜，加強管理，不斷提高學生就餐滿意度。

光盤行動 節約每一天

隨著CPI的不斷增高，物價上漲，生活成本不斷增加，如何讓學生吃得好，是擺在學校領導面前的一個重要問題。該校通過實行幫廚委托管理，有效加強了成本控制。通過主要食品原料批量采購，降低采購成本。通過學校自主經營，優化員工人工結構，降低加工成本，消化漲價因素，做到飯菜價格不上漲，質量不下降，分量不減少。

該校通過實施光盤行動，根據學生飯量分餐，保證讓學生吃飽又不浪費飯菜，還杜絕了部分學生挑食的壞習慣。他們還開展“節糧愛糧小標兵”評選活動，積極推進積分制管理，及時評價管理，使學生逐漸養成了不挑食、不偏食、節約糧食、愛惜糧食的好習慣，人人爭當“節糧愛糧小標兵”。

習慣養成 規范每一天

行動養成習慣，習慣形成品質，品質決定命運。人一旦養成一個習慣，就會終生受益。規范嚴謹的習慣，文明用餐是一個重要方面，學校采用積分制管理，開展文明標兵評選活動，提出了文明用餐“六自”要求，即自覺洗手，自覺排隊，自覺安靜，自覺光盤，自覺互助，自覺禮讓，進一步規范了學生的就餐行為，幫學生養成了良好的就餐習慣。

合作禮讓 文明每一天

該校學生大多獨生子女，自我為中心意識較強，集體意識較弱。學校通過分餐制把吃飯由個體行為的吃獨食，變成了集體活動的吃大鍋飯，這種就餐形式體現了中國古典哲學中和的理念，也體現了儒家文化的價值觀念。平時每個同學輪流坐莊，輪流分飯分菜，在就餐過程中互相幫助，文明禮讓，就餐后集體整理餐具，不僅增進了同學間的友誼，還培養了學生的責任意識，增強了團隊意識和集體觀念。

課堂引領 創新每一天

為了讓學生掌握更多的食品安全知識，自覺做到不挑食、不偏食，均衡營養，該校開設了食育課，在課堂上對學生進行均衡營養、合理搭配食物、養成良好的飲食衛生習慣等教育。他們還把課堂搬進了食堂，不光讓學生從書本上學，還讓學生自己動手制作食品，體驗勞動的艱辛，從小懂得愛惜糧食、節約糧食。學院校還引進了3D食品打印機，引領學生設計制作3D打印食品，激發了學生濃厚的學習興趣，在不知不覺中愛上了食育課，愛上了中國美食文化，養成了良好的飲食習慣。

青島西海岸新區第二實驗小學通過強抓"兩堂”教育，讓學生養成了良好的習慣，磨礪堅強的意志，弘揚中華民族的傳統文化。該校校長曹文平說：“學校食堂不是一項孤立的工作，他承載著比以往更豐富的內涵，承載著學校的發展理念和文化，承載著教育的責任和擔當，食堂即課堂，這就是我們學校管理者追求的最高境界，我們正在朝著這個目標前進。”