麥當勞與夏暉的第三方冷鏈高效服務

李圓夢

摘 要：本文主要對麥當勞與夏暉的第三方冷鏈物流模式進行分析。隨著人們物質水平等各方面的不斷提高，人們對于冷凍品的認識的程度也越來越高，同時人們對于冷藏食品的需求增大，要求也是越來越高，這時就對我國的冷鏈物流提出了更高的要求。本文首先介紹了以麥當勞進入中國后采用獨特的冷鏈物流模式，對于冷鏈物流做出了解釋，介紹了麥當勞與夏暉進行合作然后形成第三方冷鏈物流模式，物流外包的優勢以及夏暉公司在針對麥當勞的問題上提供的六種冷鏈物流服務，最后展示了我國冷鏈物流所存在的問題，冷鏈物流的發展趨勢和企業采取第三方物流的價值。

關鍵詞：冷鏈物流、自營模式、第三方物流

“民以食為天”，通過冷鏈運輸的食品種類，大部分是用來提供給人們的具有非常高的營養價值的新鮮的水果、蔬菜、肉類和蛋類等。并且在我國果蔬產業是占據非常高的比例的重要產業。因此，發展冷鏈物流的有利于減少農業產品的在流通中的損耗；有利于減少對于農產品在流通運輸時的費用；有利于使農產品的質量安全得到提高、有利于促進增加農民的收入和使人民的生活質量得到提高。

冷鏈物流是一項特殊的物流活動，其具體作用是為了在產品的生產、倉儲、運輸和銷售的過程之中，使產品一直處于行業規定的最合理的低溫環境中，從而達到保證食品質量安全，減少食品在運輸過程中的不必要消耗。在1990年時，麥當勞第一次出現在了中國深圳，我國的大多數人在這個時候還沒有聽過“冷鏈物流”這個名詞，麥當勞這時就將其引進中國一段時間之后，麥當勞也漸漸得到消費者的肯定，究其原因，其中最關鍵的因素就是麥當勞在這段時間的生產經營中適時地運用了其最具特色的冷鏈物流系統，從根本上為其產品的質量的保證奠定了基礎。除此之外，另一個引起我們深思的問題出現了，麥當勞是如何實施這一活動的呢？

麥當勞的食品所運用的冷鏈物流管理方式是以外包的方式進行，而不是其他企業所運用的自營模式，也就是把公司物流領域業務向外承包給其他更具專業特色的物流公司。物流外包究其根本原因就是企業為了集中全部精力來提高本企業的核心競爭力，從而把企業自身物流業務委托、承包給其他的更具專業特色的物流公司，企業這一舉措行為被稱作“第三方物流”，就是指3PL，3PL就是提供物流交易雙方的部分或全部物流功能的專業物流服務提供者。第三方物流系統提供了一種集成運輸模式使小批量庫存補給更加經濟。它不僅提供運輸服務，還有其他服務，例如：客戶訂單處理、流通加工、物流信息服務等。麥當勞把自己的冷鏈物流的管理業務實行外包，它的目的是想為企業贏得更加全面更加專業的服務，并且還能在知曉企業的資源是有限的情況下，去發展企業和它的增值服務。物流外包的優勢：一、在解決企業資源有限的前提下，關注企業核心業務的發展。二、靈活的運用新開發的技術，用來降低產品的的成本。三、可以減少對于固定資產的投資，來加速企業資金的周轉。四、企業可以得到更加專業化的服務，降低了運營的成本，提高了服務的質量。五、可以和其合作者分擔一定的風險。六、提高企業的運作的柔韌性。

夏暉向麥當勞提供的高標準冷鏈物流服務包括：即時配送、精細運貨、系統監測、冷鏈跟蹤、及時補貨和安全庫存。一、即時配送。通過全國服務網絡向食品分發中心和衛星分發中心發出命令并且監控以控制向北京、上海、廣州、沈陽、武漢等地的配送。二、精細運貨。就是在送貨時貨物被裝上車之前，必須了解清楚需要搬運的冷凍貨物對溫度的適應能力。麥當勞不僅在食品的運輸過程以及倉儲環境有嚴格的要求，對于貨物的裝卸搬運也有著比較高的控制。在搬運冷凍貨物的時候，搬運貨物的人員是通過一個托盤來搬運的而不能直接的接觸。因為這樣可以避免食品的污染，并且可以提高搬運的效率，從而在比較短的時間內完成搬運任務。三、系統監測。就是進行物流過程全程的監控，出貨監測器溫度、數量、種類等，裝卸監測其速度、出車溫度等，再到運輸監控來保證全程冷氣機開放，最后就是庫存反饋，更新完善庫存信息。四、冷鏈跟蹤。就是利用黑匣子技術進行在途跟蹤，實現對溫度的跟蹤和貨物的跟蹤，使一切變得透明。五、及時補貨。補貨周期是以一周為一個單位，這時就要在開始估計出能滿足消費者消費的庫存，并且相關人員要保證庫存報告的填寫，在每周二的時候要按時和分配銷售中心聯系，用來對下一次的冷藏貨物下足夠的訂單，在每周三、周五的時候進行分批進貨。緊急訂貨，每天餐廳經理的工作首先就是要把餐廳的訂貨量與其進貨的周期進行比較，六、安全庫存。夏暉物流公司在面對麥當勞這個大客戶的冷鏈物流的特殊要求的時候，采取了投資建立多溫度食品分發物流中心。并且按照溫度分類，夏暉物流公司把它分為三類，分別是干庫、冷鏈庫以及冷凍庫，并且配備了先進的冷庫保存設施以及運輸的裝備及設施，向麥當勞餐廳送貨物，這樣保證了貨物的質量以及數量都能滿足客戶的需要。麥當勞與夏暉進行有序的對接，通過規模化的配送網點保證準時送達率，先進的設備高質量的運輸保證貨物新鮮美味，嚴密的監測系統確保物流過程高效進行，標準的冷鏈跟蹤保證物流的過程安全穩定，及時有效的補貨保證任何一個餐廳不斷貨進行循環達到最佳的對接狀態。

國內冷鏈物流存在的問題主要有：首先是冷鏈物流網絡體系還，沒有形成完整的體系，特別是冷鏈物流相對比較落后；其次冷鏈物流總體的運營管理的落后；最后就是硬件比較落后。信息化的程度比較低，及時性比較差，物流成本比較高。

冷鏈物流的發展趨勢：一、因為中國經濟近些年較快發展，物流業的規模也在快速擴大中，并且加快行業內的分工，其將成為物流產業的新生力量。二、之前說過，經濟發展迅速，為了與經濟發展速度相匹配，為了與物流產業的快速擴大相一致，物流行業的選址以及布局和分工越來越向集中化發展。三、隨著物流市場的進一步擴大，冷鏈物流的分工也會越來越細。四、物流的服務類型越來越多樣化，有常溫的保存方法，還有冷藏的保存方法。五、冷鏈物流的現代化水平需要與現代科技高度，逐漸趨近于智能化和智慧化。六、合作、協同、融合、聯動會一步步的成為冷鏈物流產業實現規模的擴張與快速發展的重要途徑。七、冷鏈物流發展的環境越來越規范化，冷鏈的規范和標準化體系的進一步的健全和完善，市場秩序得到關注并且優化。企業采取第三方物流系統的價值：一、可以降低作業成本。二、可以更加關注于其核心的業務。三、利用3PL的先進的科學技術可以減少企業的投資。四、可以重新使供應鏈得到整合。五、可以發展其在國際的業務。